Rassolnik es una sopa bastante inusual hecha de sémola y pepinos en vinagre, a menudo con la adición de salmuera, pero a veces sin ella. El uso de estos ingredientes determina el sabor único del plato, que tiene una ligera acidez. La base es el caldo o el agua, para la saciedad ponen papas, carne, champiñones, menos pescado en un plato. De los cereales que más a menudo se utilizan cebada y arroz, algunos cocineros los reemplazan con trigo sarraceno. Clásico es considerado pepinillo con cebada y pepinillos en vinagre. Este plato tiene varias variaciones, por lo que puede tener un sabor diferente, pero las notas únicas se conservan independientemente de la receta elegida.
Características de cocción
Rassolnik en varios países eslavos ha sido elaborada durante mucho tiempo, cada ama de casa hace su propia versión de esta sopa peculiar, por lo que no hay una receta única para su preparación. Sin embargo, existen algunas reglas generales para cocinar los encurtidos, y deben estudiarse antes de comenzar a cocinar.
- Los pepinos salados se usan para encurtir, y no para encurtir. Solo ellos pueden darle a la sopa un sabor único. La salmuera de debajo del pepino para reemplazar la marinada con vinagre también es imposible.
- La cebada contiene una gran cantidad de gluten, lo que le da a la sopa una consistencia espesa, pero no a todos les gusta. Para hacer que la cebada perla sea menos pegajosa, antes de cocinarla, puede freírla en una sartén seca.
- La cebada se prepara más tiempo que la mayoría de los cereales. Para acelerar el tiempo de cocción, puede remojarlo durante 1-2 horas en agua fría, aunque no es un requisito obligatorio.
- Para que los pepinillos queden limpios, muchos cocineros hierven la cebada por separado, agregando sopa preparada a la sopa.
- La salmuera debe ser la última. Si le parece que ya está demasiado salado, agregue un poco de agua hervida, hierva durante 5 minutos para que la sopa no se eche a perder.
- La sopa será más sabrosa y más aromática si usas varios tipos de carne, incluido el hueso, para cocinar el caldo.
- Cuando se agrega a la sopa, pasta de tomate, cuya inclusión en la composición del plato incluye algunas recetas, debe ser frito con zanahorias y cebollas.
- Las raíces blancas deben estar doradas antes de agregarlas al caldo, de lo contrario, cambiarán el color del caldo, lo que hará que sea poco apetecible.
- Los pepinos, antes de agregarlos a la sopa, se muelen, se frotan en trozos grandes o se cortan en tiras. Algunas recetas incluyen tostar pepinos antes de ponerlos en la sopa. Hazlo en una sartén aparte.
Si se siguen las recomendaciones anteriores, incluso una anfitriona sin experiencia podrá cocinar deliciosos encurtidos de cebada con pepinillos, sin importar qué receta tome como base.
receta clásica de cerdo
Composición:
- costillas de cerdo - 0.5 kg;
- patatas - 0, 3 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- cebada perlada - 100 g;
- pepinillos - 0, 4 kg;
- sal, especias - al gusto;
- pasta de tomate - 20 ml;
- agua - 2 l;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave las costillas de cerdo, córtelas en trozos para que cada una tenga un hueso. Coloque en una cacerola, cubra con agua y coloque en la estufa.
- Enjuague y hierva la cebada en una sartén separada. Si no lo empapó previamente, debe cocinarlo durante 25-30 minutos después de hervir el agua. Si la grupa estaba empapada, tardará 20 minutos en prepararse.
- Pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños.
- Retire las cáscaras de la bombilla. Picar la cebolla con un cuchillo.
- Pelar las zanahorias, rallarlas gruesas.
- Cortar los pepinillos en tiras finas.
- Cuando hierva el agua de la bandeja con las costillas, retire la espuma formada en la superficie y reduzca el calor. Hervir, cubierto con una tapa, hasta que la carne esté fácilmente detrás de los huesos.
- Retire las costillas del caldo, ponga las patatas en él. Hervir 10 minutos.
- Coloque las zanahorias y las cebollas en una sartén con aceite caliente, fríe hasta que estén doradas, agregue la pasta de tomate, guise por 5 minutos.
- En una sartén separada, freír los pepinos salados durante 5 minutos en una pequeña cantidad de aceite.
- Cortar la carne en trozos pequeños.
- Agregue los vegetales fritos a la olla común. Cocinar durante 5 minutos.
- Coloque los pepinos y la carne, agregue la cebada hervida, continúe cocinando la sopa durante otros 5 minutos.
- Agregue la hoja de laurel y otras especias al gusto. Si es necesario, agregue sal a la sopa. En esta etapa, puede agregar verduras picadas.
- Hervir la sopa durante 2-3 minutos. Retirar del fuego. Dejar infundir debajo de la tapa durante 15 minutos.
Los pepinillos encurtidos con cebada perlada y pepinillos, cocinados en caldo de costillas de cerdo, resultan ser nutritivos, ricos. Sírvalo mejor con crema agria, lo que hará que su sabor sea más suave y tierno.
Salmueras de cebada con pepinillos y pollo gible
Composición:
- carne en el hueso - 0, 3 kg;
- despojos de pollo - 0, 2 kg;
- patatas - 0, 4 kg;
- cebada perlada - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- pepinillos - 0, 2 kg;
- pepinillo pepinillo - 0, 2 l;
- agua - 2, 5 l;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lava la carne, ponla en la sartén.
- Lavar a fondo el hígado de pollo, corazón, estómagos. Poner a la carne.
- Llenar con agua, poner en la estufa. Llevar a ebullición, retirar la espuma.
- Cubra con una tapa, dejando un espacio para el vapor, reduzca la intensidad de la llama.
- Hierva durante una hora, luego retire la carne y las menudencias de pollo del caldo, enfríelas y córtelas en tiras.
- Pele y corte las papas pequeñas en papas, colóquelas en caldo.
- Cuando el líquido en la sartén comience a hervir nuevamente, devuélvale la carne. Hervir 15 minutos.
- Frota los pepinillos.
- Picar finamente las zanahorias y las cebollas, después de limpiarlas. Freír hasta que estén doradas en aceite vegetal.
- Hierva la cebada perlada en una cacerola separada hasta que esté listo.
- Pon la cebada perlada, pepinos, verduras fritas en la sopa.
- Espere a que la sopa hierva de nuevo. Hervir 10 minutos después de hervir.
Al derramar la sopa en platos, asegúrese de que la carne y los despojos de pollo se coloquen en cada plato. Poner una cucharada de crema agria. Una buena idea sería rociar la sopa con hierbas frescas. Si lo agrega a la olla, y no por separado a cada porción, entonces la sopa debe ser hervida nuevamente para protegerla de un ataque prematuro.
Salmuera de pescado con cebada y pepinillos
Composición:
- pepinillos - 0, 3 kg;
- filetes de pescado (cualquiera) - 0.5 kg;
- cebada perlada - 50 g;
- patatas - 0,5 kg;
- cebollas - 150 g;
- zanahorias - 150 g;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- caldo, agua - 3 l;
- sal, especias, hierbas frescas - al gusto.
Método de preparación:
- Hervir el caldo de pescado, quitar el pescado, colar el caldo. Filete De Pescado. Si hierve la salmuera en el agua, simplemente corte el filete de pescado en trozos pequeños.
- Enjuague la cebada, hierva hasta que esté medio lista.
- Pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños.
- Pele y corte las zanahorias en los mismos pedazos.
- Libere las cebollas de la cáscara, córtelas en finos cuartos de anillos.
- Cortar los pepinos en pajas finas y cortas.
- Por separado, freír las cebollas y los pepinos, combinar, continuar friendo juntos durante 2-3 minutos. Puede agregar un poco de carne cremosa, lo que le dará a la sopa un delicado sabor cremoso.
- Hierva agua o caldo, póngale papas, hierva, agregue el pescado.
- Cuando la sopa esté hirviendo nuevamente, ingrese la cebada y las zanahorias, cocine la cebada perla y las papas hasta que estén blandas.
- Agregue los ingredientes restantes. Continuar cocinando salmuera durante 10 minutos.
Después de que la salmuera de pescado se haya infundido un poco debajo de la tapa, viértala en platos, espolvorea con hojas verdes picadas y sirve a la mesa.
Rassolnik es un sabor único para la sopa, que se prepara a partir de los ingredientes disponibles, resulta nutritivo, fragante, tiene un sabor único con una acidez agradable. Sírvalo más a menudo con crema agria y verduras. Una de las variantes más comunes de esta sopa es la salmuera con cebada perlada y pepinos en vinagre. Se puede cocinar en caldo o agua, con carne, pescado o sin agregar ingredientes adicionales.
