Hasta hace poco, el brócoli no era tan popular como, por ejemplo, la coliflor. Aunque esta es su versión. La coliflor y el brócoli son muy similares. Pero las cabezas de coliflor son blancas y el brócoli es verde o púrpura.
El brócoli sabe a coliflor, pero su composición química es mucho más rica. Las cabezas de brócoli contienen vitaminas A, B1, B2, C, PP, E. Esta col es rica en sales de potasio, magnesio, calcio y fósforo.
Debido a la gran cantidad de proteínas y aminoácidos esenciales, el brócoli se utiliza en alimentos dietéticos y para bebés.
Muchas amas de casa cultivan brócoli en sus patios traseros. Sobre todo porque esta col crece bien. Ella es sensible al riego, no requiere cabezales de sombra, resistentes al frío.
Su desventaja es que el brócoli demasiado crecido se vuelve prácticamente incomible. Por lo tanto, necesitas tiempo para comenzar a cosechar esta col. El brócoli cosechado a tiempo no solo tiene un sabor excelente, sino que también se almacena mejor.
Cuándo cosechar brócoli para almacenamiento
En climas cálidos, el brócoli alcanza rápidamente la madurez fisiológica. Para comenzar a limpiar cuando las cabezas de repollo alcancen un diámetro de 10-20 cm.
Todos los brotes de los que consiste la cabeza deben estar completamente cerrados.
El color del brócoli durante este período es verde oscuro. Si el brócoli comenzó a volverse amarillo, ya se ha revelado una parte de los brotes. Por supuesto, todavía se puede comer, pero no debes guardar ese brócoli. Las cabezas de brócoli se cortan rápidamente al sol, por lo que es mejor cosechar el cultivo temprano en la mañana o en un clima fresco. No es necesario cortar las cabezas inmediatamente después de la lluvia o el riego, ya que se pudrirán rápidamente.
Las cabezas de brócoli crecen en un tallo largo. La cabeza central se corta, dejando un pecíolo de 10 a 15 cm de largo. Después de 15 a 20 días, aparecen nuevas cabezas en los tallos laterales, pero de un tamaño más pequeño, que se pueden comer de inmediato o adquirir para uso futuro.
Cómo almacenar brócoli fresco
Las cabezas de brócoli cortadas personalmente se deben colocar en el refrigerador tan pronto como sea posible.
Si el repollo se compra en el mercado, entonces debe ser de color verde (menos violeta). Las cabezas deben estar apretadas, todos los brotes - cerrados. En las cabezas no deben aparecer manchas oscuras, daños mecánicos. El corte del tallo no debe estar podrido.
El brócoli no está sujeto a almacenamiento a largo plazo, como el repollo blanco. Incluso en el refrigerador, puede ser sin pérdida de sabor por más de 10 días. Y solo si se siguen todas las reglas de almacenamiento.
Método 1
- Para almacenamiento, solo seleccione cabezas ajustadas sin signos de daño o suciedad. Lavar el repollo antes de ponerlo en la nevera no puede ser!
- Cortar la parte fuertemente sobresaliente del tallo.
- Tome una bolsa de plástico, haga varios agujeros pequeños para que circule el aire libremente.
- En cada bolsa, dobla solo una cabeza.
- Sin cerrar la bolsa, colóquela en el refrigerador en el compartimiento para verduras. Junto al repollo no deben estar las frutas y verduras que producen etileno, de lo contrario, las flores de repollo comenzarán a florecer activamente y el brócoli se volverá amarillo.
Nota: el brócoli se puede almacenar en la bolsa durante aproximadamente una semana. No lo deje por un período más largo, porque el sabor de la col será mucho peor.
Método 2
- Prepare un recipiente pequeño, cuyo diámetro es ligeramente mayor que el diámetro de la cabeza de brócoli. Verter agua en 1, 5-2 cm.
- Coloque la cabeza preparada con el tallo en este jarrón improvisado. Cubra la estructura con una bolsa de plástico limpia, haciendo pequeños agujeros para la circulación del aire. Poner el brócoli en la nevera. Si cambia el agua diariamente, el brócoli permanecerá fresco durante varios días.
Método 3
Envuelva la cabeza de brócoli preparada sin apretar en una toalla de papel ligeramente húmeda, póngala en el refrigerador. De esta forma, el brócoli puede mantener su frescura durante 3-4 días.
Método 4
Envuelva cada cabeza de brócoli con papel de aluminio, póngala en el refrigerador en el compartimiento de verduras. El brócoli adecuadamente preparado en un paquete de este tipo se puede almacenar de 1 a 5 meses.
¡Es importante! Compruebe periódicamente la seguridad del brócoli. Si ve que ha empezado a ponerse amarillo, intente usarlo lo antes posible en algún plato.
Cómo almacenar brócoli fresco en la bodega
Algunas amas de casa almacenan brócoli en la bodega, lo que crea condiciones favorables para la col:
- El brócoli se almacena a una temperatura del aire de 0-6 °.
- La humedad debe ser del 90-95%.
- El condensado no debe caer sobre la col.
- La habitación debe estar bien ventilada.
La col recién cortada no quita las hojas exteriores. Ayudarán a que el repollo se mantenga fresco por más tiempo.
Cada cabeza está envuelta en un periódico.
Enviar para su almacenamiento en el sótano o sótano. De esta forma, el brócoli se puede almacenar hasta por dos meses.
A medida que el papel se moja, cambia. Si las hojas externas comienzan a echarse a perder, se retiran y el tallo se poda un poco. Pero debemos recordar que el almacenamiento a largo plazo de los gustos del brócoli se vuelve mucho peor.
Cómo almacenar brócoli congelado
Si la cosecha de brócoli es grande o no va a cocinar un plato en un futuro cercano, la col debe congelarse. Esta es la única forma de guardarlo hasta el invierno o incluso hasta la próxima cosecha.
- En la mayoría de los casos, las verduras congeladas no se descongelan antes de usarlas, por lo que deben lavarse antes de congelarse. Cabeza de brócoli desmontada en inflorescencias del mismo tamaño, enjuague con agua corriente. Para deshacerse de posibles insectos o larvas, llene la col con agua salada: por 1 litro de agua, tome 1 cucharada. l sal. Dejar actuar durante 20 minutos, luego lavar bien la col.
- Hierve el agua en una cacerola grande. Sumergir en sus inflorescencias. Blanch durante 2-3 minutos. Luego transfiera rápidamente el brócoli a agua con hielo o enfríe bajo agua corriente. El tratamiento térmico ayudará a preservar el color del brócoli y mejorar su sabor.
- Coloque el brócoli preparado de esta manera en una toalla de algodón limpia y seque bien.
- Empaca el brócoli en un sobre con cremallera, quita el aire, si es posible, empácalo bien. Ponlo en el congelador. En lugar de bolsas, puede utilizar recipientes de plástico con tapa.
Nota. El brócoli se puede congelar sin escaldarse. Repollo desmontado en inflorescencias, lavar con agua fría, secar sobre una toalla de papel. Empaque en recipientes de plástico o bolsas de plástico. Congelar
Datos interesantes
Hay variedades de brócoli ramificado. En su comida son brotes tiernos con cogollos sin desarrollar. Al igual que con el brócoli común, después de quitar el brote central, los brotes laterales delgados de hasta 20 cm de largo crecen después de unas pocas semanas. Después de hervir en agua salada, se vuelven de sabor similar al de los espárragos. Cocínelos al igual que el brócoli normal - 8-10 minutos. Se pueden preparar para uso futuro sometiéndolos a escaldado, y luego se ponen en bolsas de plástico y se congelan en el congelador.
