Cordero guisado con cebollas

Muchos corderos no comen debido a su olor peculiar. Pero en la cocina caucásica, kazaja y centroasiática los platos nacionales se cocinan a menudo con esta misma carne.

Los chefs experimentados pueden cocinar cordero de tal manera que incluso un gourmet escéptico no puede encontrar fallas en nada.

El hecho es que la carne de los animales viejos realmente tiene un olor no muy agradable. Además, puede ponerse duro incluso después de un tratamiento térmico prolongado.

El cordero joven es jugoso, tierno y casi no huele. Gracias a las especias, especias y condimentos, los platos de cordero son sabrosos y fragantes.

Las sopas de cordero rara vez se cocinan, porque esta carne es más adecuada para freír, hornear o guisar.

Freír el cordero no es difícil, pero el estofado de cordero solo será sabroso si sigues algunas reglas.

Estofado de cordero: detalles de cocción

Para extinguir, tome el costado, la parte posterior de la pierna o la escápula. También puedes utilizar carne de segundo grado. Incluye el cuello, ingle y pechuga. Batir las piezas ligeramente, cortar los tendones en varios lugares.
Guiso de cordero con cebollas, y cuanto más haya, mejor. Las propiedades de las cebollas son tales que interrumpen completamente el olor específico del cordero, lo que ennoblece significativamente su sabor.
Además de las cebollas, puede agregar zanahorias, tomates, pimientos y berenjenas al cordero. Coloque todas las verduras solo después de que los trozos de carne estén cubiertos con una corteza rojiza que no permita que salga el jugo de la carne.
Cordero asado a fuego alto. Cuando el resto de los vegetales estén enrojecidos, vierta agua caliente (el agua fría endurecerá la carne), hierva y luego reduzca el fuego.
Cocine el cordero a fuego lento, cerrando la olla (caldero, olla) con una tapa.
Añadir especias y condimentos al final de la cocción. Albahaca, laurel, mejorana, ajo, romero, perejil, tomillo, eneldo, menta, salvia son muy adecuados para el cordero.
No agregue sal a la carne mucho antes del tratamiento térmico, de lo contrario perderá mucho jugo y al final resultará difícil. Trozos de carne pequeños y en porciones pueden ser salados inmediatamente antes de freírlos. Después de la aparición de la corteza dorada, vierta la carne en una pequeña cantidad de agua, cocine a fuego lento durante 40-50 minutos.
Si se permite el ácido en la receta, el cordero se puede mantener en un adobo con vinagre, jugo de limón, ácido cítrico o vino. Y el vino se puede tomar como blanco seco y tinto.
En lugar de ácido, puedes usar tomates frescos, pasta de tomate o jugo de tomate. Dicha carne resulta muy suave, con agradable acidez. El sabor inusual del cordero da el enfriamiento en cerveza o kvas.
No mantenga la carne al fuego más tiempo del necesario. La cocción excesiva empeora la apariencia del plato, así como su sabor. Guiso de trozos grandes de cordero 1, 5-2 horas, pequeño - 1-1, 5 horas.
Antes de servir, guarde el guisado en la salsa en la que se cocinó a 50 °. Si el inicio de la cena se retrasa, enfríe la carne y, antes de comer, caliéntela en la misma salsa (salsa).

Guisado de cordero con cebollas: una receta clásica

Ingredientes:

cordero - 700 g;
cebollas - 3 piezas;
aceite vegetal refinado - 50 g;
Vinagre 5 por ciento - 1 cda. l.
pimienta negra - pizca;
pimiento rojo - a voluntad;
sal.

Método de preparación

Lavar la carne, cortarla en trozos de 50 g. Espolvorear con vinagre, remojar en el refrigerador durante al menos media hora. Escurrir el líquido. Freír la carne en un aceite bien caliente hasta que esté dorada. Traslado al caldero.
En el aceite restante, guarde la cebolla, córtela en mitades. Conectarlo con la carne.
Verter agua caliente o caldo hasta el nivel de carne. Cuando el líquido hierva, reduzca el calor al mínimo, cierre el caldero con una tapa, cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.
Sal. Poner la pimienta negra. Si quieres que la carne sea picante, agrega el pimiento rojo. Cocine a fuego lento otra media hora. Servir con cualquier plato de acompañamiento, salsa de riego, en la que se cuece la carne.

Estofado de cordero con cebollas, estilo indio

Ingredientes:

cordero - 700 g;
cebollas - 2 piezas;
pasta de tomate - 2 cdas. l.
crema agria - 100 g;
agua - 100 ml;
polvo de curry - 1 cucharadita;
ajo - 4 dientes;
agua - 100 ml;
aceite vegetal - 50 g;
sal.

Método de preparación

Picar cebollas con medias anillas delgadas. Freír en mantequilla hasta que estén doradas.
Añadir el ajo y el curry en polvo que se pasa por la prensa. Caliente todo junto durante 2-3 minutos.
Cortar la carne en trozos pequeños, ponerla sobre la cebolla.
Combina la pasta de tomate con la crema agria. Diluir con agua caliente. Vierta esta mezcla de carne. Sal, mezclar.
Cierre la sartén con una tapa, reduzca el fuego al mínimo, cocine a fuego lento hasta que la carne esté suave. Servir con arroz o puré de papas.

Cordero guisado con cebolla y judías verdes

Ingredientes:

cordero magro - 600 g;
cebollas - 2 piezas;
judías verdes - 400 g;
aceite de girasol refinado - 50 g;
harina - 1 cucharadita;
crema - 100 ml;
sal.

Método de preparación

Lavar el cordero, secarlo con servilletas de papel, quitar la grasa existente. Cortar en trozos de 50 g.
Poner en un caldero con aceite caliente (tomar la mitad de la norma) y freír por todos lados hasta que se doren. Rellenar con agua caliente a nivel de carne. Cocine a fuego lento, cerrando la tapa del caldero, alrededor de media hora.
Freír la cebolla picada en otro plato hasta que esté dorada. Traslado al caldero con carne.
Lave las vainas de frijoles, retire las venas laterales y las puntas. Cortar en rodajas de 3-4 cm de largo. Combinar con carne y cebolla. Poner la sal, mezclar. Guisar hasta que la carne esté suave.
Verter la harina en la taza. Entra, revolviendo constantemente, crema. Extender con una cuchara para que no queden grumos. O use un mezclador para este propósito.
En una corriente delgada, vierta este líquido en la caldera con carne. Revuelva bien, hierva durante 1-2 minutos. Lleve la salsa al grosor que necesita agregando un poco más de agua.

Guisado de cordero con cebolla y tomate

Ingredientes:

pulpa de cordero - 700 g;
ghee - 50 g;
tomates - 5 piezas;
cebollas grandes - 2 piezas;
ciruela - 300 g;
cilantro, eneldo, verdes menta - un manojo;
sal;
agua o caldo;
limón para decorar.

Método de preparación

Secar el cordero lavado con una toalla de papel, cortar en porciones.
En una sartén, derrite la mitad de la norma de la mantequilla, fríe la carne en ella. Vierta un poco de caldo caliente o agua, cúbralo con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
En otra sartén, saltear las rodajas de cebolla. Transfiérelo a la sartén con la carne.
En el aceite restante, freír ligeramente los tomates, cortados por la mitad, que también se pliegan en la caldera con carne. Ponga las mitades de ciruelo sin piedras. Sal, revuelva y cocine a fuego lento hasta que la carne esté suave. 5 minutos antes de la preparación agregar las verduras picadas.
Coloque el cordero en platos a la carta, adorne con una rodaja de limón.

Cordero guisado con cebolla y hierbas en vino

Ingredientes:

cordero (pulpa y costillas) - 1 kg;
cola gruesa - 100 g;
vino blanco seco - 1 cucharada;
cebollas - 1 pieza;
cilantro, eneldo, estragón, perejil, albahaca, romero, tomillo - un grupo grande;
sal.

Método de preparación

Corte la carne en porciones, de modo que cada costilla tenga carne. Un poco de sal y mezclar.
En el caldero, coloca la grasa en la carne cortada en trozos pequeños. Cuando se derrita, poner la carne. Revuelva Freír por todos lados hasta que estén doradas.
Coloque la cebolla cortada en mitades de aro y guárdela en marrón dorado.
Llene el caldero con agua para que solo cubra ligeramente la carne, cierre la tapa, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Lavar verduras, picar, agregar a la carne. Verter el vino. Guiso hasta que el cordero esté cocido durante unos 25-30 minutos.

Guisado de cordero con cebollas y zanahorias: Receta 1)

Ingredientes:

cordero - 600 g;
zanahorias - 1 pieza;
cebollas grandes - 2 piezas;
mostaza lista no afilada - 1 cucharada. l.
harina - 1 cucharada. l.
sal;
pimienta negra;
aceite refinado de girasol - 40 g;
hoja de laurel - 2 piezas;
agua - 2 cdas.

Método de preparación

Lave el cordero, séquelo, córtelo en trozos pequeños de 50 g, mezcle bien con mostaza y deje marinar durante una hora.
Mientras la carne alcanza la condición deseada, pique las cebollas y las zanahorias en tiras. Freír en mantequilla.
En otra sartén, freír la carne hasta que esté dorada.
Doblar la carne y las verduras en una caldera, poner las especias, la hoja de laurel, verter agua hirviendo. Cuando el contenido del caldero hierva, reducir el fuego. Cocine a fuego lento bajo la tapa cerrada durante 40-50 minutos.
Disuelva la harina en una pequeña cantidad de agua tibia, mezcle con la carne mientras revuelve. Deje que la salsa hierva a fuego lento, luego retire la caldera del fuego.

Guisado de cordero con cebollas y zanahorias: Receta 2

Ingredientes:

cordero - 500 g;
zanahoria - 500 g;
cebollas grandes - 2 piezas;
aceite de girasol refinado - 50 g;
pasas - puñado;
comino - 0, 3 cucharaditas;
sal;
Eneldo verde.

Método de preparación

Lave la pulpa de cordero, séquela con una toalla de papel y córtela en cubos pequeños.
Vierta el aceite en una sartén, caliéntelo hasta que salga un poco de humo, ponga la carne. En un fuego grande, freír por todos lados hasta que estén doradas. Transfiera a un plato de paredes gruesas y gruesas, como un caldero.
En el resto del aceite de la sartén freír hasta que la cebolla esté dorada. Traslado al caldero.
Cortar las zanahorias limpiadas y lavadas en cubos. Conectarlo con carne y cebollas.
Añadir las pasas lavadas, el comino y la sal. Revuelva Vierta un poco de agua caliente, cubra los platos con una tapa. Guisar a fuego lento hasta que la carne esté suave. Espolvorear con hierbas picadas.

Guisado de cordero con cebolla y pimientos

Ingredientes:

cordero - 600 g;
cebollas - 2 piezas;
Pimienta búlgara - 2 uds.
pasta de tomate - 1 cda. l.
ajo - 4 dientes;
aceite refinado de girasol - 40 g;
sal;
azúcar - 1 cucharadita;
salsa de soja - 1 cucharada. l

Método de preparación

Lavar el cordero, secarlo, cortarlo en porciones. En una sartén con lados altos, vierta la mitad de la tasa de aceite, caliente el humo apenas perceptible. Poner los trozos de carne y freír por todos lados hasta que estén doradas. Vierta medio vaso de agua caliente, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Pelar la cebolla y el ajo. Cebolla cortada en mitades, rodajas de ajo.
Pelar el pimiento búlgaro, enjuagar, cortar en trozos grandes (cuadrados o rayas).
Calienta otra sartén con el aceite restante, fríe la cebolla hasta que esté dorada. Añadir la pimienta y el ajo. Revuelva y fríe durante 2-3 minutos.
Transferir las verduras a la sartén.

Mezclar la pasta de tomate, el azúcar y la salsa de soja en un bol. Conectar con la carne. Revuelva Pruebe si hay suficiente sal y, si es necesario, sal. Continúe cocinando a fuego lento bajo la tapa hasta que la carne y los vegetales estén blandos. Espolvoree el plato terminado con hierbas.

amante de la nota

Si tienes carne vieja, no te desanimes. Primero, lávelo bien, luego sumérjalo en agua fría, agregue vinagre y especias. Así que ven con el juego para luchar contra el olor específico.

Comentarios (0)