La gelatina alimentaria es un componente indispensable en la preparación de diversos platos. Gelatina, postres, cremas e incluso algunas bebidas son simplemente difíciles de imaginar sin esta sustancia, que tiene propiedades gelificantes. Sin embargo, hay casos en los que se agrega gelatina, pero la gelatina no funciona. Esto sucede a menudo porque el proceso se interrumpe desde el principio y la gelatina se diluyó incorrectamente con agua.
Cómo diluir la gelatina correctamente
Debe tenerse en cuenta que, en esta materia, se juega un papel muy importante no solo por la secuencia del procedimiento, sino también por la temperatura del agua , que no debe ser superior a +20 grados. Si usa agua caliente, la gelatina simplemente se “cocina” y no se disolverá. Mientras tanto, al principio debe hincharse adecuadamente en agua fría, y solo después de eso, la mezcla puede comenzar a calentarse gradualmente a fuego lento.
Para diluir 1 cucharada de gelatina, necesitarás 1 taza de cualquier líquido frío. Puede ser agua, caldo, leche, jarabe, etc., dependiendo del tipo de plato que vaya a cocinar. Si estamos hablando de diferentes platos con caldo de pollo o pescado, en este caso es suficiente empapar la gelatina durante 30-40 minutos, y luego, mezclando todo con cuidado, caliente la masa resultante en la estufa hasta que todos los grumos de color ámbar estén completamente disueltos. Cuando se prepara jalea para el postre de gelatina, en tal situación, primero es necesario verter 200 ml de agua fría y dejar que se hinche durante aproximadamente una hora. Luego, se agregan a la mezcla 300-350 ml de jugo, compota o jarabe de fruta (según el relleno que elija), después de lo cual la mezcla se debe poner en la estufa y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la gelatina se disuelva. Debe tenerse en cuenta que no se recomienda hervir gelatina, ya que resultará ser bastante fuerte y sin sabor. En general, cuanto más agregue un relleno, más suave y tierno resultará el postre.
Hay muchas recetas para cremas que usan gelatina. En este caso, debe llenarse inmediatamente con leche o crema, dejando que se hinche durante aproximadamente 2 horas. Cocine tales cremas, generalmente en un baño de vapor, para que los productos lácteos no se quemen, esperando la disolución completa de la gelatina, pero sin que la masa resultante hierva.
