Jugo de calabaza en casa

El otoño es una época para cosechar calabazas. Por lo tanto, su mercado es sobre todo en este momento. La fruta redonda, aplanada y en forma de pera atrae la mirada de los clientes con su color naranja y, a menudo, su tamaño impresionante.

Las personas que saben mucho sobre nutrición saludable no pasan por alto la calabaza.

• Una calabaza, como ningún otro vegetal, es rica en minerales, proteínas, pectinas y fibra. Contiene vitaminas: C, B1, B2, PP, A. Además, en algunas variedades de calabaza, el contenido de caroteno es mayor que en las zanahorias.
• Además de calcio, hierro y potasio, contiene cobre, magnesio y cobalto.

Se recomienda que la calabaza

• se incluya en la dieta para enfermedades de los riñones, el hígado y el corazón, así como en violación de los intestinos.
• Una de las primeras verduras incluidas en el menú infantil es la calabaza. No causa reacciones alérgicas y es bien absorbido por el cuerpo.

Gachas con calabaza, manti, cazuelas, panqueques, estofado de verduras es solo una pequeña lista de platos que incluyen esta verdura de naranja.

Muchas amas de casa ponen las frutas de calabaza para almacenarlas para usarlas en el invierno, según sea necesario. Además, calabaza en escabeche, mermelada hervida de la misma. Pero resulta que la calabaza se puede conservar en forma de zumo.

Por supuesto, el jugo de calabaza tiene un sabor y aroma específicos que no se pueden confundir con ningún otro vegetal. ¡Pero qué cantidad de vitaminas y otros nutrientes se pueden obtener al beber un vaso de jugo de calabaza! Su sabor se puede corregir fácilmente agregándole el jugo de las bayas. Entonces, incluso un gourmet sofisticado no determinó de inmediato qué tipo de bebida le sirvieron.

Pero el jugo de calabaza tiene un gran inconveniente. Debido a la falta de ácido en su composición, está mal almacenado incluso en el refrigerador. Por lo tanto, hágalo en una cantidad pequeña para que pueda beber, como dicen, a la vez. Con el fin de conservar el jugo de calabaza hasta el invierno o incluso hasta la próxima temporada, debe ser pasteurizado o esterilizado, seguido de un sellado hermético.

Pero eso no es todo. Jugo de calidad se puede obtener sólo de la calabaza seleccionada correctamente.

Jugo de calabaza: sutilezas de cocina

• La calabaza debe estar completamente madura. Sólo entonces será dulce y jugoso.
• El mejor jugo se obtiene de la nuez moscada o las variedades españolas, debido a la gran cantidad de azúcar que contiene.
• Para hacer jugo, necesitas tomar una calabaza que fue arrancada recientemente de la pestaña, porque con un almacenamiento prolongado, incluso una fruta tan dura pierde gradualmente su jugosidad.
• Las bayas o frutas que se utilizarán en la mezcla deben estar maduras, sanas y sabrosas. La mayoría de las veces, el jugo de calabaza se elabora con la adición de limón o naranja, cuyas notas cítricas enriquecen significativamente el sabor del jugo y sirven como un tipo de conservante. Para el mismo propósito, puede agregar ácido cítrico al jugo.

Cómo hacer jugo de calabaza

Hacer jugo de calabaza es muy fácil. Si tiene un exprimidor o un exprimidor, entonces su preparación se reducirá significativamente.

Pero no se desanime si no tiene estas unidades de cocina. El jugo se puede hacer con la ayuda de una licuadora, picadora de carne o un rallador convencional, que prácticamente cualquier anfitriona tiene en su arsenal.

También necesitará un pedazo grande de gasa, un tamiz con celdas pequeñas, un colador, un cuchillo afilado, una cacerola de pared gruesa para pasteurizar o cocinar jugo, así como frascos estériles con tapas de hojalata. Aquí, tal vez, eso es todo. Solo queda enrollar las mangas y comenzar a preparar el jugo.

Método 1

Ingredientes:

• calabaza: cuánto hay en stock;
• jugo de limón al gusto;
• azúcar - aproximadamente 100 g por 1 litro de jugo;
• agua.

Método de preparación

• Lavar la calabaza. A pesar del hecho de que usted cortará la corteza, los gérmenes pueden llegar a la pulpa. Y todo debe ser estéril. Cortar la fruta por la mitad, raspar las semillas con la pulpa fibrosa circundante. Cortar la calabaza en rodajas, cortar la cáscara.
• Si usas una picadora de carne para moler la calabaza, corta la carne en trozos para que puedan pasar libremente al embudo. Pasar por una picadora de carne con células grandes.
• Si no tienes una prensa especial, dobla la gasa en cuatro capas, pon la masa de calabaza en ella, junta la tela en un nudo.
• Coloque la bolsa resultante en un colador, que se coloca en la bandeja. En la gasa con calabaza, coloque un yugo. Espere a que el jugo se drene en la sartén. Puedes ayudar un poco las manos, apretando la bolsa por ambos lados. No intente aumentar la presión, de lo contrario, la pulpa de la calabaza marcará una gasa y el jugo dejará de fluir. Obtendrá el jugo de la primera vuelta.
• Coloque la pulpa restante en la sartén, agregue un poco de agua en una proporción de 1:10, donde la unidad es la cantidad de agua, caliente para hervir, pero no hierva. Presione la masa resultante. Con el jugo de la primera extracción, el jugo resultante no debe mezclarse. Úsalo para hacer jalea. O puede agregar azúcar con ácido cítrico para degustar y disfrutar con placer.
• ¿Y qué hacer con el jugo de la primera vuelta? Escúrralos en una sartén esmaltada limpia, agregue azúcar y ácido cítrico al gusto. Calentar a 90 ° (el jugo debe estar a punto de hervir), pasteurizar durante 5-10 minutos hasta que el azúcar se disuelva completamente.
• Cuando esté caliente, vierta en frascos estériles y secos, precalentado en un horno, herméticamente sellado. Gíralos por el cuello, envuelve una manta, deja enfriar.

Método 2

Ingredientes:

• calabaza pelada - 2, 5 kg;
• azúcar - alrededor de 300 g;
• limón - 0, 5 uds .;
• agua - aproximadamente 0, 5-1 l.

Método de preparación

• Lave toda la calabaza, córtela por la mitad, retire las semillas y la pulpa fibrosa en la que se encontraban. Cortar en rodajas, cortar la cáscara.
• Cortar la calabaza pelada en trozos pequeños, doblar en una cacerola o cuenco ancho. Vierta suficiente agua para cubrir el fondo por 2 cm.
• Ponga la cacerola a fuego lento, revolviendo suavemente, cocine hasta que la calabaza esté suave. Te llevará unos cuarenta minutos.
• Luego transfiera el contenido de la sartén a un tazón, córtelo con una licuadora. O ponga la calabaza en una licuadora convencional y muélala a un estado de puré de papas.
• Poner el azúcar, verter el zumo de limón exprimido del limón, remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Si el puré es espeso, agregue un poco de agua caliente.
• Preparar un colador que se coloca en la sartén. Extienda el puré de calabaza en porciones pequeñas, con una cuchara, páselo por un colador en una cacerola.
• Llevar la olla a un jugo a fuego lento casi hasta que hierva. El jugo solo debe ser ligeramente oscilante, pero no hirviendo. Caliéntalo durante 10-15 minutos.
• Preparar frascos estériles, bien calentados, con tapas. Vierta el jugo caliente en ellos. Inmediatamente sellar herméticamente.
• Ponlos boca abajo, envuélvelos con una manta, déjalos enfriar completamente.

Método 3

Ingredientes:

• calabaza - 1 kg;
• agua - 2 l;
• azúcar - 0, 25 kg;
• jugo de limón de un limón.

Método de preparación

• Lave la calabaza, córtela por la mitad, retire las semillas y la pulpa que se encuentra en el centro. Cortar la calabaza en rodajas, pelar. Frote sobre un rallador mediano. Doblar en una olla de esmalte.
• En otra olla, hervir el jarabe de agua y azúcar. Rellénalos con una calabaza rallada. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo para que la masa no se queme.
• Límpialo a través de un colador. Vierta el jugo resultante en la sartén, agregue el jugo de un limón y, si es necesario, diluya con agua caliente hasta obtener la consistencia deseada. A una temperatura de 90 °, calentar el jugo durante 10-15 minutos.
• Cuando esté caliente, vierte jugo de calabaza en frascos secos y estériles, ciérrala. Gira los frascos boca abajo, envuelve una manta. Dejar enfriar.

Nota: Si no tienes un tamiz, muela la calabaza en una licuadora. Ajuste el grosor del jugo agregando agua caliente. Pasteurizar como se describe anteriormente.

Maestra de la nota

Como puedes ver, en la preparación del zumo no hay nada complicado.

Muchas recetas no especifican una cantidad específica de azúcar. El hecho es que todo depende de la dulzura de la calabaza y los gustos de la anfitriona (y la casa, por supuesto). El ácido cítrico también se añade al gusto. Debe sentirse bien en el jugo, ya que no solo mejora su sabor, sino que también sirve como conservante.

En la forma terminada, el jugo puede ser espeso, casi viscoso y acuoso. También depende de la cantidad de agua agregada al puré de calabaza.

El requisito previo es el calentamiento del jugo antes de llenar las latas y el sellado hermético. Solo entonces el jugo se mantendrá almacenado y no se agriará.