La coliflor es una planta vegetal que forma densas "cabezas" comestibles de pedúnculos inmaduros e inflorescencias. La patria de la cultura: el Mediterráneo: se considera que esta especie fue criada por coles sirios. En la planta silvestre no se da en ninguno de los países del mundo.
Durante más de mil años, la coliflor se ha cultivado solo en el territorio sirio. Sin embargo, en el siglo XII, los árabes trajeron las semillas de la planta a España y Chipre. Gracias a esta cultura se extendió rápidamente por toda Europa. En el siglo XIV, la planta comenzó a cultivarse en Holanda, Inglaterra, Italia y Francia.
En el territorio de la CEI la coliflor apareció solo en el siglo XVII. Los platos de esta cultura han sido considerados como manjares y, en virtud de sus altos precios, solo unos pocos estaban disponibles. Sin embargo, después de que el científico, botánico y agrónomo ruso A.T. Bolotov desarrolló varias variedades de plantas resistentes al frío en el siglo XVIII, los precios de esta verdura bajaron considerablemente.
Hoy en día, Estados Unidos es considerado el principal productor de coliflor. Además, la cultura se cultiva activamente en Europa, América del Sur, Japón y China. En la CEI, la planta no representa más del 1% de todos los cultivos de repollo.
Descripción botánica de la coliflor
La coliflor es un cultivo anual de vegetales de la familia de las coles (crucíferas). La planta tiene una raíz fibrosa y un tallo cilíndrico grueso, que alcanza los 70 cm de altura. Las hojas verdes o gris verdosas del cultivo se asientan en pecíolos gruesos de 50 a 400 mm de largo. Las placas foliares tienen forma elíptica ovada o truncada.
En la cocina y en la medicina tradicional, los tallos de flores carnosas se utilizan para formar densas cabezas redondas de flores blancas, lechosas, amarillentas, púrpuras o verdes en la fase de brotación. La coliflor es una vaina cilíndrica de semillas múltiples alargadas.
¿Cómo elegir, almacenar y cocinar la coliflor?
Una cabeza de coliflor fresca debe ser densa y pesada. Además, los indicadores de su calidad son:
- sin placa, suciedad, rastros de daños mecánicos;
- color uniforme sin manchas oscuras;
- la presencia de hojas verdes frescas alrededor de la cabeza;
- ajuste apretado de pedúnculos formando una cabeza, entre sí;
- corte fresco (no seco y no hinchado con humedad);
- aroma a hierba agradable apenas perceptible;
- La ausencia de insectos y babosas en las hojas e inflorescencias.
Se permite que la coliflor se almacene en el refrigerador por 8-10 días. Cuando se congela, la verdura conserva sus propiedades nutricionales durante mucho más tiempo, hasta 8 meses.
La coliflor se come marinada, hervida, al horno, guisada, salada o frita. Los tallos de flores engrosados de la planta se utilizan para hacer puré de papas, sopas, guisos, caldos de verduras y albóndigas, ensaladas, rellenos para hornear. Además, la coliflor está incluida en la composición de las verduras enlatadas caseras.
Valor nutricional de la coliflor
Valor nutricional coliflor (por 100 g):
- grasas - 0, 298 g;
- proteínas - 1, 814 g;
- carbohidratos - 4, 903 g;
- fibra - 1, 977 g;
- agua - 91, 874 g;
- ceniza - 0.775 g;
- azúcar - 1, 909 g.
Como parte de la verdura: un complejo de aminoácidos esenciales, que incluye treonina, histidina, lisina, valina, leucina, fenilalanina, arginina, isoleucina, metionina y triptófano. Además, la coliflor contiene aminoácidos esenciales, fitoesteroles y ácidos grasos.
Vitaminas en la coliflor
100 g de coliflor contienen las siguientes vitaminas:
- B4, colina - 44, 216 mg;
- B6, piridoxina - 0, 182 mg;
- C, ácido ascórbico - 47, 934 mg;
- luteína y zeaxantina - 0, 927 mcg;
- B1, tiamina - 0, 047 mg;
- H, biotina - 16, 933 mkg;
- B9, ácido fólico - 56, 017 mkg;
- PP, ácido nicotínico - 0, 503 mg;
- B2, riboflavina - 0, 058 mg;
- E, tocoferoles y tocotrienoles - 0, 076 mg;
- B5, pantotenato - 0.664 mg.
Además, el producto es una fuente de vitamina K o filoquinona. 100 g de coliflor contienen 15, 423 μg de este compuesto.
Calorías de coliflor
100 g de coliflor cruda contiene 24, 512 kcal. Después de cocinar, cocer al vapor o guisar, el valor energético de este producto aumenta a 29, 013 kcal por 100 g. El contenido calórico de 100 g de coliflor en escabeche o salada es 28, 633 kcal, frito - 148, 701 kcal, horneado - 27, 844 kcal.
Artículos útiles en coliflor
Elementos traza en 100 g de coliflor:
- zinc - 0, 267 mg;
- flúor - 0, 916 mkg;
- selenio - 0, 577 mkg;
- cobre - 38, 594 mkg;
- manganeso - 0, 152 mg;
- hierro - 0 416 mg.
Macroelementos por 100 g de producto:
- fósforo - 43, 162 mg;
- sodio - 29, 074 mg;
- magnesio - 14, 833 mg;
- calcio - 21, 308 mg;
- Potasio - 298, 523 mg.
Uso de coliflor
- La coliflor es una fuente rica de vitaminas. Con el consumo regular de este producto se reduce el riesgo de desarrollar beriberi.
- La coliflor es el líder en contenido de biotina entre los alimentos ampliamente disponibles. Al ingresar al cuerpo con alimentos, esta vitamina previene el desarrollo de procesos inflamatorios en la piel, reduce la probabilidad de seborrea.
- En la coliflor hay un complejo de sustancias que minimizan el riesgo de cáncer de próstata en hombres, cáncer de mama en mujeres y enfermedades oncológicas del intestino en ambos sexos.
- Los compuestos presentes en la composición de este producto aceleran la excreción de toxinas, escorias y venenos, estimulan la síntesis de jugo digestivo, mejoran el apetito, promueven la absorción de elementos beneficiosos.
- Con la inclusión de la coliflor en la dieta de una mujer embarazada, se reduce el riesgo de trastornos en el desarrollo del feto.
- La composición de la coliflor incluye sustancias que mejoran la microcirculación sanguínea, fortalecen los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco, estabilizan el ritmo cardíaco, ayudan a eliminar el exceso de colesterol del cuerpo, previenen la formación de depósitos ateroscleróticos y normalizan la coagulación sanguínea. Los platos de este producto reducen significativamente la probabilidad de desarrollar enfermedades del corazón.
- El potasio y otros nutrientes que entran al cuerpo cuando se usa la coliflor ayudan a eliminar el exceso de líquido del cuerpo, normalizan el balance de agua y sal, previenen la aparición de edema.
- Los compuestos antioxidantes que son ricos en coliflor no solo ayudan a prevenir el desarrollo del cáncer, sino que también retrasan los procesos asociados con el envejecimiento y aceleran la regeneración de los tejidos dañados.
- La coliflor es una fuente de nutrientes que acelera los procesos metabólicos en el cuerpo. El consumo regular de platos de este producto contribuye indirectamente a la pérdida de peso.
- Las vitaminas del grupo B contenidas en la coliflor fortalecen el sistema nervioso y ayudan a evitar interrupciones en su trabajo. Las personas que incluyen este vegetal en la dieta dos veces por semana y con mayor frecuencia toleran sobrecargas psicoemocionales y situaciones estresantes, rara vez enfrentan cambios de humor y depresión, duermen bien y cómodamente, se sienten despiertos y llenos de energía durante todo el día.
Daños a la coliflor
- La coliflor puede provocar el desarrollo de reacciones alérgicas. Las personas que tienen alergias a los alimentos deben tener cuidado al incluir platos de este producto en el menú.
- La coliflor está contraindicada para personas que padecen enterocolitis aguda, úlceras gástricas o intestinales, espasmos intestinales y enfermedades que se desarrollan en el fondo de exceso de acidez del jugo gástrico. Cuando se usa este producto, los tejidos epiteliales del tracto gastrointestinal se irritan, el dolor aumenta y el estado general del paciente empeora.
- La coliflor y los platos preparados a partir de ella están contraindicados para las personas que se han sometido recientemente a una cirugía en el tórax o el peritoneo.
- En platos hechos de coliflor, muchas purinas. Su abuso puede provocar la recurrencia de la enfermedad en personas que sufren de gota.
- Se ha comprobado que la coliflor contiene compuestos que pueden afectar de manera adversa el funcionamiento de la glándula tiroides y provocar el desarrollo del bocio. Las personas que corren el riesgo de una falla de intercambio deben limitar la cantidad de este vegetal en su dieta.
- El abuso de la coliflor puede agravar la condición de las personas que sufren de hipertensión o enfermedad renal.
