Dime, ¿a quién no le gustan los kebabs? Estamos seguros de que no hay tales lectores entre nuestros lectores de revistas en línea, con la excepción de aquellos que se consideran vegetarianos. Sin embargo, según mi propia experiencia, puedo decir que la barbacoa no siempre se obtiene de tal manera que la saliva comienza a fluir solo con su única forma. ¿Cuál es el problema? Resulta que la sabrosa carne marinada para kebabs es solo la mitad de la batalla, también es muy importante hornearla adecuadamente (es este concepto el que debe usarse adecuadamente en relación con la cocción de kebabs). Quiero dedicar la conversación de hoy al tema de cómo asar kebabs en la parrilla.
¿Qué se necesita para hacer el kebab sabroso? Excelente compañía amigable, carne en escabeche, parrilla, pinchos y material para el fuego.
Bueno, primero, es decir, la carne deliciosamente marinada, tenemos. Tampoco fue difícil encontrar los pinchos (en el peor de los casos, siempre podemos usar ramitas del mismo grosor, de unos 50 centímetros de largo, peladas y puntiagudas en un extremo). El caso se deja pequeño, para el brasero y el material para el fuego.
brasero
La parrilla adecuada es uno de los componentes principales de un sabroso kebab. Pero, ¿cuál es el brasero perfecto?
El brasero puede estar hecho de hierro, aunque es deseable que sus paredes no sean más delgadas de 5 mm, de lo contrario se enfriará rápidamente y el calor será insuficiente para asar carne.
Se cree que los lados de la barbacoa no deben estar altos, porque ideal para asar carne sobre carbón es una distancia que no exceda de 5-10 centímetros.
Además de lo indicado en la parrilla, no debe haber agujeros, de lo contrario habrá una cantidad excesiva de aire que provocará una rápida combustión del carbón, y el calor necesario para hornear la carne no lo hará. Teniendo en cuenta todo esto, muchas personas admiten que el brasero perfecto es un par de ladrillos en el suelo y un surco poco profundo entre ellos.
Material de fuego
Elegimos un brasero adecuado, ahora es el momento de averiguar qué freiremos (acordamos que este verbo es más familiar) nuestro shish kebab.
La opción ideal para un incendio es una enredadera gruesa y seca de uvas. Si no ha encontrado uno, no se desanime, la leña seca de los árboles frutales, por ejemplo, ciruelas, manzanas y albaricoques, hará frente a la tarea. A menudo se utiliza para asar carne a la parrilla y ramas de cornel y morera. En ausencia de la leña indicada, también puede usar cualquier madera dura. Pero le recomendamos que abandone la idea de freír kebabs en madera de razas coníferas, porque tienen un alto contenido de resina que no afectará de la mejor manera el sabor de la carne cocida, por cierto, no utilice fuego para encender y agujas. agujas, la carne no solo será amarga, sino que también puede estar saturada con un aroma desagradable. De cualquier manera, evite para el fuego las especies de árboles venenosos, entre los cuales los más comunes son boj, aliso negro, ciprés, tejo.
Finalmente, si no ha encontrado la leña adecuada, puede usar carbón para hacer fuego, lo cual no es difícil de encontrar (especialmente durante la temporada de kebab) en cualquier supermercado. Si decide hornear una barbacoa en el carbón, luego cuide el líquido de ignición, puede comprarlo en un supermercado en el mismo departamento que vende carbón.
Etapa principal
Todo lo que necesitas para kebabs - en stock. Es hora de hacer su cocina. Encendemos un fuego. Se recomienda hacer esto por adelantado, ya que el shish kebab no se prepara en fuego, sino en brasas “grises”, lo que proporciona calor estable y uniforme.
- Si las brasas se quemaron alegremente y luego se apagaron, no se apresure a comenzar todo desde el principio, solo véalas con aire fresco, agitando una hoja de cartón o simplemente algo grande y plano sobre ellas (algunos lo hacen para este propósito recurra al uso de un abanico, pero aún así es superfluo), a menudo ayuda a las brasas a volverse rojas.
- No se olvide de asegurarse de haber tomado una cantidad suficiente de carbón o leña para freír toda la carne, de lo contrario, el segundo lote de kebabs y los siguientes pueden resultar sobredimensionados.
- Tan pronto como los carbones se vuelvan blanquecinos, puede comenzar a hornear la carne. Ponemos el shish kebab. Mientras el fuego arde alegremente, no estamos sentados sin hacer nada, sino que nos dedicamos a poner carne en los pinchos. No se sorprenda, pero depende mucho de cómo se implemente.
- Los trozos magros de carne deben alternarse con grasa o incluso con trozos de grasa, entonces el kebab será más jugoso y sabroso.
- Presione los trozos de carne uno contra otro.
- Deje unos 5 cm del extremo puntiagudo del pincho. Freír. Bueno, ahora que la carne se ha plantado en brochetas y que la leña se ha convertido en carbón gris, nos dirigimos al escenario principal: la cocción.
- Distribuimos los pinchos con carne en una capa densa en la superficie del brasero (minimizando así el flujo de oxígeno a los carbones).
- Recuerde: el giro regular de los pinchos contribuye a un mejor e incluso asado de la carne, así como a la formación de una apetitosa corteza dorada, por lo tanto, no descuide esto y, mejor aún, cambie los pinchos en algunos lugares.
- Asegúrese de que no haya fuego. La grasa, derretida de los trozos de carne, caer sobre las brasas calientes puede provocar un incendio; si esto sucede, apague inmediatamente los fuegos de la llama; puede usar agua ordinaria, vinagre o adobo, en la cual se preparó la carne. Si el fuego no se apaga, el exterior de la carne se quemará y el interior permanecerá crudo.
- Es posible entender que el kebab está listo visualmente, pero esta habilidad viene con experiencia. Si no te consideras un asado a la barbacoa, te aconsejamos que determines la preparación del kebab utilizando el método simple: corta el trozo de carne más grande y si sale un jugo claro, significa que Myasko está listo. un kebab no es superfluo, todavía será un poco de sudor en las brasas, por supuesto, si no te gusta la carne con sangre.
- Un kebab ya preparado no debe retirarse inmediatamente del pincho, déjalo caminar un poco, un par de minutos será suficiente.
Una gran adición a los kebabs son las cebollas, en vinagre. ¡Buen provecho!
