Recientemente, a menudo se pueden encontrar bebidas a base de suero en las tiendas. Se consideran beneficiosos para la salud, bien renovados, pero tienen un costo innecesario. El suero de leche es un subproducto en la producción de requesón y queso, y es fácil conseguirlo en casa. El producto para el hogar no solo será más barato que el comprado, sino que también será más útil que él. Además, no solo se puede beber, sino que también se puede utilizar para hacer masa, así como para fines cosméticos. Aprendiendo cómo hacer suero de leche, aprenderá simultáneamente cómo hacer queso cottage hecho en casa, que también resulta ser más sabroso y útil que comprar en la tienda, mucho más barato.
Características de cocción
Con el tiempo, bajo la acción de las bacterias del ácido láctico, la leche agria, se convierte gradualmente en yogur. Si la leche agria se recalienta, se cuajará. En ambos casos, se forma un líquido claro, ligeramente amarillento, que es el suero. En la producción industrial, se produce en la producción de queso, requesón o caseína. En consecuencia, se llama queso, cuajada o caseína. El queso tiene el sabor más suave, la cuajada más ácida. Su composición también difiere, pero no significativamente, todos los productos enumerados son igualmente útiles.
En casa, el suero de leche se puede preparar con yogur, leche agria, kéfir y otros productos lácteos. Las pequeñas diferencias en la tecnología de su preparación de diferentes productos pueden ser, pero los principios generales para obtener suero serán idénticos. La leche necesita fermentar y frenar, luego separar el suero. Para obtener el resultado esperado, debe conocer y tener en cuenta algunos puntos.
- A la venta puede encontrar leche reconstituida a partir de leche en polvo y sometida a ultrapasteurización. Dicha leche se puede almacenar durante meses sin que se agrie durante mucho tiempo, incluso después de abrir el paquete. Intentar hacer suero de leche de este tipo está condenado al fracaso. Para la preparación de suero de leche es necesario utilizar leche entera, que tiene una vida útil corta. Idealmente, debería ser la leche de granja.
- La leche obtenida de las manos se puede obtener de una vaca enferma. Necesita hervir. Solo después de eso puede beberlo sin temor a dañar la salud, o usarlo para cocinar suero de leche, especialmente si lo hace de una manera que no implique tratamiento con calor.
- Para acelerar el proceso de amargar y cuajar la leche, puede usar un iniciador especial comprado en una tienda, pero será mucho más fácil y más barato fermentar la leche con la ayuda de crema agria u otro producto de leche fermentada.
- Para que la leche se frene más rápido, se calienta. Esto debe hacerse a fuego lento. Es importante no calentar el producto por mucho tiempo, de lo contrario, el requesón se endurecerá como el caucho, aunque no afectará la calidad del suero.
- Después de la formación de requesón, el producto se recuesta en un colador cubierto con una tela delgada o con varias capas de gasa, se cuelga sobre la sartén y se espera que el suero se drene por completo.
El suero debe almacenarse exclusivamente en el refrigerador. Si se vierte en un frasco esterilizado y se cierra herméticamente, no se deteriorará en un mes. De lo contrario, su vida útil será de solo 4 días.
Una forma sencilla de preparar suero de leche
Composición:
- leche: cuánto hay disponible.
Método de preparación:
- Establezca la leche agria que salió de la nevera y déjela a temperatura ambiente por un día. Durante este tiempo, se exfoliará, convirtiéndose en yogur y suero de leche. La leche agria se amontona en la parte superior, el suero de leche estará en la parte inferior. Si la leche estaba fresca, el proceso de convertirla en yogur y suero de leche será más largo.
- Coloque un colador o colador por encima de la sartén. Poner en ella gasa doblada o tejido fino.
- Verter la leche agria en un colador, dejar que el suero drene.
- Cortar la leche agria en una taza. Vierta el suero en un vaso o frasco limpio, cierre bien y colóquelo en el refrigerador.
Si el yogur se calienta revolviendo, entonces se maldice. Después de eso, debe devolverse en el mismo tamiz, después de haber recibido el segundo lote de suero de leche y queso cottage.
Cómo hacer suero mediante congelación
Composición:
- leche agria - 1 l.
Método de preparación:
- Tome dos paquetes apretados y colóquelos uno en el otro para garantizar que no tengan fugas.
- Verter la leche agria en una bolsa doble.
- Ate los bordes de la bolsa con fuerza, póngala en el congelador.
- Coloque un tamiz sobre la cacerola, ropa de cama o tela delgada doblada varias veces.
- Retire la leche del congelador, corte la bolsa, ponga el hielo en un colador.
- Dejar a temperatura ambiente hasta que la leche esté completamente descongelada. Como resultado, el suero estará en la sartén y el requesón en el tamiz.
La posibilidad de obtener requesón y suero de leche sin calentar la leche atraerá a quienes temen que el producto durante el tratamiento térmico pierda algunas propiedades útiles. Según esta receta, es posible hacer suero no solo de yogur, sino también de kéfir y otros productos lácteos.
El método clásico de preparación de suero
Composición:
- leche - 1 l;
- kéfir u otro producto lácteo fermentado - 60 ml.
Método de preparación:
- Calienta la leche a 30-35 grados.
- Agregue a la leche kéfir, matsoni, crema agria u otro producto lácteo fermentado. Mezclar bien.
- Cubra la olla con leche, cubra con una manta de lana. Dejar durante 8-12 horas en un lugar cálido. En este momento, trate de no mover la sartén.
- Coloque un tamiz manchado con tela sobre una sartén limpia, doble el yogur sobre ella. Ate los bordes de la tela en un nudo, atado al mango de una cuchara de madera o espátula.
- Retire el tamiz. Coloque la cuchara en los bordes de la sartén para que el paquete con yogur esté dentro de la sartén, pero no toque su parte inferior. Poner en la nevera. Después de aproximadamente un día o incluso antes, obtendrá queso cottage y suero de leche.
Cuanto más grasa tenía la leche, más se obtiene el requesón y menos suero. Si desea acelerar el proceso de separación del suero, simplemente debe recalentar.
Forma rápida de preparar suero de leche
Composición:
- leche - 2 l;
- limón - 1 ud.
Método de preparación:
- Exprime el jugo del limón y cuélelo.
- Verter la leche en la sartén y calentarla.
- Verter el jugo de limón en la leche caliente.
- Hervirlo, revolviéndolo hasta que se bate.
- Tirar de nuevo en un colador, habiendo colocado previamente una gasa doblada en varias capas en él.
El suero y el requesón se preparan rápidamente para esta receta, pero son agridulces. Las principales propiedades útiles del producto del tratamiento térmico no se pierden.
El suero contiene una gran cantidad de vitaminas, macro y micronutrientes. Es útil para ingestión y para uso externo. Las bellezas se enjuagan el cabello, hacen tónicas y máscaras faciales basadas en él. Las amantes amasan la masa en ella, preparan deliciosas bebidas refrescantes. Para todos estos propósitos, el producto obtenido en el hogar es el más adecuado. El suero se puede preparar de diferentes maneras. Todos ellos permiten simultáneamente con el suero obtener queso cottage, que también es un producto sabroso y útil.
