La carne de res no contiene mucha grasa y puede incluirse en la dieta de quienes monitorean la salud. Puede usarse para preparar no solo sopas y platos principales, sino también aperitivos fríos. La jalea de ternera es un plato sabroso, apetitoso y no muy alto en calorías que le gusta a casi todos. Este plato puede ser una decoración de mesa festiva.
Características de cocción
Cocinar jalea a partir de carne de vacuno lleva mucho tiempo, pero el esfuerzo invertido da sus frutos con el resultado. Solo es importante conocer todas las sutilezas de la tecnología de cocina jalea de res, para no sufrir un fiasco.
- Una espátula o una pierna es mejor para aspic de carne. Asegúrese de estar presente en el conjunto de carne recolectado para la gelatina y la pulpa y los huesos. Si la carne no es suficiente, el plato terminado tendrá un aspecto bastante pobre, no será lo suficientemente nutritivo. Si usas pocos huesos, el caldo no se endurecerá. Chefs experimentados recomiendan tomar la pulpa y los huesos por igual.
- Es necesario cocinar la carne de vacuno durante más tiempo por lo menos 6 horas, de lo contrario, el caldo no adquirirá las propiedades gelificantes necesarias.
- Si desea acortar el tiempo de cocción y prescindir de los huesos de res, puede agregar una pierna de cerdo al set o agregar gelatina al caldo. Sin embargo, esta versión de la carne de vacuno no se puede llamar clásica. La carne de cerdo aumentará el contenido calórico del plato, la gelatina lo hará más denso y menos sabroso.
- Para aclarar el caldo, la carne y los huesos se remojan en agua fría durante 30-60 minutos. Grasa con pulpa necesariamente cortada.
- Cuando cocine carne para la masa muscular por 1 kg de carne y masa ósea, tome 2, 25 litros de agua. Luego, al final, el caldo será suficiente para llenarlo con carne, y se endurecerá bien.
- Hierva el caldo a fuego lento, asegúrese de quitar la espuma que sobresale de la superficie. Si permites que hierva violentamente o no quita los copos que sobresalen de la superficie, el caldo estará turbio, y no podrás hacer una hermosa bofetada.
- Sal, el caldo debe estar poco antes de la preparación, de lo contrario, la carne se volverá seca y dura. Al agregar sal al comienzo de la cocción, corre el riesgo de sobre-saladarla, ya que al final el líquido en la sartén permanecerá mucho menos de lo que lo vertió.
- Para hacer una gelatina más sabrosa y más fragante, se agregan al caldo especias, hierbas, zanahorias y cebollas. Las zanahorias se pueden juntar con la carne o inmediatamente después de hervir el agua en una cacerola, cortando la verdura en 4 trozos. En esta etapa, puede agregar greens atados en un montón. Las cebollas y las hojas de laurel se agregan aproximadamente media hora antes de que el caldo esté listo.
- Las verduras y verduras utilizadas para hacer el caldo se desechan.
- El caldo terminado se debe drenar tan pronto como se saque la carne, de lo contrario puede tener un sabor amargo debido a la pimienta negra y la hoja de laurel.
- Hasta el momento de uso, el caldo se mantiene en un fuego pequeño para que no comience a endurecerse antes de tiempo.
- El pollo se hace en moldes o platos, que miden entre 4 y 5 cm de altura. En recipientes más grandes, la gelatina no se puede congelar.
- Para hacer que la gelatina se vea más hermosa, sobre la carne, antes de verterla con caldo, puedes poner figuras talladas cortadas de zanahorias hervidas, rebanadas de huevos cocidos, guisantes verdes y verduras.
- Si está utilizando ajo para hacer que el sabor sabroso sea más sabroso, debe agregarse cuando el caldo se haya calentado apenas, de lo contrario, la verdura perderá su agudeza y se volverá menos fragante.
- Si, después de la solidificación, se formó una capa de grasa en la superficie de la gelatina, quítela con un paño húmedo para que no dañe el aspecto del plato y no lo haga demasiado alto en calorías.
La jalea de res se sirve fría como un bocadillo separado. Para este plato es habitual ofrecer salsas de rábano picante, mostaza y vinagre.
La receta clásica para jalea estofada de carne de res
Composición:
- pulpa de res (con escápula o pierna) - 1 kg;
- huesos de res - 1 kg;
- agua - 4, 5 l;
- zanahorias - 0, 2 kg para caldo y 0, 2 kg para decoración;
- cebollas - 100 g;
- perejil - 3 ramitas;
- verduras de apio - 3 ramitas;
- eneldo fresco - 3 ramitas;
- pimienta de Jamaica - 4-5 uds .;
- guisantes de pimienta negra - 4-5 uds.
- hoja de laurel - 2-3 piezas;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave bien la carne y los huesos, póngalos en un recipiente lleno de agua fresca y limpia. Después de media hora, retire, enjuague nuevamente y póngalo en una sartén, en la que cocinará la carne y el caldo en la olla. Cuando cocine carne de res para cocinar, no olvide limpiarla de las películas y cortar la grasa.
- Lavar las verduras, atarlo en un bollo, ponerlo en la carne.
- Pele las zanahorias, córtelas en varios pedazos grandes y póngalas en la carne.
- Rellena la carne con agua limpia. Es importante que el agua cubra completamente los productos en la sartén y que no estén muy llenos, de lo contrario comenzarán a adherirse a los bordes de los platos.
- Pon la sartén al fuego. A fuego medio llevar a ebullición. Skimmer quitar la espuma. Baje el calor.
- Cubra la olla con una tapa, dejando una ranura grande para vapor gratis. Hervir durante 5, 5 horas, verificando periódicamente el contenido de la sartén, mezclándolo si es necesario.
- Pelar la cebolla, poner en la sartén. Añadir sal, especias. Continuar cocinando durante otra media hora.
- Retire la carne, los huesos, las verduras y las verduras de la sartén.
- Colar el caldo a través de la gasa doblada en varias capas. Verter en una sartén limpia, dejar cocer a fuego lento.
- Tire los huesos, las verduras y las verduras, enfríe la carne a una temperatura agradable para trabajar con ella.
- Cortar la carne en trozos pequeños, repartir en formas preparadas. Depende de usted cuánto llenarlos con carne, pero debe dejar algo de espacio para la decoración y el caldo.
- Extiende las decoraciones en la parte superior - círculos de huevos, zanahorias. No es necesario hacer esto, pero esta decoración hace que el aperitivo sea más apetitoso, como en un restaurante.
- Verter el caldo. Deje que la gelatina se enfríe a temperatura ambiente.
Después de eso, la jalea se puede quitar en el frío y, cuando se endurezca completamente, servir a la mesa.
Jalea de ternera con gelatina
Composición:
- filete de res - 0, 6 kg;
- agua - 1, 5 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 50 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- gelatina - 20-40 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lomo de ternera relleno con agua, agregar zanahorias peladas y picadas, cubrir con cinco tazas de agua.
- Poner a hervir, retirar la espuma. Reduzca la intensidad de la llama y cocine durante 1, 5 horas.
- Añadir la cebolla pelada y las hojas de laurel, sal al gusto. Continuar cocinando durante 20-30 minutos.
- Retire la carne y las verduras de la sartén, cuele el caldo. Deje la cacerola en el caldo a fuego lento.
- Verter la gelatina con un vaso de agua hervida fría, dejar por 10 minutos. Para 1 litro de caldo, es suficiente tomar 20 g de gelatina, pero si desea obtener un recubrimiento más denso, como el de un relleno, su cantidad se puede aumentar en 1, 5-2 veces.
- Verter el agua con gelatina en la sartén con el caldo. Una vez que esté completamente disuelto, retire la sartén del fuego.
- Cortar la carne cortada en platos o trozos pequeños, colocar en platos.
- Verter el caldo.
- Cuando el caldo se haya enfriado a temperatura ambiente, coloque los platos en el refrigerador para que la gelatina quede completamente congelada.
Esta variante de la cocción de carne de gelatina es la más fácil y rápida. El proceso será aún más fácil si recurre a la ayuda de un multicooker.
Carne y jalea de cerdo
Composición:
- pierna de cerdo - 0, 7 kg;
- carne (pulpa) - 0, 7 kg;
- agua - 3 l;
- zanahorias - 150 g;
- cebollas - 75 g;
- ajo - 5 dientes;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lave bien y remoje los productos cárnicos en agua fría durante una hora.
- Rellenar con agua fresca, agregar las zanahorias, picadas en trozos grandes.
- Después de hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 3 horas.
- Agregue las cebollas peladas, los dientes de ajo y otras especias, así como la sal. Cocinar durante otra media hora.
- Sacar el cerdo y la ternera. Cuela el caldo. Verduras y especias tiradas.
- Coloque el caldo en la estufa, cocine a fuego lento.
- Picar finamente el cerdo y la ternera, mezclar.
- Llena las tazas de carne con carne, llénala con caldo.
- Cuando el caldo se haya enfriado ligeramente, coloque los moldes con la gelatina en el refrigerador.
La receta para la fuerza muscular no es complicada. No requiere gelatina. Sin embargo, la carne de cerdo hace que este alimento sea bastante alto en calorías, no debe ser consumido por quienes siguen una dieta.
La jalea de ternera se cocina durante mucho tiempo, pero no es difícil. Si conoce y sigue todos los detalles tecnológicos, el resultado le encantará a usted y a sus invitados.
