Kuban es famoso por cultivar muchas frutas y verduras jugosas, que se caracterizan por su excelente calidad. Sería sorprendente que las amas de casa locales no cerraran todo tipo de ensaladas y aperitivos de verduras para el futuro. Esta región es famosa por sus encurtidos. Las ensaladas se conservan de cualquier verdura de temporada, mezclándolas cada vez en diferentes cantidades, dependiendo de qué verduras se recolecten del jardín esta vez. La ensalada "Kuban" para el invierno es, de hecho, cualquier bocadillo multicomponente de verduras de temporada y especias aromáticas, que ofrece el máximo espacio abierto para la creatividad. La mayoría de las veces, agregan repollo, cebollas y tomates, a menudo ponen pepinos, zanahorias y pimientos dulces, a veces complementan la receta con calabacín y berenjena. Lo principal es observar el principio de enlatado, mantener una proporción aproximada de masa vegetal, aceite, vinagre, sal, y luego la merienda se mantendrá bien, deleitándola con el sabor y el aroma del verano.
Características de cocción
Las amas de casa experimentadas saben qué combinación de verduras le dará el mejor sabor, cuánto condimento agregar, cómo moler mejor los ingredientes, cuánto cocinar y cuánto tiempo esterilizar los frascos. Los cocineros inexpertos deben guiarse por las instrucciones de la receta y algunas reglas generales para la cosecha de vegetales enlatados para el invierno.
- El ingrediente más común de la ensalada Kuban es la col blanca, que a veces se reemplaza en su totalidad o en parte por el rojo. Para las ensaladas, es mejor usar variedades de repollo tardías, ya que son más suculentas. Y para que el repollo deje el jugo, después de triturarlo debe estar bien triturado las manos.
- Los tomates en una ensalada no se usan para servir, sino como uno de los ingredientes principales. Por esta razón, se da preferencia a las frutas duras, incluso puede tomar verduras inmaduras y verdes. No es necesario limpiarlos previamente.
- Si se incluyen pepinos en la ensalada, entonces no es necesario cocinarlos durante mucho tiempo, o incluso elegir una receta que no requiera cocción. Luego, los pepinos conservarán su crujiente y la ensalada tendrá un sabor fresco de verano, incluso después de que se haya almacenado durante varios meses. Si la ensalada de pepino se hierve durante 15 minutos, para no esterilizarla en frascos, seguirá siendo sabrosa y fragante, pero los pepinos y el repollo no estarán crujientes.
- Si agrega pimiento búlgaro a la ensalada, es mejor dar preferencia a los vegetales rojos y naranjas, ya que le darán al refrigerio un aspecto más brillante y apetitoso.
- Asegúrese de esterilizar cuidadosamente los frascos y tapas que se utilizan para enlatar. Cualquier descuido conducirá al hecho de que la ensalada se echará a perder y su trabajo será en vano.
- Hay dos maneras de preparar la ensalada Kuban. El primero le permite mantener la frescura y la frescura de los vegetales, pero requiere esterilización. El segundo método permite no esterilizar la ensalada en latas, pero requiere cocinar las verduras. Si está preparando un bocadillo de la segunda forma, no lo hierva por más de 15 minutos, de lo contrario se volverá feo y menos sabroso.
- Una vez que las latas con alimentos enlatados se cierran, deben voltearse y cubrirse con ropa de abrigo, dejando que se enfríen en este estado. Esto proporcionará una conservación adicional, para que la pieza de trabajo se mantenga mejor.
Como ya se mencionó, no hay una receta única establecida para la ensalada Kuban, la preparación de esta preparación permite la creatividad. Sin embargo, puede ofrecer algunas recetas que ya han sido probadas por muchas amas de casa y merecen comentarios positivos.
La receta más común para la ensalada "Kuban"
Composición (4 litros):
- col blanca - 1, 5 kg;
- pimiento dulce - 0, 8 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- tomates - 2 kg;
- pimentón molido - 20 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 50 ml;
- aceite vegetal - 150 ml;
- pimienta molida negra - 10 g;
- sal - al gusto (aproximadamente 80 g).
Método de preparación:
- Lavar los tomates, cortar en rodajas medianas.
- Lavar la col, quitar las hojas superiores marchitas y el tallo. Picar la col con un cuchillo afilado. Poner en una cacerola y espolvorear con sal, recuerda sus manos.
- Poner las rodajas de tomate sobre el repollo.
- Libere las cebollas de la cáscara y córtelas en mitades finas o cuartos de anillos.
- Lavar la pimienta. Después de quitar los tallos y las semillas, corte la pimienta en cuadrados o cuartos de anillos.
- Coloca las cebollas y los pimientos sobre el resto de los vegetales. Vierta el aceite en la sartén.
- Ponga la cacerola con las verduras a fuego lento y deje hervir.
- Vierta el vinagre, agregue el condimento y revuelva. Prueba la ensalada y ajusta la cantidad de sal. Después de eso, el fuego se puede apagar.
- Extienda la ensalada sobre latas preparadas del mismo tamaño y cúbralas con tapas hervidas.
- Ponga un paño de cocina en el fondo de una olla grande y ponga un frasco de ensalada en él. Vierta agua tibia en la sartén para que llegue a las orillas hasta las perchas.
- Coloque la cacerola con los frascos a fuego lento y esterilícelos durante 10-15 minutos. Quince minutos son necesarios para esterilizar los frascos de un litro. Si los bancos tienen un volumen menor, entonces 10 minutos serán suficientes.
- Ten cuidado de no quemarte, saca los frascos de la sartén y enróllalos. Gírelos, cúbralos con una manta caliente y déjelos enfriar.
Es posible almacenar la ensalada Kuban a temperatura ambiente, pero si encuentras un lugar en una bodega fresca, será aún mejor.
Ensalada Kuban con pepinos sin cocinar
Composición (4 litros):
- col - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- pepinos - 1 kg;
- pimiento dulce - 1 kg;
- zanahorias - 0, 5 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- verduras frescas - 100 g;
- pimientos picantes - 1 pieza;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- pimienta molida negra - 10 g;
- azúcar - 80 g;
- sal - 40 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml;
- aceite vegetal - 0, 2 litros.
Método de preparación:
- Pela las hojas sueltas y pica el repollo.
- Lavado de pimienta. Cortar los pimientos de los pimientos, quitar las semillas. Pulpa cortada en tiras.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Pelar y rallar las zanahorias.
- Lavar y agitar los greens, picarlos.
- Libere de la cáscara y corte pequeños semi anillos de cebollas de tamaño mediano.
- Cortar pepinos en semicírculos.
- Pele el pimiento de las semillas y córtelo lo más pequeño posible.
- Mezcla todos los vegetales colocándolos en una cacerola grande, agregándoles pimienta, sal y azúcar. Dejar en un lugar fresco durante 12 horas.
- Revuelva la ensalada y extiéndala sobre los frascos esterilizados, colocando el laurel en el fondo de cada uno. Vierta el jugo restante en la sartén.
- Verter aceite vegetal en latas.
- Cubra los frascos con tapas, colóquelos en un recipiente grande y esterilice durante 20 minutos si los bancos son litros, 15 minutos si su capacidad es menor.
- Sacar los frascos. Abra la tapa y vierta el vinagre. Enrollar y voltear. Cubrir con una manta caliente. Dejar por un día.
Después de un día, la ensalada se puede reorganizar en el lugar donde almacena los suministros para el invierno. Es mejor si la temperatura está por lo menos un poco por debajo de la temperatura ambiente, pero en el caso extremo, la ensalada se puede almacenar a temperatura ambiente.
Ensalada "Kuban" sin esterilización
Composición (8 l):
- col - 2 kg;
- tomates - 2 kg;
- pimiento dulce - 1, 5 kg;
- pepinos - 1, 5 kg;
- pimiento picante - 1 pieza;
- zanahorias - 1, 5 kg;
- sal - 1, 5 st. l;
- azúcar - 100 g;
- vinagre de vino o manzana (6 por ciento) - 100 ml;
- guisantes negros - 15 uds.
- aceite vegetal - 150 ml.
Método de preparación:
- Lavar las verduras y picarlas. El repollo se debe picar, cortar el pimiento en mitades de anillo, las zanahorias (frotar, los tomates, cortar en rodajas, los pepinos, en círculos, el pimiento amargo) en rizos delgados.
- Mezcla los vegetales, agregando sal y azúcar. Espere alrededor de una hora para que las verduras se mantengan fuera del jugo.
- Coloque la cacerola con las verduras en la estufa, vierta el aceite y encienda el fuego. Cocine a fuego lento durante 15 minutos después de hervir.
- Agregue el vinagre y los granos de pimienta, hierva por otros 2-3 minutos.
- Extienda la ensalada sobre frascos esterilizados, selle el corcho.
Permita que los bancos se enfríen boca abajo debajo de una manta caliente, luego transfiéralos a la despensa. Esta preforma se mantendrá bien incluso a temperatura ambiente.
Ensalada "Kuban" para el invierno se puede preparar con la adición de calabacín, berenjena. En este caso, generalmente se cortan en cubos y eligen una receta que no requiere esterilización. La calabaza y la berenjena antes de agregar a la ensalada no están prohibidas para freírlas en aceite, entonces será aún más sabrosa.