Detrás de este nombre inusual hay una receta para un postre italiano congelado, similar al helado y la crema sabion. Fue sobre la base de Sabayon que el arquitecto y escultor florentino Buontalenti inventó el helado italiano.
Del helado de gelato habitual difiere más delicado y, al mismo tiempo, una textura densa y una cantidad mínima de grasa de leche.
No se puede almacenar durante mucho tiempo, ya que su estructura está rota y esto afecta la calidad. Por la misma razón, el gelato no se fabrica a escala industrial. Este postre está hecho por maestros especialmente capacitados en gelateria y se sirve en la mesa inmediatamente después del enfriamiento.
El gelato se prepara a base de azúcar, crema y leche con la adición de yemas. Los ingredientes adicionales que contiene son bayas, nueces, chocolate, vainilla, pasas, ralladura, fruta fresca.
Y para los que no les gustan los dulces, hay recetas con queso, albahaca, aceite de oliva o vino tinto.
Gelato en casa se prepara en heladerías. Pero si no hay un dispositivo de este tipo en el hogar, el postre se puede preparar como un helado regular.
Gelato: detalles de cocina
- Para este postre, puedes tomar tanto 33 por ciento de crema y menos grasa.
- Para que el gelato tenga una estructura uniforme, durante la cocción al fuego, la mezcla de yema no se pone a hervir y se cocina solo en un baño de agua. Para no sentir las piezas del huevo cocido en el postre terminado, la mezcla después del tratamiento térmico se filtra a través de un tamiz.
- En el proceso de congelación se mezcla varias veces. Puede usar una batidora y batir la mezcla a baja velocidad, evitando la aparición de abundante espuma.
Gelato Chocolato
Ingredientes:
- yemas de huevo - 4 piezas;
- crema de 33 por ciento - 250 ml;
- leche - 200 ml;
- azúcar - 100 g;
- vainillina - al gusto;
- cacao - 50 g;
- chocolate - 50 g.
Método de preparación
- Separe las yemas de las proteínas. Combine las yemas con 50 g de azúcar y vainilla.
- Batir la mezcla con un mezclador hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Vierta la crema, la leche en una cacerola pequeña y agregue el azúcar restante. En un baño de agua, caliente a caliente.
- Mientras revuelves constantemente, agrega la mezcla de huevo.
- Tan pronto como la masa se vuelva homogénea, agregue el cacao y mezcle bien, evitando la ebullición.
- Ponga el chocolate roto en pedazos y revuelva hasta que la mezcla se espese.
- Retire del baño de agua y colóquelo en un recipiente con agua fría para que la masa se enfríe por completo, sin olvidar revolverla.
- Luego cubra la cacerola con film transparente y refrigere por dos horas.
- Bate el gelato enfriado con una batidora y ponlo en el congelador durante otras dos horas, y luego vuelve a batir.
- Poner el postre en forma y ponerlo en el congelador durante unas horas.
- Extender el gelato en los moldes y servir.
Gelato de limón
Ingredientes:
- yema de huevo - 6 uds .;
- leche - 500 ml;
- crema - 200 g;
- azúcar - 250 g;
- limón - 2 piezas;
- Licor de limón o esencia de limón al gusto.
Método de preparación
- Retire la cáscara de los limones, póngala en la leche y caliente hasta que hierva.
- Para quitar la cáscara, usa un colador. Vierta la leche en una taza y deje que se elabore durante 10 minutos.
- Combine las yemas con azúcar y bátalos con una batidora hasta obtener una mezcla suave.
- Vierta gradualmente la leche en las yemas y batir a la velocidad mínima.
- Coloque la mezcla en un baño de agua y, revolviendo, hierva hasta que espese, pero no deje que hierva.
- Coloque la cacerola en un recipiente con agua fría y enfríe completamente. Revuelva
- Látigo de crema fría hasta que esté espumoso y agregue unas gotas de esencia o licor al gusto.
- Combina la mezcla de yema con la crema, mezclando de arriba a abajo.
- Poner el gelato en el congelador durante dos horas. Cuando el helado se congele, vuelva a batir y vuelva a poner en el congelador. Repita el batido (o agitación) varias veces, luego la mezcla será homogénea y sin cristales de hielo.
- Poner el helado final en los tazones.
Gelato Butter
Ingredientes:
- leche 3, 2 por ciento - 250 ml;
- crema de 33 por ciento - 250 ml;
- azúcar - 150 g;
- yemas - 4 piezas;
- vainillina - al gusto.
Método de preparación
- Combine la leche, la crema y la mitad de la cantidad de azúcar.
- Ponlo en el fuego y ponlo a punto de hervir. Ponga la vainilla.
- Retire la mezcla de leche de la estufa y deje enfriar un poco.
- Batir las yemas con azúcar con una batidora hasta que quede cremoso.
- Continuando batiendo, vierta la mezcla de leche.
- Verter todo en un recipiente y ponerlo en un baño de agua. Cocine, revolviendo, hasta que la masa se espese. En ningún caso debe hervir la mezcla.
- Coloque el recipiente con la masa espesa en un recipiente con agua fría y, mientras revuelve, deje enfriar.
- Almacenar en el congelador durante 2 horas. Luego batir o mezclar la mezcla con un tenedor y poner nuevamente en el congelador. Revuelva la mezcla de vez en cuando para que tenga una consistencia más homogénea.
- Poner el helado final en los tazones y servir.
Según estas recetas, siempre puedes hacer helados con un sabor completamente nuevo. Por ejemplo, agregue otro sabor, en lugar de cacao, ponga café, limón, reemplace con naranja o mezcle la crema con fresas batidas. Es suficiente solo para mostrar imaginación.
