En algunas familias, el caldo de hongos se demanda más que la carne. Resulta fragante y sabroso, mientras que tiene un valor de energía insignificante. En él se pueden cocinar sopas, hacer salsas, se utiliza para la preparación de segundos platos. Algunas amas de casa agregan caldo de champiñones a la carne o pollo para darles un sabor seductor. Este plato es apto para comida vegetariana, indispensable en el post. La capacidad de cocinarlo es necesaria para cualquier anfitriona.
Características de cocción
La tecnología de cocción del caldo de champiñones no es muy compleja. Con la habilidad adecuada, el proceso no tomará más de una hora. Sin embargo, sin conocer algunas de las sutilezas, el caldo sabroso y saludable de los hongos no se puede cocinar.
- No todas las setas son adecuadas para cocinar caldos. Si caen en la segunda categoría o son condicionalmente comestibles en general, no se usan para el caldo: darán a la decocción todas las sustancias dañinas, convirtiéndolas en veneno. Lo mismo se aplica a los hongos viejos (muy crecidos) y los regalos forestales recolectados en áreas ecológicamente desfavorables. No hierva el caldo y de las setas de álamo temblón, solo por el motivo que se vuelve marrón y poco apetitoso.
- Puede hervir el caldo de champiñones no solo de champiñones frescos o congelados, sino también de los secos. La tecnología de cocinar platos de productos frescos y congelados es casi la misma, pero los hongos secos necesitan una preparación preliminar. Para que recuperen la forma, se remojan en agua fría durante al menos una hora. Después de eso, las setas se lavan a fondo y solo después se usan para hacer caldo.
- No vale la pena echar el agua en la que se empaparon los hongos, pero se debe drenar bien para evitar que la arena entre en el caldo. Para esto puedes usar una gasa doblada. Después de eso, el líquido aromático se diluye con la cantidad adecuada de agua y se usa para cocinar el caldo. Gracias a este truco, resulta más fragante.
- Si la sopa de crema hierve en el caldo, puedes remojarlos no en agua, sino en leche. Se filtra y se agrega al plato en la última etapa de preparación.
- El tiempo de ebullición del caldo depende de la variedad de hongos y del tamaño de las piezas en las que se cortan, por lo general es de 25 a 45 minutos. Las setas se cocinan un poco más rápido, las setas del bosque, un poco más.
- El más útil y fragante es un caldo de champiñones blancos.
- El caldo de champiñones puede ser claro y oscuro. Luz generalmente hecha de champiñones frescos y jóvenes, oscura, madura y seca. Una agradable sombra del caldo le permite utilizar cebollas o cáscaras sin tratar.
- Cuando se cocina caldo de champiñones, se utilizan varias raíces y condimentos. El sabor del producto terminado depende en gran medida de estos ingredientes. Sin embargo, no es necesario agregar demasiadas especias en el caldo, para que no compitan con las setas, tratando de matar su aroma seductor.
- Si prefieres freír los champiñones, el caldo de ellos será más fragante y sabroso. Así que hazlo si planeas servirlo como un plato independiente.
Si está sirviendo caldo en lugar de sopa, no está mal ofrecerle crutones, agregue verduras frescas, picándolas con un cuchillo.
Una receta simple para caldo de champiñones frescos
Composición:
- champiñones frescos - 0, 5-1 kg (suficientes blancos, 5, 5 kg, necesita más champiñones);
- agua - 2 l;
- cebollas - 100 g;
- clavel - 2 piezas;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lava los champiñones, córtalos en trozos grandes.
- Pele la cebolla, córtela en 4 trozos, póngala en los champiñones.
- Llenar con agua y prender fuego.
- Después de que el agua comience a hervir, retire la espuma que sobresale de la superficie y reduzca la intensidad de la llama.
- Cubra la olla con una tapa, pero deje un espacio para el vapor. Hervir durante 20-30 minutos.
- Añadir sal y especias. Cocinar por otros 5 minutos y retirar del fuego.
- Sacar las cebollas y los champiñones. Ya no se requieren las cebollas, y se pueden usar hongos para preparar otros platos. Si planea cocinar sopa con caldo de champiñones, puede agregarlos a la misma.
- Colar el caldo.
El caldo de champiñones para esta receta es fácil de preparar. Será una buena base para cualquier plato que se recomienda incluir este producto. Sin embargo, si desea servir el caldo como un plato separado, su receta no hace daño a la complicación.
Caldo de champiñones blanco delicioso
Composición:
- champiñones blancos - 1 kg;
- agua - 2, 5 l;
- cebollas - 0, 25 kg;
- zanahorias - 100 g;
- raíz de apio - 50 g;
- raíz de perejil - 30 g;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Limpia y lava los champiñones. Unas pocas piezas (aproximadamente 0, 2-0, 25 kg) reservadas, guarde el resto en una cacerola, llénela con agua en la cantidad de 2 litros y colóquela en la estufa.
- Lave los bulbos, quite las cáscaras de ellos, póngalos en una sartén separada. Allí también se pone toda la bombilla pequeña. Rellenar con el agua restante. Poner en el fuego Hervir 5-10 minutos después de hervir. La tensión
- Lave y limpie las zanahorias, el perejil y las raíces de apio, córtelos en pequeños cubos o círculos.
- Cortar la cebolla restante en anillos grandes.
- Freír las cebollas, las zanahorias y las raíces en aceite vegetal durante 5-7 minutos, verter la cáscara de cebolla con el caldo, guisar por la misma cantidad.
- Cortar en trozos medianos y freír los champiñones hasta que estén medio cocidos.
- Cuando el agua en la sartén, donde se hierven los champiñones, hierva, retire la espuma. Reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Agregue los champiñones fritos, cocine por otros 10-15 minutos.
- Agrega el contenido de la segunda bandeja. Salado, poner las especias. Cocinar al mismo tiempo.
Colar el caldo, verter en platos y servir a la mesa. Agregue verduras frescas a cada plato. También puede colocar hongos de los que se hirvió el caldo, a menos que planee usarlos para cocinar otro plato.
Caldo de hongos secos
Composición:
- champiñones secos - 80-100 g;
- agua - 2 l;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Rellena los champiñones con agua fría, deja reposar durante 2 horas.
- Escurrir, colar a través de una gasa. Diluir con agua hasta terminar con 2 litros.
- Enjuague bien los champiñones con agua corriente, colóquelos en la sartén y vierta el líquido preparado.
- Lavar y pelar las verduras, ponerlas enteras en una cacerola con champiñones.
- Hervir, retirando la espuma, 40 minutos después de que el agua hierva. 10-15 minutos hasta que esté cocido, sazone con caldo, agregue las especias.
- Devuelve los champiñones y las verduras en un colador. Cuele el caldo para deshacerse de las especias, de lo contrario adquirirá un sabor amargo.
Esta receta para hacer caldo de champiñones secos es considerada clásica.
El caldo de champiñones es sabroso en sí mismo, pero se usa más a menudo para la preparación de sopas de hongos, salsas y platos de verduras, carne, pollo. Se puede hervir de setas frescas o secas. Hay varias recetas para este plato, la tecnología de su preparación no es exactamente la misma, pero los principios básicos del caldo de hongos en ebullición siguen siendo comunes.
