El sabor del plato terminado servido en la mesa depende en gran medida del sabor de la salsa que se le ofrece. Esto es especialmente notable cuando se usan condimentos con un sabor picante. Estos condimentos incluyen, en particular, la salsa remoulade, una de las salsas francesas más famosas. Se parece a la mayonesa mezclada con mostaza y otros ingredientes salados, como pepinillos, anchoas y alcaparras. De hecho, puede prepararse a partir de mayonesa preparada y mostaza de mesa, pero los chefs experimentados prefieren usar mayonesa casera, que a veces incluye el proceso de cocción en el proceso de cocinar la salsa remoulade en sí.
Características de cocción
La tecnología de preparación de la salsa remoulade no es mucho más complicada que la tecnología de hacer mayonesa casera. Sin embargo, este proceso lleva más tiempo, ya que la formulación de la salsa remoulade incluye varios ingredientes adicionales. Para que su trabajo tenga éxito, necesita conocer algunas sutilezas de cómo hacer una salsa remoulade.
- Los gourmets dicen que el sabor de la salsa remoulade hecha de mayonesa de taller es muy inferior a la salsa hecha en mayonesa casera. Si, por este motivo, decidió preparar la salsa remoulade desde cero, es decir, a partir de la mayonesa, elija solo productos frescos y de alta calidad. Esto es especialmente cierto de los huevos, ya que se utilizan crudos.
- Bate la salsa remoulade mejor colocando el frasco con ella en un recipiente con agua helada.
- Los ingredientes para la salsa se pueden picar o trocear con una licuadora. La primera opción es preferible, ya que en este caso el sabor sabroso de la salsa será más pronunciado.
- Las bebidas alcohólicas se agregan a menudo para dar una nota picante a la salsa remoulade. Dado que la salsa no se trata térmicamente, el sabor del alcohol permanecerá notable. Por esta razón, solo se pueden usar bebidas de alta calidad para preparar la salsa.
- Las anchoas en la receta pueden reemplazarse con espato salado sin causar daño.
En la cocina francesa, la salsa remoulade se suele servir con pescado o marisco. Está especialmente bien combinado con platos de pescado preparados al freír o al horno. Sin embargo, en algunos casos, la salsa puede servirse con carne, especialmente si tiene un sabor fresco y desea enfatizarla con algo. Sin embargo, en este caso, la salsa de pescado y las anchoas no se pueden utilizar para hacer la salsa.
receta de salsa remoulade clásica
Composición:
- aceite de oliva - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- pepinillos en vinagre - 100 g;
- filetes de anchoa - 50 g;
- perejil - 3 ramitas;
- alcaparras - 20 g;
- cebollas verdes - 1 pluma;
- jugo de limón - 20 ml;
- mostaza de mesa - 5 ml;
- vinagre balsámico - 10 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el perejil y las cebollas verdes, sacuda el agua y córtelo finamente.
- Separe los filetes de anchoa, pique con una licuadora.
- Picar finamente los pepinillos con un cuchillo.
- También picar finamente las alcaparras con un cuchillo, mezclarlas con pepinillos.
- Vinagre balsámico mezclado con mostaza, sal y pimienta.
- Lavar el huevo con jabón. Rómpalo en un recipiente limpio, teniendo cuidado de no dañar la yema. Vierta el aceite vegetal en este recipiente.
- Bate la yema hasta que veas que el contenido del tazón cambia de color y se asemeja a la salsa. Mientras mueve la licuadora verticalmente, bata los ingredientes hasta que estén suaves.
- Agrega el jugo de limón a la salsa, bate.
- Agregue la mostaza diluida con vinagre, batiendo continuamente.
- Coloque rebanadas de pepinillos y alcaparras en la salsa, así como los filetes de anchoa picados, agregue los verdes y mezcle todo bien con una batidora, colocando en un recipiente con agua fría.
- Verter la salsa en una salsera y servir con pescado.
La salsa preparada para esta receta para platos de carne no funcionará, solo se puede ofrecer a los mariscos. Si tiene la intención de cocinar un plato de carne para la cena y servirle una salsa picante remoulade, debe usar otra receta.
Receta
para remolación de carne
Composición:
- aceite vegetal - 100 ml;
- huevos de gallina - 3 uds.
- mostaza de mesa - 5 ml;
- cebollas - 50 g;
- pepino salado - 75 g;
- perejil y apio - al gusto;
- pimienta negra molida al gusto;
- coñac - 5 ml;
- Vinagre de sidra de manzana (6%) - 20 ml.
Método de preparación:
- Picar finamente el pepino encurtido.
- Pelar la cebolla y picarla finamente con un cuchillo.
- Picar las verduras con un cuchillo.
- Lavar bien los huevos, hervir dos de ellos. Deja la tercera cruda.
- Pelar los huevos duros. Sacar las yemas.
- En un frasco de vidrio o en un batidor alto, vierta el aceite después de mezclarlo con mostaza.
- Rompe un huevo crudo en una lata.
- Cubra la yema con una batidora de inmersión y presione hacia abajo. Enciende el dispositivo. Después de un tiempo tendrás una masa parecida a la mayonesa.
- Verter el vinagre en el recipiente y batir la salsa con él.
- Extienda las yemas de huevo hervidas con un tenedor, agregándoles un poco de salsa.
- Poner en un bol y verter sobre la salsa.
- Coloque los pepinos y las verduras, la pimienta negra y la cebolla en un tazón.
- Bate con una licuadora o mezclador, dependiendo de la consistencia de la salsa que quieras.
- Verter el brandy y batir de nuevo.
La salsa remoulade preparada de acuerdo con esta receta puede servirse no solo con pescado, sino también con carne.
La famosa salsa remoulade francesa tiene un sabor sabroso. Se parece a una mezcla de mayonesa y mostaza con la adición de pepinillos y otros ingredientes salados. En la mayor medida, este condimento es adecuado para el pescado, pero también hay recetas que le permiten hacer salsa remoulade para carne.
