Los mitos son caldo hervido de huesos de res, cordero, cerdo, pollo o pescado, están dotados de una variedad de propiedades curativas, la capacidad de curar el estómago, fortalecer las articulaciones, ayudar al cuerpo a combatir las infecciones y mejorar la salud general. Los médicos no confirman todas estas propiedades, pero los nutricionistas están de acuerdo en que el caldo de huesos es un producto útil y nutritivo. Sin embargo, esto es cierto solo en relación con el plato bien cocinado.
Características de cocción
Las amas de casa sin experiencia piensan que hervir el caldo de huesos es simple: verter los huesos con agua y hervirlos por un tiempo. Sin embargo, este tipo de plato saldrá no solo poco apetitoso y sin sabor, sino también poco saludable o incluso dañino. Cocinar caldo de huesos requiere el conocimiento de algunas cosas.
- Mientras más elementos útiles obtengan los huesos en la decocción, más útil será. Se cree que su digestión completa ocurre solo después de 24-72 horas, dependiendo de qué huesos de animales se utilizan. Idealmente, el caldo de res y huesos de cordero requiere cocinar durante 3 días. Tomará 48 horas para cocinar el caldo de los huesos de cerdo, el plato estará listo con los huesos de pollo en un día, y los huesos de pescado serán suficientes para cocinar durante 8 horas. En raras ocasiones, qué tipo de ama de casa está lista para dedicar tanto tiempo al caldo de cocción, por lo que puede concentrarse no en lo óptimo, sino en el tiempo de cocción suficiente. El caldo de los huesos de animales grandes es suficiente para cocinar durante 5-6 horas, de los huesos de las aves - 1, 5-4 horas, pescado - 1 hora.
- Los diferentes tipos de huesos contienen un conjunto diferente de sustancias útiles, por lo tanto, es aconsejable usar un plato de hueso para hervir el caldo de hueso.
- El vinagre se puede encontrar en algunas recetas de caldo de huesos. Es necesario para la lixiviación, es decir, la liberación de nutrientes y nutrientes. Puede ser reemplazado por cualquier ácido, incluido el jugo de limón.
- Si desea darle al caldo un matiz marrón apetitoso, los huesos se pueden asar durante 30-45 minutos en el horno.
- Los huesos no solo son ricos en nutrientes, sino que también acumulan toxinas y metales pesados. Junto con los nutrientes de los huesos se digieren y dañan, incluido el plomo. Un pequeño truco ayuda a minimizar el daño: hacer hervir el agua en que se hierven los huesos y hervirlos durante un cuarto de hora, tirar el agua, verter los huesos con una nueva porción de agua y continuar cocinando hasta que la comida esté lista. Las sustancias nocivas se liberan primero, usted las elimina con la primera porción de agua. Como resultado, el caldo de hueso que hierve tendrá solo propiedades beneficiosas.
- Para mejorar el sabor y el aroma, se agregan al caldo de huesos especias, vegetales, hierbas frescas o secas. Estos ingredientes se ponen en el caldo durante 30-60 minutos hasta que estén cocidos, a excepción de las hierbas frescas, que se agregan 5 minutos antes de retirar la olla de la estufa.
- Freír las verduras antes de agregarlas al caldo, lo haces aún más sabroso.
- Use suficiente agua para hervir el caldo. Asegúrese de que ella constantemente cubre los huesos.
Si no ha comido todo el caldo cocido de una vez, puede guardarlo en el refrigerador durante 5 días o en un congelador durante seis meses. Al agregar un poco de este producto a la sopa o al plato principal, realzas el sabor.
Caldo de hueso hecho de huesos de ternera, cordero, cerdo
Composición:
- huesos (tubulares, cerebrales, articulares) - 1, 5 kg;
- agua - 7 l;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- raíz de apio - 100 g;
- vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 40 ml;
- Sal, hoja de laurel, amargo y pimienta de Jamaica - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar los huesos. Poner en una cacerola grande, cubrir con agua en la cantidad de 3 litros y poner a fuego medio.
- Cocine por 15 minutos después de hervir, eliminando la espuma que sobresale de la superficie.
- Retira los huesos, vierte el agua.
- Agregue el vinagre al agua restante, revuelva.
- Devuelve los huesos a la sartén, vierte agua con vinagre acidificado.
- Poner a fuego lento, hervir durante 4-5 minutos. Si aparece espuma en la superficie, debe retirarse con una cuchara ranurada.
- Pele las zanahorias, córtelas en varios pedazos grandes, póngalos en una sartén donde se hierven los huesos.
- Pelar el apio, cortarlo en cubitos de un centímetro y medio, enviar al resto de los productos.
- Lavar la cebolla, ponerla en la sopa. No es necesario limpiarlo, ya que le dará al plato un delicioso matiz.
- Pon los condimentos en una cacerola, pon las hojas de laurel.
- Continúa cocinando durante 30-40 minutos.
- Sal, mezclar, hervir durante otros 10 minutos.
- Colar el caldo en una sartén limpia. Tirar huesos, verduras y condimentos.
Si desea que el caldo terminado sea aún más sabroso y satisfactorio, puede agregar verduras fritas en mantequilla o aceite vegetal. Esto requerirá zanahorias, cebollas y raíz de apio - 1 pieza cada una. Necesitan ser limpiados, picados con un cuchillo y hilados. Si no desea usar mantequilla, dore las rebanadas de verduras en una sartén seca o hornee. Después de agregar las verduras al caldo, hervir y cocinar durante un cuarto de hora.
Caldo de hueso de hueso de pollo
Composición:
- huesos de pollo - 1 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- tallos de apio - 0, 25 kg;
- puerro - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- agua - 5 l;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- clavel - 2 piezas;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- sal, tomillo - al gusto.
Método de preparación:
- Huesos, después de lavar, colocar en una cacerola. Añadir 2 litros de agua a hervir. Hervir durante 5 minutos, retirando la espuma, voltear a un colador.
- Lavar los huesos nuevamente, poner en una sartén limpia, cubrir con el agua restante.
- prendió fuego. Cuando el agua hierva, retire la espuma de nuevo, luego reduzca el calor y hierva, cubierto con una tapa, durante una hora.
- Lavar y pelar las verduras. Tallos de puerro y apio cortados en trozos de 2-3 cm, colocados en una sartén a los huesos.
- Raspe las zanahorias, enjuáguelas, córtelas en círculos gruesos, también póngalas en una sartén con caldo de cocina.
- Añadir 2 cebollas pequeñas, sin pelarlas.
- Continuar hirviendo el caldo durante una hora más. Media hora antes de que esté listo, sal, agregue las especias.
- Cuele el caldo y sirva a la mesa.
Al servir, el caldo se puede espolvorear con verduras picadas. Crutones de trigo o empanadas con un relleno complementan con éxito el plato, haciéndolo más satisfactorio.
Caldo de hueso de pescado
Composición:
- huesos de pescado, incluyendo la cresta, aletas, cabeza sin agallas, 1 kg;
- agua - 2 l;
- jugo de limón - 20 ml;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- raíz de perejil - 50 g;
- cebollas - 100 g;
- guisantes negros y de pimienta de Jamaica, perejil, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Mezcle agua con jugo de limón, vierta los huesos de pescado preparados y póngalos al fuego.
- Después de hervir el agua, agregue la cebolla pelada y rebanada, la raíz de perejil pelada y picada en una cacerola. Continuar cocinando durante 40 minutos.
- Sal, agregar las especias, cocinar otros 10 minutos.
- Colar, añadir el perejil picado. Llevar a ebullición, cocinar durante 5 minutos.
Fans de los platos de pescado como este caldo. Puedes añadirlo al pastel con relleno de pescado.
El caldo de huesos, cocinado adecuadamente, es un plato sabroso y saludable. Puede servir de base para la preparación de otros platos.
