Mermelada de calabaza

La calabaza es considerada uno de los regalos más útiles del jardín. El sabor único, ligeramente dulce hace posible utilizar esta cultura para la preparación de piezas dulces. La mermelada de calabaza es barata, fragante, brillante. No solo se ve apetitoso, sino que también tiene un sabor agradable. Este postre se puede servir por separado para el té o se utiliza para hacer pasteles dulces.

Características de cocción

La calabaza no se aplica a las frutas o bayas. El atasco se prepara de manera similar, pero este proceso tiene sus propios detalles. Sin conocer algunos de los puntos, puede obtener un resultado que no cumple con las expectativas del chef.

Para cocinar mermelada de calabaza, la variedad de calabaza más adecuada es “batternat”, que tiene la forma de una pera. Ella tiene la carne más tierna con delicadas notas de nuez moscada. Sin embargo, se pueden utilizar otras variedades.
La calabaza no tiene un sabor pronunciado, para obtener una mermelada sabrosa, debe complementarse con bayas o frutas. Los más utilizados son los cítricos, las manzanas. Interesante para degustar la mermelada se obtiene de la calabaza con viburnum.
La densidad del mermelada de calabaza depende de la cantidad de azúcar utilizada y de la duración de la pulpa de calabaza en ebullición.
El atasco tiene una consistencia uniforme. Puede obtenerla moliendo la calabaza antes de cocinarla en un rallador o usando una picadora de carne, pero con mayor frecuencia la pulpa de la calabaza se corta en trozos pequeños, se hierve o se cuece al horno, luego se tritura con una licuadora.
Al agregar cítricos, es importante no permitir que la semilla, las particiones y la capa blanca entre la pulpa y la cáscara, que tiene un regusto amargo, entren en el atasco.
Para darle a la mermelada de calabaza un aroma más agradable, puedes agregar ralladura, canela, nuez moscada y otras especias.
El mermelada de calabaza debe extenderse en latas preesterilizadas. Cubrirlo con tapas metálicas, asegurando su estanqueidad. Deben ser hervidos antes de su uso.

Si el atasco se colocó en frascos esterilizados y se selló, se puede almacenar a temperatura ambiente durante un año. Si los frascos no se han esterilizado y las tapas de metal se reemplazan con nailon, el atasco debe colocarse en el refrigerador y consumirse dentro de dos semanas.

Una receta clásica de mermelada de calabaza

Composición (1 l):

pulpa de calabaza - 1 kg;
naranja - 150 g;
azúcar - 0, 6 kg;
agua - cuánto saldrá;
anís, canela - al gusto.

Método de preparación:

Lavar, limpiar la calabaza. Cortar en 4 trozos, retirar la pulpa con semillas. Cortar la carne restante en pequeños cubos, doblar en una cacerola de fondo grueso.
Llene la calabaza con agua de modo que el líquido apenas cubra las piezas de la calabaza, ponga en fuego lento.
Lavar una naranja, verter agua hirviendo sobre ella, secarla con una servilleta. Frote la cáscara de la fruta.
Retire la película blanca que cubre la fruta, desmóntela en rodajas.
Limpie las rodajas de la película mientras retira las piedras. Poner la pulpa de naranja a la calabaza. Añadir el anís y la canela. Puedes usar palitos de canela o condimento molido.
Hervir el atasco, revolviendo ocasionalmente durante 30-40 minutos.
Remueve las estrellas de anís estrellado y los palitos de canela.
Aplasta la masa de naranja y calabaza con una licuadora mezclando con la ralladura.
Agregue el puré de azúcar.
Hierva a fuego medio durante 15-30 minutos para obtener la consistencia deseada.
Esterilizar los frascos y sus tapas.
Extienda la mermelada de calabaza sobre las latas preparadas, enróllelas.

Una vez que la mermelada se haya enfriado, los frascos con ella se pueden mover a la despensa o a cualquier otro lugar donde esté acostumbrado a guardar suministros para el invierno.