Tortitas de papa tiernas y crujientes cubiertas con una corteza apetitosa al gusto de muchos. La mayoría de nuestros compatriotas son conocidos como tortitas de papa, aunque se llaman así en Bielorrusia, mientras que en otros países se les llama de manera diferente. Teniendo en cuenta que los panqueques de papa, como se llaman, se cocinan en diferentes países, por lo tanto, hay muchas recetas para este plato. La receta más sencilla de este plato no contiene harina ni huevos, pero sin embargo, incluso los panqueques cocinados de acuerdo con ellos son rosados y muy sabrosos.
Características de cocción
Cualquier azafata puede preparar tortitas de papa, incluso si no tiene mucha experiencia. Sin embargo, para que el experimento culinario tenga éxito, ella necesita conocer algunos puntos importantes.
- Para que los panqueques estén tiernos, la base para ellos no debe ser demasiado gruesa. Por lo tanto, es importante que los panqueques no se extiendan sobre la sartén, sino que mantengan su forma. Para ello, utilice componentes de unión tales como harina y huevo. Sin embargo, puede hacer incluso panqueques deliciosos sin ellos, si toma las variedades de papa ricas en almidón como base. Si no está seguro de que sus papas contengan suficiente almidón, puede agregar un poco.
- La papa nueva para panqueques se ajusta menos que la anterior, porque contiene poco almidón.
- No vierta harina en el puré de papas para espesarla. Debido al exceso de oferta de este ingrediente, el duniki puede ser resistente, como el caucho. Es mejor exprimir el puré de papas para eliminar el exceso de líquido. Entonces la masa será bastante espesa y sin harina.
- Las papas para cocinar tortitas deben estar bien picadas. Para hacer esto, es mejor frotar, usando el lado con pequeños orificios que tienen bordes muy afilados. Si lo desea, también puede usar aparatos de cocina moliendo las papas en un procesador de alimentos o licuadora, pero en este caso debe asegurarse de que la masa sea muy suave y homogénea.
- Debido al alto contenido de almidón, las papas ralladas se oscurecen rápidamente. Para que los panqueques listos tengan un aspecto apetitoso, las cebollas se deben picar junto con las papas.
- Los panqueques serán más fragantes si se hacen con la adición de ajo y verduras. Sin embargo, estos ingredientes no deben ser demasiado.
- Asar los panqueques en una sartén o sartén de hierro fundido con una capa antiadherente en una gran cantidad de aceite hirviendo. Debe llegar a la mitad de los panqueques, de lo contrario se pueden quemar en la sartén y dorar mal.
- Antes de servir, es recomendable colocar panqueques en servilletas para que absorban el exceso de grasa.
Las tortitas de patata se sirven con más frecuencia con crema agria, pero puedes usar cualquier otra salsa casera.
Tortitas de patata clásicas
Composición:
- papas - 1 kg;
- cebolla de bulbo - 0, 2 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- ajo - 2 dientes;
- harina de trigo - 35 g;
- crema agria - 20 ml;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Pelar y lavar bien las papas. Molerlo en un rallador fino. Sal, mezclar, exprimir a través de la gasa doblada en varias capas.
- En el mismo rallador o usando una licuadora, pica la cebolla. Si lo desea, puede cortarlo muy fino con un cuchillo, pero tomará más tiempo.
- Mezcla el puré de papas con cebollas.
- Exprima el ajo en la masa resultante, agregue un poco de pimienta.
- Batir los huevos con un tenedor y mezclarlos con la masa vegetal.
- Verter la harina y mezclar bien.
- Agregue la crema agria, mezcle bien la masa nuevamente.
- Verter el aceite en la sartén y calentarlo. Coloque la masa de verduras en una sartén caliente a una distancia corta entre sí. Freír a fuego medio hasta que los bordes de los buñuelos se vuelvan dorados. Después de eso, voltéalos, fríelos por un par de minutos más y retíralos de la sartén.
Servir panqueques clásicos es mejor, siguiendo la tradición, con crema agria. Comerlos calientes.
Tortitas de patata sin harina
Composición:
- papas - 1 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- sal, pimienta negra - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Pelar las patatas, lavarlas. Cortar los tubérculos en varios pedazos y cortar en una licuadora.
- En un tamiz o colador, coloque una gasa. Colóquelo sobre la sartén o cuenco. Vierta el puré de papas con el jugo en el tamiz preparado del tazón de la licuadora. Espere 10 minutos para dejar que el líquido del vaso de puré de papas llegue a la sartén y asiéntese un poco.
- Poner el puré de papas en un bol.
- Escurra el jugo de papa de la sartén, dejando que el almidón se asiente en el fondo. Regréselo a puré de papas, mezclar.
- Batir los huevos en la masa de papa, agregar sal y pimienta, mezclar.
- Calentar un cárter de aceite en la estufa. Vierta las papas en aceite hirviendo y freír por ambos lados hasta que estén doradas. Para panqueques cocidos más rápido, la sartén se puede cubrir con una tapa.
- Extienda los panqueques fritos en servilletas de papel para eliminar el exceso de aceite del vaso.
Puedes servir panqueques con crema agria, ajo o salsa de queso. Si se rocían con verduras picadas, se verán aún más apetitosos.
Tortitas de patata sin huevos
Composición:
- papas - 1 kg;
- cebolla de bulbo - 100 g;
- harina de trigo - 50 g;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Pelar las papas, lavarlas bien, secar los tubérculos. Rállelas en un rallador grueso para que no extraigan demasiado jugo.
- Picar finamente la cebolla con un cuchillo y mezclar con las papas picadas.
- Añadir la harina, mezclar bien.
- Pimienta, sal y revuelve nuevamente.
- Calentar el aceite en una sartén.
- Forme los panqueques con las manos, mientras exprime el exceso de líquido y póngalos en aceite hirviendo.
- Freír de cada lado durante 3-4 minutos hasta que se doren.
Panqueques cocinados sin huevos atraerán a los que ayunan. En este momento, sírvalos mejor con salsa de champiñones. Está permitido enviar tortitas magras con mayonesa, cocinadas sin usar huevos, hoy en día, esta salsa se puede encontrar en casi todas las tiendas de comestibles.
Tortitas de papa crujientes
Composición:
- papas - 1 kg;
- huevos de gallina (solo se requieren proteínas) - 4 unidades;
- cebollas - 75 g;
- harina de trigo - 70 g;
- jugo de limón - 20 ml;
- sal, especias - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Pele la cebolla y frótela sobre un rallador fino.
- Pele los tubérculos de papa, lávelos y séquelos con una toalla de cocina. Finalmente frótelos en el mismo recipiente donde ya se encuentra la cebolla. Revuelva la masa vegetal.
- Puré de verduras con sal, después de 5 minutos, póngalo en una gasa doblada y apriételo.
- Separar las claras de las yemas, batir.
- Mezclar proteínas con harina y jugo de limón. Necesitas agitar hasta que la masa se vuelva homogénea.
- Introduzca la masa proteica en el puré de verduras, mezcle. Añadir un poco de pimienta si lo desea.
- Freír por ambos lados en aceite hirviendo, extendiendo la masa de papa en una sartén caliente con una cuchara.
Si haces panqueques con esta receta, serán crujientes y muy apetitosos.
Tortitas de patata en el horno
Composición:
- papas - 1 kg;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 1 diente;
- huevo de gallina - 2 uds.
- eneldo fresco - 50 g;
- almidón de patata - 50 g;
- sal, condimentos - al gusto;
- aceite vegetal - 50 ml.
Método de preparación:
- Rallar las papas, después de haberlas lavado y pelado, en un rallador grueso.
- Agregue el ajo y la cebolla picada a las papas. Revuelva la masa vegetal, sal y pimienta.
- Picar finamente el eneldo con un cuchillo. Mezclarlo con las verduras.
- Agregue los huevos a las verduras, mezcle bien.
- Vierta el almidón, revuélvalo todo otra vez, para que la masa sea homogénea.
- Empape una hoja de pergamino con aceite vegetal y colóquelo en una bandeja para hornear.
- Use sus manos para formar pequeñas empanadas planas de la masa de papa, póngalas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino.
- Calienta el horno a 180 grados, coloca una sartén con panqueques.
- Hornéalos durante media hora.
Esta receta de panqueques atraerá a aquellos que observan la figura y no quieren comer mucho aceite. Estos panqueques no son menos apetitosos que los cocinados en una sartén.
Panqueques de papa se pueden cocinar en casa de acuerdo a diferentes recetas. Además, este proceso no es tan complicado como puede parecer a primera vista. Incluso una anfitriona sin experiencia podrá complacerse a sí mismas y a sus seres queridos con deliciosos panqueques hechos con papas ralladas.