Tal vez tenías que ver kebabs, como si estuvieran cubiertos de esmalte oscuro, y querías cocinar lo mismo. No es difícil hacer esto, solo es importante saber que este efecto te permite marinar el kebab con miel. Da la oportunidad de cocinar carne tierna, fragante, rojiza, pero al mismo tiempo no quemada. Especialmente buena salsa con miel es adecuada para marinar cerdo y pollo.
Características de cocción
Hay varias variantes de la marinada de miel. Algunos de ellos son más adecuados para las aves de corral, otros - para el cerdo. La composición y tecnología de preparación de mezclas para marinar carne con el propósito de su posterior fritura en carbones puede tener algunas diferencias. Sin embargo, hay algunos puntos en común que el chef conoce, sin importar qué receta quiera hacer una marinada de miel para kebabs y marinarla en él.
- La marinada de miel se considera la más adecuada para la carne de aves de corral y el cerdo.
- No tengas miedo de que la miel haga que la carne sea demasiado dulce. La dulzura es neutralizada por las especias y los ácidos que componen la marinada, así como por las verduras que tienen un sabor pronunciado. Como resultado, solo hay notas azucaradas apenas perceptibles y un aroma delicado único.
- La miel, sin ser complementada con vinagre, limón y otros ingredientes agrios, no te permite encurtir la carne rápidamente. Los muslos de pollo en ella generalmente se dejan marinar durante toda la noche. El filete de pollo necesitará 3-4 horas. El cerdo, marinado en una simple marinada de miel, estará listo para asar en las brasas en solo 8-10 horas. Si la marinada contiene productos que aceleran el proceso de división de las fibras de la carne, el tiempo que la carne permanece en la marinada se debe determinar según las instrucciones de una receta en particular.
- La miel para la preparación de la marinada se funde con un estado líquido o se muele con sal, lo que la hace más líquida incluso sin recalentarla.
- Bajo la influencia de altas temperaturas al freír kebabs, el hielo pierde sus propiedades beneficiosas. El kebab encurtido no será más útil. La miel no se incluye en la marinada para mejorar los beneficios del plato terminado, sino para darle un sabor único y un aspecto único.
- El shishkebab marinado en miel se quema más rápido que el vinagre u otros ingredientes tradicionales, por lo tanto, cuando lo tuestes con carbón, debes vigilarlo con cuidado, sin olvidarte de voltearlo regularmente. Sin embargo, no vale la pena girar constantemente los pinchos, de lo contrario la carne puede quedar seca.
- Los pinchos no deben marinarse en recipientes de aluminio. Este material reacciona con los ácidos para formar sustancias nocivas.
Cuando elijas un adobo para kebab a base de miel, guíate por tu gusto. Incluso si la marinada está hecha para carne de cerdo, puedes encurtir el pollo eligiendo las especias adecuadas. De forma similar, la marinada de pollo se puede adaptar para la carne de cerdo.
Adobo universal con miel para pollo y cerdo
Composición:
- miel - 60 ml;
- salsa de soja - 100 ml;
- menta - 2 ramitas;
- albahaca - 2 ramitas;
- Especias para el tipo de carne que se conserva en vinagre - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare la carne cortándola en pedazos adecuados para kebabs. Por lo general, se trata de piezas cúbicas que pesan aproximadamente 50 g cada una. Es importante que el tamaño de las piezas sea aproximadamente el mismo.
- Calentar la miel en un baño de agua o derretirla en el microondas, verter la carne sobre él.
- Verter la salsa de soya en un recipiente con carne, agregar las especias.
- Revuelve la carne con tus manos para que la salsa de soja y la miel cubran uniformemente cada pieza del futuro kebab.
- Lavar la menta y la albahaca, arrancar las hojas y colocarlas en un recipiente con carne. No es necesario picar los greens con más fuerza, de lo contrario puede permanecer en los trozos de carne y comenzar a quemarse al freír en la parrilla.
- Revuelve la carne otra vez.
- Almacena la carne en el refrigerador durante la noche o incluso por un día. La propiedad de esta marinada es que la carne es difícil de exagerar. Cuanto más tiempo permanece en la mezcla de miel y soja, más tierna y jugosa se vuelve.
Las cantidades de ingredientes indicadas en la receta anterior son suficientes para encurtir 1 kg de pollo o cerdo. Si pretende freír más kebabs, aumente el número de productos, manteniendo las proporciones.
Adobo para shish kebab con cebolla y miel
Composición:
- miel - 100 ml;
- Mostaza Dijon - 100 ml;
- cebollas - 0, 5 kg;
- una mezcla de pimientos, pimentón, sal - al gusto;
- aceite de oliva - 50 ml;
- jugo de limón - 20 ml.
Método de preparación:
- De la cebolla, retire la cáscara, corte la verdura en anillos de aproximadamente 3 mm de grosor. Recuérdalos con tus manos para destacar el zumo de cebolla.
- Lavar la carne, secar con palmaditas. Retirar películas y conductores. Cortar trozos de 4-5 cm.
- Dobla la carne en un plato, en el que la marinarás en el kebab. Transfiera la cebolla a ella junto con el jugo que ha surgido de ella. Espolvorear carne con especias. Sal en esta etapa no vale la pena, porque la sal extrae la humedad de los productos, haciéndolos menos jugosos.
- Agregue la carne con cebolla y especias.
- En un recipiente separado, combine la miel, la mostaza, la mantequilla y el jugo de limón, derretido en un estado líquido. Remover para obtener una salsa homogénea.
- Vierta la salsa en el futuro kebab y mézclelo bien nuevamente con las manos.
- Cubra la carne con un plato, coloque la carga en la parte superior. Limpiar en un lugar fresco. Una hora antes de freír en la parrilla, agregue un poco de sal y mezcle.
La carne de pollo marinada de acuerdo con esta receta se puede freír en 2-3 horas, el kebab de cerdo se puede freír en 5-6 horas. La carne se puede dejar en esta marinada hasta 12 horas. La cantidad de alimento especificada en la receta será suficiente para marinar 2 kg de carne.
Una receta simple para marinada de miel con mostaza para kebabs
Composición:
- miel - 100 ml;
- mostaza de mesa - 50 ml;
- aceite de oliva - 50 ml;
- ajo - 5 dientes;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Ponga la carne preparada en un bol.
- Combine la miel y la sal en un recipiente separado, frótelos para hacer que la miel sea más líquida.
- Agregue mostaza, mantequilla y ajo pasados a través de una prensa, así como las especias adecuadas para pollo o cerdo, respectivamente. Mezclar bien.
- Cubra las piezas de carne con la composición preparada y deje marinar en ellas durante 5-10 horas, dependiendo del tipo de carne utilizada.
En la marinada de miel y mostaza, la carne se puede marinar no solo para cocinar en la parrilla, sino también para cocinar en el horno. Luego marinarlo durante 30-60 minutos. El adobo será suficiente para 1-2 kg de kebab, dependiendo de cuán generosamente los cubra con piezas.
La marinada de miel es muy adecuada para kebab de pollo o cerdo. El proceso de marinar la carne en la miel es largo, pero el resultado vale la pena.
