Mi abuela cocinaba ese puré de papas con leche, y su sabor me recuerda a la infancia. Mi abuela cocinaba bien, sobre todo me encantaba su puré y empanadas de pescado. La receta de albóndigas se pierde para siempre, pero cómo ella cocinó el puré de papas, lo vi más de una vez. Y aunque en ese momento no había accesorios modernos de tipo licuadora, el puré de papas resultó suave y blando, como la crema.
Para este plato es extremadamente importante elegir una buena leche sabrosa con un contenido de grasa de al menos 3,2%, y lo ideal es que sea casera, de granja. Debe ser de sabor ligeramente dulce, color crema delicado.
La calidad de la mantequilla también es importante, incluso puede utilizar espumas, lo principal es que el producto aporta un sabor cremoso y delicado al puré.
Tiempo de cocción - 30 min
Porciones - 6
Ingredientes:
- papas - 2 kg
- leche - 200-300 ml
- aceite - 50 g
- sal - 2 cdas. l
Preparación:
Preparar las papas - enjuagar, pelar y enjuagar bien.
Llénalo con agua fría.
Tan pronto como el agua hierva, retire con cuidado la espuma con una espumadera o una cuchara, sal a gusto.
Cocine hasta que esté completamente cocido, según el tipo de papa, de 20 minutos a 45.
Drene toda el agua, empuje el machacador o la maja de un mortero. Se debe usar una maja si no tiene una licuadora. Será necesario trabajar durante más tiempo y de manera más activa, ya que el puré de papas se enfría rápidamente.
La leche se calienta a una temperatura de 45-60 grados (caliente!).
Vierta la leche en partes.
Revuelve cada vez para hacer que el puré tenga la consistencia correcta.
Añadir el aceite. Moler licuadora sumergible o mezclador. Las patatas trituradas serán más suaves y aireadas.
Servir muy caliente. Recalentar el puré de papas con leche no es muy deseable.
Consejo de cocción:
La leche puede ser reemplazada con crema 10-15% de grasa! Así que el puré de papas se pondrá aún más tierno. Caliente la crema con cuidado, y el puré de papas, a su vez, también debe enfriarse ligeramente. La cantidad de mantequilla en este caso se puede reducir a la mitad.
