Los espárragos son, en esencia, vainas verdes inmaduras de las variedades de granos de azúcar normales, que se utilizan con éxito en ensaladas, platos principales y sopas.
En las palas verdes (vainas) de un grano no hay una capa de pergamino y prácticamente no hay fibras que hagan que las vainas sean ásperas e indigestas. Por eso, los platos con espárragos son sabrosos, tiernos y nutritivos.
Propiedades útiles del frijol espárrago
- Las vainas de frijoles son ricas en proteínas y fibra.
- Hay importantes aminoácidos en los frijoles: lisina, triptófano, tirosina, arginina, histidina, metionina.
- La glucocinina se encontró en las vainas de frijoles, una sustancia que tiene propiedades similares a la insulina. Tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo del azúcar en la sangre, por lo que los frijoles (paletas) se recomiendan para los diabéticos.
- Los frijoles contienen vitaminas K, C, B1, B2, PP, B6, caroteno, así como calcio, potasio, hierro, magnesio, yodo, fósforo.
- Beber frijoles mejora el sistema urinario.
- El espárrago es una verdura baja en calorías, por lo que se recomienda en nutrición dietética.
Para tener esta útil y sabrosa verdura en la mesa en invierno, las espárragos se pueden congelar. Después de todo, cuando se congelan en frijoles, se conservan todas las vitaminas y oligoelementos útiles.
Preparando espárragos para congelar
Solo las vainas de judías verdes muy jóvenes son adecuadas para la congelación, que aún son tan suaves que sus aletas pueden cortarse incluso con una uña, y los granos pequeños se encuentran en la etapa de maduración lechosa.
- Las vainas de espárragos se clasifican, eliminan las hojas enfermas, deformadas y demasiado maduras, y luego se lavan bien en agua corriente fría.
- Con cuchillas limpias en ambos lados, cortan las puntas con unas tijeras (o las arrancan con las manos), porque incluso cuando están cocidas, permanecen duras.
- Luego las cucharadas se extienden sobre una toalla limpia y seca o un paño de algodón y se secan.
- Las vainas se pueden cortar inmediatamente en pedazos, de modo que en el futuro se puedan usar de manera conveniente para cocinar.
- Preparar un recipiente para congelar. La forma más conveniente de empacar los espárragos en pequeñas bolsas de plástico que se ajustan a tantas vainas como sea necesario para hacer un plato. Después de todo, cualquier producto congelado no puede volver a congelarse. Y si toma una bolsa de verduras del congelador varias veces, como hacen algunas amas de casa, empacando los frijoles en una bolsa grande, y luego separando parte de los frijoles congelados para sopa o estofado, esto afectará negativamente su calidad.
Si las vainas de frijoles, después del secado, aún permanecen ligeramente húmedas, se colocan en una capa en una bandeja o bandeja y se colocan en el congelador durante 2 a 3 horas. Después de todo, si esto no se hace y coloca los frijoles de espárragos en las bolsas de inmediato, entonces será smartsya y se convertirá en un terrón continuo.
Luego, las vainas congeladas se envasan en bolsas y se devuelven al congelador.
Si las vainas están bien secas, puede saltear la etapa de congelación primaria e inmediatamente colocarlas en sobres, atarlas bien, para que los frijoles no absorban los olores de otros alimentos congelados, y guardarlos en el congelador.
Cómo congelar espárragos hervidos
Si la cosecha de espárragos se retiró un poco más tarde, y existe el temor de que las vainas sean un poco ásperas, se hierven antes de congelarse o al menos se blanquean en agua hirviendo. Pero si prepara frijoles de más edad para congelar, incluso cocinar no hará que las vainas sean suaves y sabrosas.
- Para congelar los espárragos cocidos, las vainas se clasifican y se lavan en agua corriente fría.
- Luego, las puntas duras de las vainas se cortan, y las vainas se cortan en trozos convenientes. Pero puedes dejar los frijoles en forma de vainas enteras.
- Los frijoles se sumergen en pequeños lotes en agua hirviendo con sal y se cocinan durante 5-10 minutos. Si los frijoles son blandos, simplemente los blanquean sumergiéndolos en agua hirviendo en un colador durante dos minutos.
- Luego, los frijoles calientes se sumergen inmediatamente en agua muy fría (se puede agregar hielo para esto) y se enfrían. Cuanto más rápido se enfríen los frijoles, mejor será el producto congelado.
- Los espárragos enfriados se extienden en una capa delgada sobre un paño o toalla de algodón y se secan.
- Luego, los frijoles se colocan en pequeñas porciones en sobres, se atan o se sujetan, si es posible disparando aire de las bolsas, y se ponen en el congelador.
Cómo cocinar espárragos congelados
Los espárragos no suelen descongelarse para su uso en alimentos. Si se necesitan frijoles cocidos, las vainas congeladas se ponen en agua hirviendo y se hierven durante 5-10 minutos. Pero los frijoles de espárragos congelados previamente hervidos son suficientes para cocinar solo 2-3 minutos.
Si aún es necesario descongelar los espárragos antes de usarlos, entonces se descongelarán en condiciones naturales: en un refrigerador oa temperatura ambiente, sin la ayuda de un horno de microondas o agua caliente.
