Cómo cocinar hígado de res

Los expertos recomiendan incluir los subproductos cárnicos en la dieta. No son menos útiles que la carne, más baratos. El hígado de ternera es considerado uno de los productos más útiles. Tiene una composición equilibrada en términos de proporción de proteínas, grasas y carbohidratos. Los nutrientes que contiene ayudan a aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre, ayudan a normalizar los niveles de colesterol, mejoran el funcionamiento del sistema circulatorio, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Sin embargo, la mayoría de las amas de casa modernas fríen el hígado, haciéndolo menos útil y más calórico. El hígado hervido resulta más jugoso y útil, que el frito, sigue siendo un producto dietético. Si sabes cómo cocinar adecuadamente el hígado de res, su sabor no te decepcionará. El producto final terminado se puede utilizar para preparar una ensalada o paté. También puede hacer un tierno soufflé para un niño a partir de un hígado de ternera hervido.

Características de la preparación de hígado de ternera suave y jugoso

El proceso de cocción del hígado de res cocido no es difícil ni muy largo, pero tiene especificidad. Sin conocer algunos puntos importantes, no puede obtener el resultado esperado.

• Se cree que el hígado de res es más sabroso y saludable que el cerdo, es más caro. Pero los vendedores sin escrúpulos a veces intentan vender carne de cerdo a amas de casa sin experiencia bajo el disfraz de hígado de ternera, por lo que deben ser capaces de distinguir. La superficie del hígado de res siempre tiene un brillo brillante debido a la densa película que lo cubre. El hígado de cerdo tiene una superficie más granulada y casi no brilla. El color del hígado de res es saturado, rojo-burdeos. El hígado de cerdo es más ligero y menos rojo. En el hígado de res, casi siempre se ven grandes flujos de bilis: en el cerdo no se ven.
• Es igualmente importante poder determinar cómo es el hígado de res fresco. Si se ha oscurecido o, por el contrario, tiene un tono ligeramente claro, es mejor abstenerse de comprar. Las señales de que el subproducto no es lo suficientemente fresco son su olor desagradable y la corteza en la superficie.
• Se puede hervir el hígado de res fresco y congelado, aunque se cree que el vapor o el enfriamiento son más jugosos. Si descongelar un producto en condiciones naturales, sin someterlo a una caída brusca de la temperatura, apenas notará la diferencia.
• Antes de cocinar, el hígado de una vaca debe ser lavado y pelado de la película. Para mejorar la película, el hígado se sumerge en agua caliente durante 2-3 minutos. Por lo general, la película se separa de la pulpa con los dedos, si es necesario, ayudándose con un cuchillo. Al mismo tiempo, es necesario remover conductos grandes. Se cortan con un cuchillo.
• A menudo sucede que el hígado de res cocido es ligeramente amargo o tiene un sabor específico. Deshacerse de él ayudará a remojar el producto en leche o incluso solo en agua. Se recomienda remojar el hígado en agua durante una hora, en leche es suficiente remojarlo durante 30 minutos. Es especialmente importante cuidarse de eliminar el sabor desagradable si está preparando el hígado para la comida del bebé. Además, remojar el hígado en leche lo hace más suave y jugoso.
• Si después de hervir el hígado, se planea ponerlo en crema agria o crema, remojarlo puede ser desechado.
• Si el sabor desagradable del hígado se conserva incluso después de hervir y remojar, se recomienda guisarlo con cebollas y zanahorias. En la mayoría de los casos, esto le permite hacer que el producto sea más sabroso y neutralizar el olor específico.
• Para que el hígado hervido permanezca jugoso, se sumerge en agua ya hirviendo. La sal solo puede ser poco antes de la preparación, de lo contrario se endurecerá y se secará. Si el producto se hierve para alimentar al niño, es mejor rechazarlo de la sal.
• Al cocinar el hígado, habrá espuma en la superficie del agua que debe eliminarse; de ​​lo contrario, el producto terminado puede resultar amargo, a pesar de todos los esfuerzos del cocinero para eliminar este defecto.

Para preservar la riqueza del hígado, también es importante no exceder el tiempo de su preparación.

Tiempo de cocción

El tiempo de cocción del hígado de res depende del tamaño de su pieza y del método de preparación.

• Si el hígado se hierve en una cacerola en un pedazo grande (que pesa alrededor de 0.5 kg), tomará de 35 a 40 minutos. Si el producto se corta en trozos de 100 a 200 g, entonces tomará 2 veces menos tiempo para prepararlo.
• En un multicooker, el tiempo de preparación de una pieza de medio kilogramo de hígado de res será de 50 minutos. Si lo cortas en trozos, será suficiente por 30 minutos. El programa "Enfriamiento" se considera el más adecuado para cocinar hígado de res en una olla de cocción lenta.
• En una olla de cocción lenta, el hígado de res puede ser cocinado y cocido al vapor, cortado en trozos pequeños. El tiempo de cocción del producto será de 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. La misma cantidad de vacas hervidas del hígado en una caldera doble.
• El tiempo de cocción del hígado de res en una olla a presión será 10 minutos después de que se haya ajustado la presión. El dispositivo gana presión de 5 a 15 minutos, aproximadamente el mismo que libera. No es posible adivinar el momento cuando se elige una olla a presión para cocinar un hígado. Al cocinar el hígado de esta manera, es imposible eliminar la espuma de la superficie, lo que puede afectar negativamente el sabor del producto terminado. Es recomendable usar una olla a presión para cocinar el hígado solo cuando no es posible cocinarlo en una cacerola.
• Para niños, el hígado se hierve en trozos pequeños, ya que no se puede almacenar en forma terminada por más de 2 días. Por lo tanto, puede hervir solo 15-20 minutos. Pero si aún decide cocinar un hígado para un niño en un pedazo grande, hágalo hervir durante 40 minutos.

El grado de preparación del hígado de res se determina con un cuchillo. Si sale un líquido brillante del producto cuando está perforando, está listo. Si el jugo todavía está oscuro y rojizo, la cocción del hígado debe continuar.

Hígado de ternera para bebé

Composición:

• hígado de ternera - 0, 25 kg;
• agua - 1 l;
• leche - 120 ml.

Método de preparación:

• Enjuague bien el hígado de res. Levante la película. Retire la carne con los dedos y retírela. Cortar el hígado en 2-3 piezas, cortando simultáneamente los conductos de la misma.
• Coloque los trozos de hígado en un recipiente, cúbralos con leche y déjelos por 20-30 minutos.
• Hervir el agua.
• Enjuague los pedazos de hígado, baje en agua hirviendo.
• Cocine el hígado durante 5 minutos a fuego medio, eliminando la espuma que sobresale de la superficie.
• Reduzca el calor, continúe hirviendo el hígado durante 15 minutos.

El hígado cocido listo debe ser picado dos veces o picado al estado de paté con una licuadora. Para mejorar el sabor del plato en el hígado, puede agregar algunas verduras hervidas que ya son familiares al pequeño gourmet y batir la paté con ellas. El hígado se introduce en la dieta gradualmente y no antes de que el bebé tenga 10 meses de edad.

Hígado de ternera para ensalada

Composición:

• hígado de res - 0,5 kg;
• agua - 1, 5 l, sin contar el consumo de remojo;
• sal - al gusto;
• guisantes con pimienta negra - 3-5 piezas;
• hoja de laurel - 1 ud.

Método de preparación:

• Sumerge el hígado de ternera durante 3 minutos en agua caliente, luego límpielo de la película. Si se ven grandes conductos en la superficie, córtelos con un cuchillo.
• Llena el hígado con agua fría, déjalo reposar durante una hora.
• Enjuague el hígado, seque a palmaditas.
• Hierva agua limpia en una cacerola, ponga un trozo de hígado de res en ella. Cocínalo durante 5 minutos a fuego medio. No olvide retirar la espuma que sobresale de la superficie.
• Baje el fuego. Continuar hirviendo el hígado durante 20 minutos. Añadir la hoja de laurel y la pimienta. Después de otros 5 minutos, agregue sal en la que se elabora el subproducto. Después de 5-10 minutos, verifique si está listo. Si el hígado está listo, puedes retirar la sartén del fuego.

Para la ensalada, el hígado se elabora con una cantidad mínima de condimento para que su olor no interrumpa el sabor de otros productos que componen la merienda. Cuando cocine el hígado para una ensalada, debe saber que su peso disminuirá como resultado aproximadamente una vez y media.

Hígado de ternera para paté

Composición:

• hígado de res - 0,5 kg;
• leche - 0, 25 l;
• agua - 1, 5 l;
• zanahorias - 100 g;
• cebollas - 100 g;
• sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

• Lave el hígado de res, retire la película, córtela en trozos de tamaño mediano, conveniente para moler en una picadora de carne.
• Remojar las piezas en la leche, se tarda 20-30 minutos.
• Hierva el agua, ponga trozos de hígado en ella. Los primeros 5 minutos, cocínelos a fuego medio, quitando la espuma, luego reduzca el calor, agregue cebollas y zanahorias picadas gruesas. Continuar cocinando durante 10 minutos.
• Agua salada, añadir especias. Continuar cocinando los hígados durante otros 5 minutos.

Luego, el hígado deberá ser picado, mezclado con tocino picado y mantequilla ablandada, colocado en una forma cubierta con una película adhesiva y enfriado. Luego, extienda la pasta en un plato, retire la envoltura de plástico, decore la comida y sírvala o utilícela para hacer sándwiches y otros bocadillos.

Con el hígado de ternera bien cocido, obtienes un gran ingrediente para ensaladas. Además, se puede utilizar para preparar una pasta o comida para bebés.