Salsa Aioli

Salsa Aioli

Las salsas mejoran el sabor de cualquier alimento, por lo que cada ama de casa tiene muchas salsas diferentes, que utiliza para preparar este o ese plato.

Algunas salsas son conocidas incluso para las amas de casa principiantes, por ejemplo, leche, crema agria, tomate, bechamel. Otros son raros, causando interés y el deseo de prepararlos necesariamente.

Una de estas salsas es el alioli. Esta salsa es popular en la cocina mediterránea. La traducción literal del nombre significa "ajo y aceite de oliva".

El proceso de cocción es que el ajo con sal se tritura en un mortero, y luego se agrega aceite de oliva gota a gota. Todo está bien fundido a un estado uniforme.

En apariencia, la salsa de aioli se parece a la mayonesa, especialmente cuando se prepara con la adición de mostaza, yemas, jugo de limón.

La salsa de Aioli se sirve para pescado, calamares, ostras, carne, huevos. Llenan las ensaladas de verduras y mariscos.

Aioli fácil de cocinar en casa.

Salsa Clásica Aioli

Ingredientes:

  • ajo - 3 dientes;
  • aceite de oliva - 120 ml;
  • sal - al gusto.

Método de preparación

  • Coloque el ajo pelado y triturado en el mortero. Añadir sal.
  • Usando un mortero, muela con cuidado todo.
  • Añadir unas gotas de aceite, continuando frotando la masa. Cuando la mezcla se vuelve homogénea, el aceite se puede verter más activamente.
  • Una vez que la mezcla se espesa, se puede detener el roce. Coloque la salsa en el refrigerador durante al menos media hora y luego úsela según las indicaciones.

Salsa Aioli Con Yema

Ingredientes:

  • ajo - 5 dientes;
  • aceite de oliva - 250 ml;
  • yema de huevo - 1 pieza;
  • jugo de limón - 1 cucharada. l.
  • sal - al gusto.

Método de preparación

  • Cáscara de ajo, picar, poner en un mortero. Añadir sal. Moler todo junto hasta obtener una consistencia homogénea.
  • Transferir la mezcla al recipiente de la licuadora de inmersión.
  • El huevo debe lavarse con agua tibia para evitar que la salmonela, un patógeno peligroso, entre en los alimentos. Separe con cuidado la yema de la proteína y agréguela a la masa de ajo.
  • A la velocidad más pequeña, vence todo hasta que esté suave.
  • Continuando a batir, gradualmente comienza a agregar aceite. Primero, debe hacerse literalmente en gotitas, aumentando gradualmente su cantidad.
  • Introduce el jugo de limón. Revuelva bien la salsa.
  • Debes tener una espesa salsa amarilla clara homogenizada.

Salsa Aioli Con Mostaza

Ingredientes:

  • ajo - 4 dientes;
  • aceite de oliva - 300 ml;
  • yema - 2 piezas;
  • jugo de limón - 1 cucharada. l.
  • mostaza lista - al gusto;
  • sal - al gusto.

Método de preparación

  • Pelar el ajo, picar, combinar con sal y moler para obtener gachas.
  • Lavar los huevos con agua tibia. Separe las yemas de las claras y colóquelas en el tazón de ajo. Añadir el jugo de limón.
  • Mezclar todo con un batidor hasta que quede suave.
  • Continuando a batir, poco a poco agregue todo el aceite.
  • Añadir la mostaza y batirla de nuevo.

3 salsa de Aioli con albahaca

Ingredientes:

  • ajo - 5 dientes;
  • yema de huevo - 1 pieza;
  • pan blanco sin corteza - 2 rebanadas;
  • aceite de oliva - 250 ml;
  • hojas de albahaca - 6-8 pcs .;
  • leche - 100 ml;
  • sal - al gusto;
  • jugo de limón - al gusto.

Método de preparación

  • Dobla las rebanadas de pan en un plato y cúbrelas con leche. Dejar hasta que se ablande.
  • Coloque el ajo machacado en el mortero, agregue sal y golpee todo hasta que quede una papilla.
  • Huevo lave bien, limpie. Separar la yema de la proteína.
  • Ponga la pasta de ajo, la yema, la albahaca picada y el pan empapado en una licuadora.
  • A baja velocidad, batir todo hasta que esté suave.
  • Continuando a batir, comienza a entrar en el aceite. Primero, agréguelo gota a gota y luego viértalo en un chorro fino. Al final de la salsa, agregar el jugo de limón.

Receta con foto

Lista de ingredientes:

  • 1 yema de pollo;
  • 0, 5 cucharaditas. sales;
  • 100 ml de aceite de oliva;
  • 2 dientes de ajo.

Método de preparación:

1. Retire las cáscaras del ajo, córtelo finamente o córtelo con una prensa especial. Coloque el ajo en un tazón y agregue sal, golpee la maja a un estado de fragancia, más o menos homogéneo.

Salsa Aioli

2. Separe la yema del blanco y viértala en un tazón de ajo.

Salsa Aioli

3. Continuar frotando el ajo con la yema. En esta etapa se debe obtener una masa adhesiva uniforme.

Salsa Aioli

4. Ahora comienza la diversión: comience a agregar lentamente aceite vegetal, preferiblemente aceite de oliva. Primero necesitas verter literalmente un par de gotas, aumentando gradualmente la cantidad. Asegúrese de que el alioli casi listo no se estratifique nuevamente en aceite y masa de ajo. Pero incluso si sucediera, esta salsa puede usarse como adobo. En principio, no hay nada difícil en la preparación del alioli, y por lo tanto, literalmente, en 5 minutos, la salsa en forma de espuma pegajosa estará lista.

Salsa Aioli

5. Sirva el alioli en la cacerola o continúe cocinando cualquier otra salsa a base de esta.

Salsa Aioli

amante de la nota

  • En muchas recetas se indica que es necesario frotar el ajo en un mortero. Pero si no lo tiene, use una licuadora de inmersión o una batidora para hacer la salsa.
  • El jugo de limón se puede reemplazar con vinagre de vino.
  • Para mezclar la salsa fácilmente, todos los productos deben estar a temperatura ambiente. Esto es especialmente cierto para las yemas, que se baten perfectamente solo en forma tibia.
  • En base a cualquiera de estas recetas, puedes hacer una salsa según tus preferencias de sabor. En el proceso de batido, agregue pimienta negra, hierbas picantes o tomates rallados, y obtendrá aioli con un sabor completamente nuevo.
  • El aceite de oliva caro se puede reemplazar con una mezcla de oliva y girasol. Créeme, esto no afecta el sabor de la salsa.
  • Para disfrutar al máximo el exquisito sabor de la salsa de aioli, cocínela en tal cantidad que se pueda usar de inmediato.
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