Muchos de nuestros compatriotas están acostumbrados al hecho de que el kebab está hecho de carne. Sin embargo, si usted fríe pescado a la parrilla, también será muy sabroso. Además, el pescado shish kebab es más saludable que la carne y tiene menos calorías, lo que lo hace atractivo para quienes siguen una dieta. Una ventaja adicional del kebab de pescado es la velocidad de su preparación. Será bastante sabroso y jugoso, incluso si el pescado no está decapado, ya que es necesario freírlo en las brasas durante un tiempo muy corto, no más de 10 minutos. Sin embargo, para mejorar el sabor y el aroma del plato terminado todavía se recomienda el uso de marinada para pescado. Además, hay tantas recetas para el adobo que todos podrán encontrar una que le atraiga.
Características de cocción
La marinada para pescado es fácil de cocinar, y para marinar el pescado en busca de brochetas, no es necesario tener habilidades culinarias destacadas. Sin embargo, el conocimiento de algunas sutilezas todavía no duele.
- Marinar un pez no necesita mucho tiempo, por lo general es suficiente para mantenerlo en el marinado durante 20-30 minutos, a veces un poco más. Es posible superar este tiempo, pero solo un poco, para que los peces no se ablanden demasiado y no se deshagan, saltando de los pinchos. El tiempo máximo de marinado de los kebabs es de 2 horas.
- No es necesario marinar el pescado en shish kebab por adelantado, es mejor hacerlo ya en la naturaleza poco antes de cocinar.
- Teniendo en cuenta que el pescado es más a menudo conservado en la naturaleza, donde no hay equipos de refrigeración, no debe incluir productos perecederos en el adobo. Se trata de crema agria, mayonesa y otras salsas grasas. Se debe dar preferencia a los jugos de frutas, vino, aceite de oliva.
- El aceite de oliva y el jugo de limón son los ingredientes más comunes en la marinada para pescado. El aceite de oliva se puede reemplazar con cualquier otro aceite vegetal, incluido el aceite de girasol refinado. Pero el jugo de limón no sustituye al vinagre. El vinagre estropea la estructura del pescado, por lo que es inadecuado para ensartar pinchos y asar con carbón.
- Si la carne para los pinchos de sal se sala justo antes de cocinarla, se agrega sal a la marinada para el pescado de inmediato. Gracias a ella, los trozos de pescado se volverán más densos y se mantendrán mejor en los pinchos.
- Los kebabs más deliciosos se obtienen del pescado fresco, pero también puedes usar los congelados. Sin embargo, en este caso, debe retirarse del congelador por adelantado, para que tenga tiempo de descongelarse en el refrigerador. Si descongela un pez con una gran diferencia de temperatura, el shish kebab saldrá de él y no será lo suficientemente jugoso.
Estas son las reglas básicas y se aplican sin importar la receta de marinada para kebab de pescado que elijas.
Adobo para pescado con vino blanco
Composicion
- filete de pescado - 2 kg;
- vino blanco seco - 0, 3 l;
- salsa de soja - 0, 2 l;
- raíz de jengibre - 100 g;
- aceite de oliva - 100 ml;
- azúcar - 80 g;
- pimienta negra o blanca a gusto.
Método de preparación
- Lavar y limpiar el pescado, cortar en filetes. Enjuague el filete, seque, seque con servilletas de papel. Espolvorear con pimienta, mezclar.
- Pele la raíz de jengibre y córtela en trozos pequeños.
- Mezclar el vino con salsa de soja y aceite.
- Añadir el jengibre y el azúcar, mezclar.
- Cortar los filetes de pescado en trozos adecuados para kebabs. Ponlos en la marinada.
- Revuelva.
Se recomienda picar pescado a temperatura ambiente durante media hora, cuando se almacena en el refrigerador, el tiempo se puede aumentar a 1, 5-2 horas. Si marinas el pescado para esta receta, el kebab saldrá picante, con un sabor sabroso. Si lo desea, puede agregar una pizca de nuez moscada a la marinada, esto le dará un sabor aún más interesante.
Adobo para kebabs con jugo de limón y ajo
Composicion
- rodajas de filetes de pescado - 1 kg;
- limón - 2 piezas;
- aceite vegetal - 80 ml;
- ajo - 2 dientes;
- Mejorana seca, sal, pimienta al gusto.
Método de preparación
- Lave los filetes de pescado, lávelos con una toalla y córtelos en trozos que sean lo suficientemente grandes.
- Mezcle sal, mejorana y pimienta, mezcle y espolvoree el pescado sobre la mezcla. Revuelva suavemente.
- Picar finamente el ajo. Añadir al pescado y mezclar de nuevo.
- Lavar y secar los limones con una servilleta. Exprima el jugo de los limones, mezcle con aceite vegetal.
- Ralla en una ralladura especial, agréguela a una mezcla de jugo de limón y aceite (el aceite de oliva es el mejor).
- Rellena la mezcla con pescado y mezcla.
Marinar el pescado en jugo de limón durante 40-60 minutos. Después de eso, los peces se pueden ensartar en brochetas y asar en las brasas. El sabor y el aroma del plato preparado según esta receta se puede llamar clásico.
Adobo para shashlik de vino tinto
Composicion
- pescado - 1 kg;
- vino tinto seco - 0, 2 l;
- aceite vegetal (desodorizado) - 80 ml;
- Sal, pimienta molida al gusto.
Método de preparación
- Corte los filetes en trozos adecuados para kebabs o filetes, si planea freír pescado en una parrilla.
- Lavar, secar con una toalla. Espolvorear con sal y pimienta.
- Mezcla el vino con aceite y rellénalo con trozos de pescado, mezcla.
Cubra el recipiente con la tapa de pescado y déjelo por 30-60 minutos. Después de eso, freír el pescado en brochetas o parrilla. Por lo general, el pescado se combina mejor con el vino blanco, pero el adobo presentado es ideal para la caballa y algunos otros tipos de pescado.
Adobo para kebab de pescado en vodka
Composicion
- filete de pescado - 1 kg;
- vodka - 80 ml;
- salsa de soja - 80 ml;
- ajo - 2 rebanadas;
- condimentos para pescado, sal al gusto.
Método de preparación
- Picar finamente los dientes de ajo con un cuchillo, mezclar con sal y condimentar.
- Cortar el filete preparado en el tamaño deseado, frote con la mezcla.
- Dobla el pescado en un tazón.
- En un vaso, mezcle la salsa de soya y el vodka, vierta el pescado con la mezcla.
- Revuelve suavemente para que la marinada cubra cada pieza.
Retire el tazón de pescado durante 1-1,5 horas en el frío, después de lo cual puede cocinar kebabs fuera de él. Las bebidas alcohólicas fuertes a menudo se incluyen en los adobos para el pescado. Le permiten preparar el pescado para asarlo en las brasas, lo que le da un sabor sabroso, pero no lo hace demasiado suelto. Tenga en cuenta que las bebidas deben ser de alta calidad, de lo contrario, pueden afectar negativamente el sabor del plato terminado.
Adobo para pescado con martini
Composicion
- filetes de pescado - 1, 5 kg;
- martini - 150 ml;
- ajo - 5 dientes;
- cebollas - 0, 5 kg;
- eneldo seco - 10 g;
- limón - 1 pieza;
- cilantro fresco - 50 g;
- Sal, pimienta a gusto.
Método de preparación:
- Corte los filetes de pescado en trozos adecuados para ensartar en brochetas.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo, ponerlo al pescado.
- Allí, verter el eneldo, sal, pimienta, mezclar todo.
- Pele las cebollas y córtelas en anillos de grosor medio (unos 3 mm). Salgala un poco y recuerda con tus manos hacerla zumo. Poner al pescado, revolver.
- Exprime el jugo del limón y mézclalo con el martini. Para darle a los peces un sabor aún más agradable, puede agregar cáscara de limón a esta mezcla.
- Coloque el pescado en un recipiente en el que será encurtido. Es importante que no sea de aluminio, ya que el contacto de los utensilios de aluminio con ácido produce sustancias nocivas.
- Verter la marinada, mezclar.
- Coloca las ramitas de cilantro en la parte superior.
Marinar el pescado en martini es suficiente por 30-60 minutos. El kebab cocinado según esta receta resulta ser tierno y fragante. La receta es adecuada cuando se arreglan kebabs para cualquier ocasión festiva. Además, el pescado marinado de esta manera puede asarse en casa.
Adobo para kebab de pescado con pimiento
Composicion
- plato de pescado (filete de esturión, salmón, pez espada u otro tipo de pescado) - 1, 5 kg;
- pimienta búlgara - 0, 5 kg;
- perejil fresco - 100 g;
- limón - 1 pieza;
- aceite de sésamo o de oliva - 120 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación
- Cortar los filetes de pescado en cubos grandes.
- Picar el perejil finamente.
- Vierta el perejil, sal y pimienta sobre el pescado, revuelva.
- En el aceite de sésamo, exprime el jugo del limón, mezcle.
- Lavado de pimientos, corta el tallo de los pimientos, quítales las semillas.
- Cortar los pimientos en cuadrados grandes, ponerlos al pescado.
- Verter toda la marinada, mezclar y marinar durante aproximadamente una hora.
Cuando ensartes peces en brochetas, alterna piezas de diferentes variedades y ensarta piezas de pimienta entre ellas. El sabor, el aroma y la apariencia del kebab terminado hecho de acuerdo con esta receta estarán más allá de los elogios.
El adobo para kebabs de pescado se elabora según recetas especiales. Son simples pero únicos y le permiten maximizar el sabor y el aroma del pescado. Puedes usar estas recetas incluso si quieres asar el pescado en la parrilla o en la parrilla con filetes o todo. Marinando el tiempo en este caso, es recomendable aumentar.
