Shangy con patatas

Shangi es un plato tradicional de la cocina siberiana. En los Urales, casi todas las anfitrionas los hornean para sus seres queridos. Externamente, el plato se parece a los pasteles de queso, pero en realidad son pasteles planos, untados con un relleno, la mayoría de las veces papa. Para hacer que los rellenos encajen un poco más, se presionan hacia el centro cuando se forman los pasteles, de modo que al menos se obtiene una pequeña depresión. Tradicionalmente, los shangs están hechos de masa de levadura, pero las amas de casa modernas utilizan cada vez más masa fresca en kéfir, crema agria o leche, a veces incluso en agua, para hacer este plato, y forman cestas en él, en las que los rellenos encajan especialmente. No es difícil preparar shangi con papas, según las recetas modernas y clásicas, solo necesitas abastecerse a tiempo y aprender las características de la tecnología.

Características de cocción

El proceso de cocinar tartas de Ural con papas no es difícil, pero si las preparas a partir de la masa de levadura, toma mucho tiempo. Si organiza el trabajo correctamente, puede acelerar un poco los resultados. No se debe hacer sin conocer algunas sutilezas de la tecnología, por lo que el plato terminado recuerda más al shangi de los Urales.

• Los productos de masa de levadura se utilizan calientes. Para hacer esto, hierva el agua y la leche y enfríe a la temperatura deseada de antemano. Si hace pasta sin levadura en el kéfir, se recomienda sacarlo de la nevera con anticipación, para que se caliente un poco.
• Los shangi de los Urales clásicos están hechos de una mezcla de harina de trigo y centeno, pero las amas de casa modernas prefieren hacerlo con el trigo. Independientemente de la harina que use, debe tamizarla para saturarla con oxígeno y eliminarla de la basura pequeña si se la atrapa de repente. El shangi esponjoso de harina integral no saldrá.
• Comience a hacer shanezhek a partir de la masa amasada, ya que toma tiempo para levantarse. Mientras que la masa cabe, haz puré de papas para el relleno.
• La masa ascendente se tritura para saturar con oxígeno y se deja durante una hora más, solo después de eso comienza a formar shanezhek. Son gránulos bastante exuberantes del tamaño de una palma.
• Para hacer el relleno delicioso, se agregan huevos y mantequilla al puré de papas. Antes de colocarlos en el horno, los shangi se cubren con crema agria o un huevo (o incluso su mezcla). Los pasteles planos terminados se engrasan con mantequilla y se cubren con una toalla, deje en esta forma durante 15 minutos, para que se vuelvan más suaves, al vapor y empapados.

Los mangos con papas son nutritivos, y un par de esos pasteles son suficientes para alimentar a un adulto con buen apetito. Son muy capaces de reemplazar no solo los bocadillos, sino también la comida principal, pero no están acostumbrados a servir como un plato principal. Por lo general, los shangs se ofrecen para el té o la leche.

Shangy con papas en masa de levadura (receta clásica)

Composición:

• harina de trigo o mezclada por la mitad con centeno - 0, 4 kg;
• levadura prensada - 25 g;
• agua tibia - 125 ml;
• crema agria - 20 ml;
• azúcar - 20 g;
• huevos de gallina - 3 uds.
• mantequilla - 180 g;
• leche - 50 ml;
• patatas - 0,5 kg;
• sal - al gusto;
• Aceite vegetal - cuánto saldrá.

Método de preparación:

• Disuelva la levadura en agua tibia, agregue el azúcar, mezcle.
• Tamizar la harina. Aproximadamente media taza vsypte a levadura, mezclar. Dejar actuar durante 20-30 minutos en un lugar cálido para que llegue la cerveza.
• En un recipiente separado, mezcle 100 g de mantequilla ablandada, un huevo y media cucharadita de sal.
• Combine la mezcla resultante con el brebaje, mezcle bien.
• Añadir la harina en partes, amasar la masa. Póngalo en una cacerola, cúbralo con un paño y colóquelo en un lugar cálido durante 40-60 minutos.
• Pelar las papas, cortarlas en trozos medianos de forma arbitraria, cubrir con agua, agregar sal al gusto, hervir hasta que estén suaves.
• Escurra el exceso de agua, agregue leche y mantequilla (50 g), haga puré de papas con un dispositivo especial.
• Agregue un huevo al puré de papas, bátalo con una batidora o mezcle bien a mano (una licuadora no funcionará para este propósito).
• Humedece tus manos con agua, aplasta la masa, déjala por el mismo tiempo.
• Separando la masa del tamaño de un huevo de codorniz o un poco más de la masa, forme tortas planas.
• Cubra la bandeja para hornear con pergamino y engrásela con aceite vegetal.
• Coloque los pasteles en una bandeja para hornear, haga un hueco en ellos, ponga las papas, extiéndalos sobre los pasteles.
• Deje el producto durante 15-20 minutos, mientras tanto, precaliente el horno a 180 grados.
• Batir el huevo restante con un batidor, cepillar con shangi.
• Envíe la bandeja para hornear al horno, hornee hasta que esté listo. En cuanto a la disponibilidad de los productos, lo comprenderás por su apariencia: se volverán rosados. Tomará un poco de tiempo, unos 20 minutos.
• Sacar el shangi de su horno. Derrita la mantequilla restante, engrásela con pasteles. Ponerlas en un bol y cubrir con una toalla.

Puedes poner el hervidor de agua y, tan pronto como el té esté listo, llama a la casa a la mesa, ya que Shanezhki también estará lista para este momento.

Shangy de masa sobre leche y levadura seca

Composición:

• leche - 0, 5 l;
• agua - 100 ml;
• levadura seca - 11 g;
• azúcar - 20 g;
• sal - 10 g;
• crema agria - 40 ml;
• aceite vegetal - 50 ml;
• huevos de gallina - 3 uds.
• mantequilla - 100 g;
• patatas - 1 kg;
• harina - 0, 8 kg.

Método de preparación:

• Calentar la leche a unos 40 grados, diluir con agua hervida.
• Pon la levadura y el azúcar en la leche y revuélvela.
• Combina por separado el aceite vegetal, una cucharada de crema agria y sal.
• Añadir a la masa. Mezclar bien.
• En tres pasos, agregue la harina pre-tamizada. Después de agregar cada porción de masa de harina debe estar bien mezclada.
• Después de agregar la última parte de la harina, revuelva la masa durante unos 15 minutos. En esta etapa, la masa se agita fuertemente, pero este proceso es necesario.
• Coloque la masa en la sartén, cubra y ponga en un lugar cálido durante 30-40 minutos. Después de un tiempo especificado, aplastar la masa con las manos mojadas. Deja que la masa se levante durante una hora más. Durante este tiempo, 1-2 veces su mermelada.
• Pelar las papas, picarlas, hervirlas y triturarlas con la ayuda de un triturador o una punta especial para mezclar. Añadir la mantequilla (60-70 g), mezclar bien. Romper dos huevos en un tazón de papas. Batir el puré de papas con una batidora.
• Espolvoree harina sobre la masa y divídala en 14-16 piezas de aproximadamente el mismo tamaño. Forma a partir de ellas bolitas del tamaño de la palma. En cada torta haz una ranura empujándola con el puño.
• Extender el relleno de papa sobre los pasteles. Déjalos subir en 15 minutos.
• Batir el huevo restante con una cucharada de crema agria y extender las tortillas con esta mezcla.
• Coloque el shangi en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Envíe una bandeja para hornear al horno, precalentada a 180-200 grados. Cocinar durante 15-20 minutos.

Después de hornear, los shangi se deben untar con mantequilla derretida (30-40 g), se cubren con una toalla y se esperan 15 minutos para que los shangi estén al vapor y ligeramente flojos. Después de eso, están listos para servir en la mesa, es conveniente comerlos antes de que se enfríen.

Shangi de masa sin levadura

Composición:

• harina de trigo - 0, 3 kg;
• kéfir - 120 ml;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• sal - un shchipot grande;
• aceite vegetal - 40 ml;

Soda

• - un pellizco;
• patatas - 0, 4 kg;
• leche - 50 ml;
• mantequilla - 50 g;
• crema agria - 20 ml.

Método de preparación:

• Hervir las papas, triturarlas, agregar las papas y la mantequilla.
• En un kéfir caliente verter soda. Luego batirlo con un huevo y aceite vegetal.
• Tamizar la harina, mezclarla con sal.
• Combina la harina con la masa de kéfir-huevo. Como resultado, debes tener una masa que no se pegue a tus manos. Cúbralo con una película adhesiva y déjelo por 20 minutos para hacerlo más flexible.
• Enrolle la masa en una capa de 5-7 mm de grosor, córtela con un molde o con círculos de platillo con un diámetro de 8-10 cm.
• Fije los bordes de los pasteles resultantes para que se formen los lados.
• Extiende el puré de papas sobre ellos.
• Lubrique el relleno con crema agria.
• Coloque el shangi en un horno calentado a 180 grados y hornee por unos 20-25 minutos.

Esta opción de hacer shanezhek es una de las más fáciles. Tales shangs se parecen a los aplastos de Udmurt.

Shangi - tortillas nutritivas cubiertas con relleno de papa. El plato es sabroso y satisfactorio, se refiere a la cocina de los Urales. Si no has estado en Siberia, pero quieres conocer su cocina, debes hacer shanezhki en casa. Si sigue con precisión las recomendaciones de la receta, incluso un cocinero sin experiencia se encargará de esta tarea.