El cangrejo hervido es un excelente bocadillo de cerveza y un delicioso manjar que no siempre está disponible. Pero si tuvo suerte y tenía cangrejos vivos en sus manos, todo lo que tiene que hacer es cocinarlos correctamente, y su fiesta de la cerveza tendrá éxito en la gloria.
Pero no creo que cocinar cangrejos sea tan fácil. La preparación del plato tiene sus propias sutilezas, y la más importante de ellas es la elección del cangrejo.
Cómo elegir el cangrejo de río
El momento más picante en el sentido literal y figurativo de la palabra: ¡el cangrejo de río debe estar vivo! Por supuesto, no todas las personas pueden cortar fácilmente los pollos o bajar el agua hirviendo viva en agua hirviendo. Pero hay que aceptar la idea de que solo los cangrejos de río vivos son adecuados para cocinar. Esta es la única manera de obtener un bocadillo sabroso y saludable.
El cangrejo muerto o dormido puede ser una fuente de intoxicación alimentaria grave.
Al comprar cangrejos de río, debe prestar atención a lo siguiente:
- La cáscara del animal debe ser brillante y limpia, con un color uniforme, las garras no deben tener signos de daño y crecimientos;
- los cangrejos de río tienen un color verde azulado o marrón, su cola se presiona fuertemente contra el vientre;
- los cangrejos de río deben estar en constante movimiento, mover sus bigotes y extremidades, es mejor rechazar a los sedentarios;
- Los cangrejos de río que pesan hasta 100 gramos y que varían en tamaño de 10 a 15 cm tienen el mejor sabor;
- La temporada de caza del cangrejo de río comienza en mayo y termina en octubre; los más deliciosos son los cangrejos capturados en el otoño;
- es mejor elegir hembras, ya que son más jugosas y sabrosas que los machos, ya que las hembras se distinguen por su ancha cola.
No vale la pena comprar cangrejos cocidos, ya que no se puede determinar a simple vista la frescura del producto. El mito común de que si una cola de cáncer hervida se dobla, se cocina con vida, no tiene nada que ver con la realidad: en los individuos muertos y enfermos, cuando se cocinan, las colas se doblan de la misma manera.
Si los cangrejos de río están en un acuario con agua, cuya temperatura es inferior a +10 grados, pueden moverse lentamente. En dicha agua fría, los cangrejos de río se almacenan durante no más de 48 horas, luego hibernan o mueren. Tan pronto como se lleve a casa, los cangrejos fríos deben quemarse en agua tibia a temperatura ambiente.
Los cangrejos congelados se pueden almacenar en el congelador hasta por tres meses.
Cómo cocinar cangrejos de río
- Después de llevar el cangrejo de río vivo a casa, déjalos en el recipiente con agua fría durante dos horas; será más fácil lavarlos. Luego, lavamos el cangrejo de río con agua corriente, pero con mucho cuidado: el cáncer vivo puede morder fácilmente su dedo. Es inofensivo, pero bastante sensible. Mis cangrejos de río son minuciosos, ya que pueden estar muy sucios, especialmente los que vivían en madrigueras o en fondos húmedos.
- Lavamos bien las garras y los espacios entre la cubierta y las almohadillas: aquí es donde se acumula la mayor parte de la suciedad. El proceso de lavado del cangrejo de río es minucioso, pero el resultado vale la pena. De acuerdo, será una pena que el gran sabor de la carne arruine la arena crujiente entre los dientes.
- Algunas veces, para hacer que el cangrejo de río sea especialmente tierno y suave, se empapan en leche durante 30-40 minutos antes de cocinarlos.
- Elija un recipiente grande: los bordes deben estar altos, de lo contrario, el cangrejo simplemente saldrá de la sartén. El agua debe cubrir cangrejos unos 20 centímetros.
- Hervimos agua, sal, agregamos hojas de laurel y varios guisantes de pimienta negra. Ahora el momento más desagradable: tomamos un cáncer vivo a la mitad de la cáscara y lo colocamos en agua hirviendo. Cocine los cangrejos a fuego alto durante unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño y la cantidad.
- Si de repente te encuentras con un cáncer echado a perder, inmediatamente lo notarás: el animal flotará a la superficie, su cuerpo estará muy inflado y aparecerá un olor característico y desagradable. Él es rápidamente atrapado y tirado.
- La preparación del cangrejo de río está determinada por la cáscara: debe saturarse de rojo. Es muy importante no digerir los cangrejos, ya que su carne se volverá dura y sin sabor.
- Luego del rubor del cangrejo, retire la sartén de la estufa y deje que el cangrejo se “ponga” en el caldo caliente por otros 10 minutos. Hervir y obtener el cangrejo de río debe ser inmediatamente antes de una comida, en este momento son los más deliciosos.
Cómo comer cangrejos de río
Todos los cánceres comen de manera diferente. Algunos prefieren solo la cola, y el resto se tira, ¡esto es un desperdicio increíble! Los verdaderos amantes de los cangrejos de río no tiran casi nada, ¡y con razón! La carne de cangrejo de río es demasiado sabrosa y saludable para traducir el producto tan ineptamente. Para ser justos, se debe admitir que la cola es la parte más apetitosa y carnosa. La carne en la cola es siempre agradable e incluso ligeramente dulce. Después de que se haya comido la cola, puede proceder a las garras; allí la carne es ligeramente más oscura, pero también muy tierna y sabrosa. Los verdaderos amantes disfrutan y chupan cada pierna, es increíblemente sabroso.
Hay un poco de carne en la parte posterior. Pero no todo el mundo lo tiene para degustar, como un poco amargo. Debajo de la cáscara se puede comer todo menos los intestinos.
Comer cangrejos es una actividad fascinante en la que te metes y no puedes parar hasta que no queda nada en el plato. Afortunadamente, los cangrejos de río no solo son sabrosos, sino también bajos en calorías, para que pueda comer sin mirar atrás tanto como quiera.
Las mejores recetas para cocinar cangrejos de río
Hay muchas maneras de cocinar cangrejos de río, le diremos solo sobre los métodos más deliciosos y, al mismo tiempo, simples.
Cangrejos en crema agria
Ingredientes:
- cangrejos vivos - 10-15 piezas;
- sombrilla de eneldo fresco o seco - 3 piezas;
- granos de pimienta;
- sal - al gusto;
- hoja de laurel;
- ajo - 2 dientes;
- crema agria - 3 cucharadas. cucharas
- aceite vegetal o aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas
Cocinar:
- Hierva agua, ponga sal, pimienta, eneldo, ajo y laurel, agregue el cangrejo de río y hierva por 15 minutos.
- Apague la estufa y ponga la crema agria en una sartén, mezcle.
- Luego agregue aceite vegetal y deje la olla con cangrejos de río en la placa de enfriamiento durante otros 20 minutos.
- Los cangrejos de río preparados de esta manera serán especialmente tiernos y brillantes. Sólo queda colocar los cangrejos en un plato ancho y servir.
Cangrejos en cerveza
Ingredientes:
- cerveza ligera - 2 litros;
- agua - 1 taza;
- sal y granos de pimienta al gusto;
- hoja de laurel - 2-3 piezas;
- sombrilla de eneldo - 2-3 piezas;
- cangrejos vivos - 15 piezas.
Cocinar:
- En el agua hirviendo, agregue todos los ingredientes excepto la cerveza y el cangrejo de río.
- Hierva el agua durante 5 minutos, luego vierta la cerveza, llévela a ebullición nuevamente y arroje cangrejos de río a la cerveza.
- Cocinar durante 10-15 minutos, hasta que el cangrejo se ruborice.
- Servir en un plato ancho, cerveza hervida sobre cangrejo.
Cangrejos con limón
Ingredientes:
- limón grande - 1 pieza;
- sal, pimienta y guisantes - al gusto;
- sombrilla de eneldo - 2-3 piezas;
- cangrejos de río - 10-15 piezas.
Cocinar:
- Hierve agua, tira todas las especias allí.
- Cortamos el limón por la mitad, exprimimos todo el jugo en caldo hirviendo, ponemos las cáscaras en el mismo lugar y las hervimos durante 10-15 minutos.
- Luego, agrega el cangrejo vivo al caldo y hierve hasta que esté cocido. Los cangrejos de río preparados de esta manera tendrán un sabor picante que seguramente les gustará a usted y a sus amigos.
