Cómo hacer puré de papas

Las patatas trituradas son amadas tanto por adultos como por niños. Puede ser un plato separado o servir como un plato de acompañamiento para carne, pescado, setas.

Puede prepararse a partir de una papa o con la adición de otras verduras: zanahorias, cebollas, espinacas, remolachas. Y de esta mezcla resulta multicolor: rosa, naranja, verde, amarillo.

Pero antes de comenzar a experimentar con diferentes aditivos, debe aprender a hacer puré de papas regularmente.

Amas de casa con experiencia lo cocinarán sin dificultad. Pero aquellos que comienzan a dominar las habilidades culinarias de las anfitrionas a veces encuentran problemas inesperados. Por ejemplo, el puré de papas se obtiene con grumos o un color grisáceo desagradable. ¿Por qué sucede esto?

Puré de papas: detalles de cocción

• Para el puré de papas, tome las papas ya cultivadas, ya que las papas nuevas se hierven por mucho tiempo y no tienen esa crujencia con la que están dotados los tubérculos bien maduros.
• Para el puré de papas, use papas de mesa con un contenido de almidón de 12-18%. Estas papas están bien hervidas, pero no se deshacen. Puede identificarse por una piel delgada, ojos superficiales y pulpa clara, que no se oscurece durante mucho tiempo en el corte.
• Pero debe recordarse que al hervir, una papa fuertemente hervida hierve con agua, se vuelve acuosa y sin sabor. Cuando hierva tales papas después de 15 minutos, drene la mayor parte del líquido, reduzca al mínimo el fuego y cocine los tubérculos casi al vapor, cerrando la sartén con una tapa.
• Si para muchos platos se pueden hervir las papas "en uniforme", entonces para el puré de papas, se deben limpiar las papas.
• Los tubérculos para el puré de papas deben ser iguales, luego se elaborarán simultáneamente. Deje papas grandes para freír o, como último recurso, córtelas en 2 o 3 trozos.
• A veces las papas se oscurecen cuando se cocinan. Para evitar esto, agregue una cucharada de vinagre a un litro de líquido en agua.
• Si pones el ajo o la hoja de laurel en el agua en la que hierves las papas, las papas hervidas serán mucho más sabrosas.
• Cocine las papas hasta que estén listas. De las papas mal cocidas, obtendrá puré de papas con bultos, ya que no puede triturarlas adecuadamente.
• Convierta las papas en puré de papas mientras estén calientes. El puré de las papas enfriadas resultará viscoso y sin sabor.
• Use caldo de papa para diluir el puré de papas, hacer sopas y salsas, ya que contiene muchos microelementos útiles. Pero si existe la sospecha de que la papa se cultivó en un área desfavorable desde el punto de vista de la ecología, es necesario derramar el caldo, ya que no solo las sustancias útiles, sino también las sustancias dañinas, se han transferido de la papa.
• Amasar las papas para hacer puré de papas a mano, con un tolkushkoy o una mano de mortero. Cuando se utiliza una licuadora, el puré de papas resulta pegajoso y viscoso.
• Puré diluido con leche caliente. Al agregar leche fría al puré de papas caliente, corre el riesgo de obtener papas de un tono azulado (esta reacción se debe al almidón).

Puré de papas con leche

Ingredientes:

• patatas - 800 g;
• leche - 230 ml;
• mantequilla - 60 g;
• sal - 10 g por 1 litro de agua.

Método de preparación

• Pelar las papas y enjuagarlas con agua fría corriente. Se cree que después de un procedimiento de este tipo, se convertirá en desmenuzado, lo que es muy importante para las variedades blandas que no están hirviendo.
• Sumerja los tubérculos en agua hirviendo, mientras que debe cubrir solo un centímetro de verduras. Tan pronto como el agua hierva de nuevo, sal. Debido a esto, la pérdida de minerales contenidos en las papas será mínima. Hervir las patatas con un hervor moderado, cubrir los platos con una tapa.
• Cuando los tubérculos estén blandos, escurra el caldo y deje la cacerola con las papas en la placa caliente para evaporar el exceso de líquido.
• Inmediatamente, sin dejar que las papas se enfríen, amáselas con un tolkushka o una mano de madera.
• Poner sal, aceite. Continuando revolviendo, vierta en un chorro fino de leche caliente.
• Amasar el puré de papas hasta que quede esponjoso y hasta pequeños bultos desaparezcan.

Puré de papas rosa (con zanahorias)

Ingredientes:

• patatas - 800 g;
• zanahorias pequeñas - 1 pieza;
• leche - 230 ml;
• sal;
• mantequilla - 60 g.

Método de preparación

• Pelar las papas y las zanahorias, lavarlas. Sumerja las papas en agua hirviendo, sal y cocine hasta que esté listo.
• Corte la zanahoria en círculos, dóblela en un caldero pequeño o en una cacerola, ponga un trozo de mantequilla, vierta un poco de agua (de modo que solo cubra la parte inferior). Déjalo ir hasta que esté suave. ¡No sal!
• Escurrir el caldo de las patatas. Combine ambos tipos de verduras, picarlas en el puré de papas. Continuar frotando, poner la mantequilla, verter la leche caliente. Batir el puré hasta la pompa.

Puré de papas con huevo

Ingredientes:

• patatas - 800 g;
• huevos - 4 piezas;
• mantequilla - 25 g;
• sal.

Método de preparación

• Hervir las papas peladas y lavadas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrir el caldo, secar las papas del exceso de humedad. Frotar a través de un tamiz o aplastar.
• Poner las yemas de huevo crudas. Encienda un fuego muy pequeño y use un batidor para hacer un puré de las papas. Manténgala en la estufa hasta que espese y se convierta en una especie de masa.

Este puré es ideal para hacer una especie de galleta. Para ello, colóquelo sobre la mesa, espolvoréelo con harina, enróllelo en una capa gruesa y córtelo en rectángulos. Pincelar con huevo y hornear hasta que estén doradas.

Puré de papas con cebolla

Ingredientes:

• patatas - 800 g;
• cebollas - 3 piezas;
• mantequilla - 50 g;
• huevos - 5 piezas;
• decocción de papa para la receta número 1 - 120 ml;
• leche - 120 ml para la receta número 2;
• sal;
• pimienta negra;
• nuez moscada - opcional.

Método de preparación n.º 1

• Picar la cebolla finamente. Freír ligeramente en mantequilla hasta que esté amarillento.
• Hierva las papas hasta que estén blandas, escurra el caldo y seque los tubérculos. Crush en puré.
• Añadir las cebollas doradas. Agregue el caldo y revuelva. Poner sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Revuelva bien.
• Introducir las yemas de huevo, mezclar.

Método de cocción número 2

• Pele las papas y las cebollas, lave y hierva hasta que estén blandas en agua con sal.
• Explica o salta a través de una picadora de carne.
• Poner la mantequilla, verter la leche caliente. Poner un fuego muy pequeño, batir hasta que quede esponjoso.
• Agrega las yemas de huevo, revuelve hasta que quede suave.

Puré de papas con espinacas

Ingredientes:

• patatas - 800 g;
• espinacas - 200 g;
• leche - 100 ml;
• sal;
• mantequilla - 50 g.

Método de preparación

• Hierva las papas hasta que estén blandas, drene el agua y haga un puré con las papas.
• Lavar, secar las espinacas, picar.
• En el puré de papas, ponga la mantequilla, vierta la leche caliente, agregue la espinaca picada. Ponga la cacerola en el puré sobre un fuego pequeño, caliente bien. Retirar del fuego, batir bien con una cuchara hasta que quede esponjoso.

Puré de patatas con calabaza

Ingredientes:

• patatas - 800 g;
• calabaza - 500 g;
• leche - 150 ml;
• mantequilla - 50 g;
• sal;
• pimienta negra;
• nuez moscada - al gusto;
• semillas de calabaza.

Método de preparación

• Hierva las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Desagüe del caldo.
• Cortar la calabaza en cubos, poner en una cacerola, agregar 25 g de aceite y 50 ml de agua. Mientras revuelve, cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté suave, aproximadamente 25 minutos.
• Pon la calabaza en la olla con las patatas. Usando puré de verduras tolkushki en el puré de papas. Añadir la mantequilla, la leche caliente y las especias. Batir el puré a fondo hasta que quede suave.

amante de la nota

Servir en puré caliente.

Para hacer un puré uniforme y exuberante, se puede limpiar a través de un tamiz y luego batir.

No deje el puré de papas al día siguiente, ya que su sabor y color se deterioran significativamente.

Durante el ayuno, la leche se puede reemplazar con caldo de papa y mantequilla - girasol.

¿Te gusta la carne? Tomar la carne picada, freírla hasta que esté cocida en la sartén, agregarla al puré de papas y mezclar bien.

Las setas también se pueden añadir al puré. Antes de eso, lávelos bien, córtelos finamente, freírlos en una sartén o hervirlos. Luego combinar con papas y mezclar bien.