Pato de Pekín

Una de las especialidades de la cocina china es el pato al estilo de Pekín. Es difícil imaginar a un turista que visitó China y regresó de allí sin haber probado la legendaria merienda. La tecnología de cocción tradicional de este plato es bastante complicada, y es poco probable que sea posible repetir el proceso en casa. Antes del ave caliente durante al menos un día marinado en la composición, que incluye condimentos chinos específicos. Para obtener el jugo del cocinero con una prensa especial, exprímelo de los huesos. El pato se hornea en un plato especial cerrado, cambiando el grado de calor en el proceso de cocción, o se asa en un asador, y el fuego se apoya con la ayuda de ramas de árboles frutales, gracias a las cuales el plato adquiere un sabor único. Sin embargo, es muy posible hacer un pato de Pekín en su cocina, en sabor y apariencia, que es un poco diferente del original.

Características de cocción

Conocer algunas de las sutilezas de cocinar el pato de Pekín te permitirá freír un pájaro en casa para que no sea peor que en un restaurante chino. Al mismo tiempo, esta obra maestra culinaria es relativamente barata.

• Antes de cocinar, el pato limpio y destripado debe escaldarse por todos lados con agua hirviendo. En China, para este cuelgue en el gancho. En casa, es muy posible hacerlo con un colador grande o simplemente poner el ave en el fregadero y escaldarlo con agua hirviendo, girándolo gradualmente hacia diferentes lados. Esta manipulación hará que la piel y la carne de ave sean más susceptibles, absorberán rápidamente el adobo y el aroma de las especias, gracias a lo cual el plato preparado tendrá un olor seductor, resultará tierno y sabroso.
• Antes de cocinar, el pato debe marinarse al menos durante la noche, aunque en el Reino Celestial se guarda en la marinada durante al menos un día.
• El adobo para pato de Pekín se hace a base de miel y otros ingredientes que le dan al ave un sabor dulce y permite que se forme una corteza dorada al hornear. Los ingredientes tan picantes y con un sabor específico, como el ajo, en la marinada no es el lugar adecuado, déjelos para el tabaco de pollo.
• La protección de la piel de pato en etapas individuales de la cocción y el cambio de los regímenes de temperatura permiten que la carne de ave se hornee y convierta la piel en una corteza fragante sin carbonizarla. Siga con precisión las instrucciones en la receta con respecto a estos puntos.
• Debajo de la parrilla, sobre la cual se asará el pato de Pekín en el horno, coloque la bandeja para hornear, donde la grasa resultante se drenará. Verter agua en una bandeja para hornear. Esto le permite hacer la carne más jugosa y facilita el proceso de lavado de la cacerola de la grasa después de cocinarla.

Tradicionalmente, el pato de Pekín se sirve con panqueques, pepino fresco y salsa hoisin. Si no se encontró en la tienda, puede reemplazarse con una salsa de soja normal o una mezcla en la que el pato fue encurtido, hervirlo a fuego lento durante 5-10 minutos y enfriarlo. El pato mismo se corta en trozos pequeños, apuntando a que cada uno de ellos incluya un trozo de piel. Estas piezas se colocan en un panqueque engrasado con salsa y se envuelven, agregando una larga rebanada de pepino fresco.

Pato de Pekín con tortitas y pepinos

Composición:

• pato - 2-2, 5 kg;
• miel - 80 ml;
• vino tinto seco - 100 ml;
• salsa de soja (sin incluir la cantidad para servir el plato) - 100 ml;
• aceite vegetal - según sea necesario (20 ml para marinada, 40 ml para masa, un poco para freír panqueques);
• polvo de jengibre - 20 g;
• pimienta molida negra - 20 g;
• huevo de gallina - 2 uds.
• agua - 0, 2 l;
• leche - 0, 2 l;
• harina - 0, 25 kg;
• cebollas verdes - 100 g;
• pepinos frescos - 0, 4 kg;
• sal - al gusto.

Método de preparación:

• Limpie y limpie la carcasa del pato a fondo. Hervir suficiente agua y escaldar el pájaro en ella desde todos los lados.
• Coloque el pato en el frasco, colóquelo en un plato grande y colóquelo en el refrigerador durante 12 horas. Durante este tiempo, el jugo extra saldrá de él.
• Derrite 2 cucharadas de miel y cúbrelas con la carcasa. Dejarlo en el frío por otras 6-18 horas.
• Coloque la carcasa en la lámina doblada, póngala en la parrilla del horno.
• Vierta un vaso de agua en una bandeja para hornear, colóquelo debajo de la parrilla.
• Encienda el horno y espere hasta que su temperatura alcance los 190-200 grados. Note la hora.
• Mezclar jengibre, 80 ml de salsa de soja y pimienta.
• Después de un tiempo específico, gire el pato y cúbralo con la mezcla resultante en todos los lados. Oculta las patas y alas del pájaro en papel de aluminio, deja el resto de sus partes abiertas.
• Devuelva el pato al horno, aumentando la temperatura en él a 250 grados.
• Lavar, secar y picar finamente la cebolla.
• Mezcla agua y leche.
• Batir los huevos.
• Agregue la leche diluida a los huevos, mezcle bien.
• Al agregar harina tamizada, hacer la masa.
• Agregue dos cucharadas de aceite vegetal y cebolla a la masa.
• Freír los panqueques. Puedes freírlos en una sartén al rojo vivo, ya que la mantequilla ya forma parte de la masa. Si tienes miedo de que los panqueques se quemen, engrasa la sartén con una fina capa de aceite con un cepillo especial de silicona.
• Dobla los panqueques al horno en un plato plano donde planeas servirlos en la mesa.
• Media hora después de comenzar a asar el pato a 250 grados, retírelo del horno. Retire la lámina restante. Cubra la carcasa con una mezcla de miel derretida y salsa de soja, mezclándolos en una proporción de 2: 1.
• Apague el horno y coloque el pato en él durante 10 minutos.
• Lavar los pepinos, cortarlos en barras largas y colocarlos en un plato.
• Retirar el pato del horno. Usando un cuchillo afilado, divídalo en muchos pedazos pequeños, siempre agarrando un trozo de piel.

Se sirven pato, tortitas y pepinos en un plato separado. Asegúrese de poner en la mesa un jarrón con salsa hoisin o salsa de soja normal.

Pato Pekín En Salsa De Naranja

Composición:

• pato (canal) - 2 kg;
• salsa de soja - 60 ml;
• miel - 60 ml;
• coñac - 40 ml;
• jugo de naranja - 0, 2 l;
• cáscara de naranja;
• sal - 5 g;
• pimienta molida negra - 5 g;
• jengibre molido seco - 5 g.

Método de preparación:

• Prepare la carcasa del pato limpiando y lavando, escaldando con agua hirviendo.
• Frote la carcasa por todos los lados, incluido el interior, con sal, lubrique con brandy.
• Poner en una cacerola grande y poner en el refrigerador durante la noche.
• Después de 6-10 horas, cubra el pato con una mezcla de miel fundida en un líquido y cáscara de naranja, rallada de una fruta. Dejar en el frío durante otras 3-4 horas por lo menos.
• Envuélvalo en papel de aluminio, colóquelo en la rejilla de alambre. Coloque una bandeja para hornear con agua debajo de la rejilla.
• Enciende el horno. Hornee el pato durante una hora y media a 200 grados. Después de 50 minutos, la carcasa debe darse la vuelta, sin girar, al otro lado.
• Una vez transcurrido el tiempo especificado, suelte con cuidado el pato de la lámina para que no se derrame la grasa derretida. Recogerlo en un bol o vaso.
• En un tazón, mezcle 40-60 ml de grasa de pato derretida, salsa de soja y jugo de naranja. Añadir el jengibre y la pimienta a esta mezcla, mezclar.
• Extender la salsa sobre el pato.
• Devuelve el ave al horno, esta vez protegiendo solo las patas y las alas del calor con papel de aluminio.
• Después de aumentar la temperatura en el horno a 220-240 grados, freír el pato durante otra media hora, hasta que esté bien dorado.

Sirva el pato de Pekín al horno en salsa de naranja como lo haría con la receta anterior: con panqueques, pepinos frescos y salsa de soja. Si no ha horneado panqueques, puede reemplazarlos con pan de pita fino. En este caso, no hace daño archivar las cebollas verdes por separado.

pato de Pekín con salsa hoisin

Composición:

• pato - 2-2, 5 kg;
• miel - 80 ml;
• salsa de soja - 100 ml;
• aceite de sésamo - 40 ml;
• ajo en polvo - 5 g;
• vinagre de vino (6%) - 5 ml;
• chiles molidos - 5 g;
• condimentos de 5 especias chinas (eneldo, badiana, canela, clavo, regaliz de Ural) - 5 g.

Método de preparación:

• Lave la carcasa del ave, séquela, frótela con sal y póngala en el refrigerador durante la noche.
• Por la mañana, sopla el pato con agua hirviendo.
• Escurrir con un paño de cocina.
• Con una jeringa regular (médica) en varios lugares, perfore la piel del pato y presione el aire debajo.
• Derrite 3 cucharadas de miel y cúbrelas con pato por todos lados.
• Almacenar durante varias horas en el refrigerador. Para mentir no debe menos de una hora, y preferiblemente 2-3 horas.
• Mezcla una cucharada de miel derretida con la misma cantidad de aceite de sésamo y dos cucharadas de salsa de soja oscura.
• Cubra el pato con esta mezcla y devuélvalo al refrigerador. No vierta la marinada restante: necesitan cubrir el cadáver cada media hora hasta que se acabe.
• Precaliente el horno a 240 grados. Ponga una cacerola llena de agua en ella. Desde arriba instale la celosía engrasada. Ponle un pato encima.
• Después de 40 minutos, reduzca la temperatura a 160 grados.
• Después de media hora, dé vuelta la carcasa y continúe cocinando durante otra hora.
• Mezclar la mezcla de especias chinas con ajo en polvo, pimiento picante, mezclar.
• Mezcla las especias con una cucharada de aceite de sésamo y tres cucharadas de salsa de soja. Revuelva bien para hacer que la salsa hoisin tenga una consistencia uniforme.

Sirva el pato de Pekín con salsa hoisin cocinada con sus propias manos. Agregando el plato, siguiendo la tradición, sería bueno tener panqueques con cebollas verdes y pepinos frescos, cortados en tiras.

El pato de Pekín: una obra maestra reconocida de la cocina china, que los gourmets aprecian, independientemente de dónde vivan. Cocinar este plato es posible en casa. La tecnología diferirá de la tradicional, pero el resultado será casi idéntico. El proceso de asar patos de Pekín es difícil de llamar simple: lleva mucho tiempo preparar los ingredientes y hornear el cadáver en varias etapas. Debido a esto, el plato no es adecuado para el menú diario, pero cocinarlo para la mesa festiva sería una buena idea.