Churchkhela en casa

En 2011, churchkhela se registró como un plato georgiano original, aunque tanto en Armenia como en el Territorio de Krasnodar en Rusia preparan manjares similares. El postre es una cadena de nueces que se ensartan en un hilo (la mayoría de las veces son nueces), cubiertas con una cáscara dulce hecha de jugo espesado, generalmente uva. La principal diferencia entre el churchkhela georgiano y los tiburones armenios, según Pokhlebkin, el autor del famoso "Libro sobre comida sabrosa y saludable", es el uso de especias por parte de los armenios, que le dan un sabor especial a los dulces. Cualquiera que haya descansado en la costa del Mar Negro del Cáucaso sabe bien que la churchkhela está hecha de nueces y jugo, a veces con la adición de frutas secas, por lo que incluso los residentes de las regiones donde las uvas no crecen con el jugo de bayas y frutas del área correspondiente es rica, pueden hacer esta delicadeza útil. .

Características de cocción

El proceso de cocinar churchkhela es largo, pero no requiere una gran habilidad culinaria. Incluso un cocinero novato se encargará de la tarea si está familiarizado con la tecnología para hacer este útil tratamiento de nueces.

• Churchkhela tendrá un sabor más delicado, si las nueces utilizadas para hacerlas se pelan previamente. Es más fácil hacer esto si se calcina en una sartén seca, pero luego se vuelven frágiles y frágiles, lo que dificulta seguir trabajando con ellos. Amas de casa experimentadas, nueces peladas se remojan durante 20 minutos en agua y solo entonces se procede a cocinar la churchkhela. Si te niegas a pelar nueces de la cáscara y las asas, será mucho más fácil hacer una churchkhela.
• Para cocinar churchkhela, se recomienda tomar jugo fresco, entonces la delicadeza no solo será sabrosa, sino también aromática.
• Para unir las tuercas en una rosca, se recomienda atar una parte de un fósforo desde abajo, anudarlo en la parte superior y hacer un bucle. Entonces las tuercas no saltarán del hilo y su paquete simplemente se colgará.
• Se recomienda que los paquetes de nueces no sean muy largos, deteniéndose a 15-20 cm. Luego será más fácil cubrirlos con jugo espesado. Es más fácil encontrar un lugar donde pueda colgar un churchkhela corto para secarlo que para uno largo.
• El jugo de frutas o bayas destinado a la preparación de churchkhela se reduce y espesa con la ayuda de la harina. Para que la harina no forme grumos, no se recomienda agregarla a un líquido demasiado frío o caliente. La temperatura óptima es de 25 a 45 grados. Al agregar harina, es necesario batir la masa con un batidor, de lo contrario no será posible evitar la formación de grumos.
• Si quieres que Churchkhela tenga un sabor más dulce, puedes agregarle azúcar o miel al jugo.
• Después de haber cubierto churchkhela con jugo espeso, se deja secar en forma colgante. La duración del secado depende del número de capas de la masa de frutas y bayas que cubren la churchkhela. La mayoría de las veces, las nueces se cubren con jugo en tres capas, se seca de 5 a 7 días, dependiendo de la temperatura del aire en la habitación. Si el clima lo permite, churchkhela también se puede secar al aire libre, esto es aún más en consonancia con la tradición de su preparación.
• Después del secado, el churchkhela está listo para su uso, pero a menudo se envuelve en un paño y se deja durante 1-2 meses hasta que esté completamente maduro. Se considera maduro cuando se recubre con azúcar en polvo.

Churchkhela tiene una vida útil prolongada de hasta 4 meses. Por lo general, se almacena salpicado con harina y envuelto en tela en un lugar fresco. Es mejor colocarlo en el refrigerador, pero tampoco se estropeará en el armario de la cocina.

La receta clásica de churchkhela de jugo de uva y nueces

Composición:

• jugo de uva - 2 l;
• harina de trigo - 0, 2 kg;
• azúcar - 60-100 g;
• granos de nuez - 0, 2 kg.

Método de preparación:

• Granos de nueces divididos en 2-4 partes, límpielos de la cáscara.
• Enrosque la aguja en la aguja, ate un pedazo de cerilla en el extremo (sin una cabeza de azufre).
• Enrosque las piezas de la tuerca en la rosca. La longitud del haz de tuercas debe ser de 15 a 20 cm. Ajústelo en un nudo, haga un bucle en el resto de la rosca.
• De la misma manera, prepare un paquete de nueces de los núcleos restantes.
• En una cacerola, calentar el jugo de uva. Cuando hierva, agregue el azúcar y hierva en aproximadamente la mitad.
• Deje que el jugo se enfríe a aproximadamente 40 grados.
• Batir la harina en ella.
• Coloque el jarabe de uva mezclado con harina en la estufa. Caliéntelo revolviendo hasta que se parezca gruesa en consistencia.
• Vierta el jugo de uva condensado en un recipiente cuyo tamaño le permita colocar cuerdas de nueces en él.
• Sumerja un paquete de nueces en el recipiente. Las nueces deben estar completamente sumergidas en jugo. Cuando el jugo no es suficiente, puedes regar las nueces con una cuchara.
• Retire las nueces del jugo, deje que se sequen un poco, "báñelas" otra 1-3 veces, dándole tiempo para que se sequen.
• Trate los paquetes de tuercas restantes de la misma manera.
• Colgar las tuercas. Inicialmente, no les haría daño poner un plato u otro recipiente en el que goteará el jugo que no tuvo tiempo de endurecerse. Algunas azafatas cuelgan las tuercas en el soporte para los utensilios de cocina (palas, cucharones).
• Seque el churchkhela hasta que deje de adherirse a sus manos.

Después de eso, la golosina se puede comer o guardar para guardarla, espolvorearla con harina y envolverla en un paño de cocina. Se cree que el postre más fragante y oscuro se obtiene del jugo de las uvas Isabella, pero puede usar cualquier tipo de uva, incluso las ligeras.

Churchkhela de nueces calientes

Composición:

• jugo de uva - 1 l;
• avellanas - 0, 2 kg;
• harina - 130 g;
• azúcar (opcional) - a gusto.

Método de preparación:

• Poner el jugo caliente. Cuando la temperatura aumente a unos 30 grados, vierta un vaso de jugo, combínelo con harina, bátalo con un batidor para obtener una composición uniforme, sin grumos.
• Continúa calentando el jugo restante a fuego lento hasta que hierva. Agregue el azúcar y hierva hasta que el jugo se reduzca a la mitad.
• Mezcla el jugo y la harina una vez más. Triture en un recipiente con jugo caliente, mientras revuelve. Continuar cocinando durante 10-15 minutos.
• Mientras el jugo está hirviendo, prepara las nueces. Para hacer esto, fríalos en una sartén seca hasta que aparezca un aroma característico, enfríe, pele, remoje en agua durante 20 minutos y espolvoree sobre una toalla para que se sequen.
• Coloque las tuercas con cuidado en la rosca y prepare paquetes de unos 15 cm de largo o un poco más largos.
• Cuelgue un paquete de nueces sobre un plato u otro recipiente. Los paquetes no deben tocarse.
• Vierta agua sobre las roscas de la tuerca con jugo viscoso, vertiéndola en la tuerca superior hasta que cubra todas las tuercas. Después de un rato, repita el procedimiento y cubra las avellanas con otra capa de jugo espesado.
• Deje la churchkhela seca por 4-5 días, hasta que deje de estar pegajosa.

Cuando quieren hacer una churchkhela a partir de nueces tostadas, las avellanas se eligen más a menudo porque sus granos no se desmoronan tanto como los granos de otras nueces.

Churchkhela picante

Composición:

• jugo de uva - 2 l;
• nueces - 0, 3 kg;
• canela - 5 g;
• clavel molido - un pellizco grande;
• azúcar (opcional) - 40-60 g;
• harina - 0, 2 kg.

Método de preparación:

• Nueces, habiendo limpiado de una cáscara, nanizhite en un hilo severo.
• Verter medio litro de jugo, mezclar con harina.
• Hierva el jugo restante y hierve a la mitad.
• Agregue el azúcar, las especias, cocine por otros 5 minutos.
• Introduzca la mezcla de harina y continúe cocinando durante 10 minutos.
• Sumerja las nueces en el jugo hervido, déjelos secar durante 2-3 minutos. Repita la manipulación 2-3 veces más.
• Deje la churchkhela seca en forma suspendida durante 1-2 semanas.

Esta variante de la delicadeza es más típica de la cocina armenia que de la georgiana, pero preparan el churchkhela con especias no solo en Armenia.

Plum Churchkhela

Composición:

• nueces - 0.5 kg;
• ciruela (limpiada) - 0.5 kg;
• harina - 0, 3 kg;
• azúcar - 0, 2 kg;
• agua - 0, 8 l;
• cardamomo - 5 g;
• canela - 5 g;
• dientes - 5 g.

Método de preparación:

• Rompa los granos de la tuerca en 2-4 piezas, enhebrar la rosca. La longitud de los ligamentos debe ser de 18 a 20 cm.
• Calentar medio litro de agua a unos 30 grados. Poco a poco agregue la harina, batiendo líquido. Es importante prevenir la formación de grumos. Si esto no se puede evitar, colar la mezcla de harina a través de un tamiz.
• Coloque las ciruelas lavadas, secas y empedradas en el recipiente de la licuadora y muela para hacer puré.
• Escurrir el puré de papas con el agua restante. Añadir el azúcar y las especias, mezclar. A fuego lento, dejar que hierva, logrando la disolución del azúcar. Cocine por algún tiempo, revolviendo hasta que la masa de ciruela sea 30-50 por ciento menos.
• En partes, introduzca la mezcla de harina. El resultado debe ser una masa homogénea, la consistencia de una gelatina gruesa.
• A su vez, sumerja en la masa de ciruela preparada todas las roscas con tuercas. Dales un poco seco. Repita el procedimiento otras 2-3 veces. Como resultado, todas las nueces deben cubrirse con una capa gruesa de masa de ciruela.
• Cuelgue los hilos de la tuerca, cubiertos con puré de ciruela, por los bucles y deje secar durante al menos 7 días.

La churchkhela preparada de acuerdo con esta receta tiene un color apetitoso, un sabor agridulce y no es inferior a sus cualidades organolépticas de una iglesia de uva tradicional.

Churchkhela es un postre útil que pertenece a la cocina georgiana, aunque se elabora en otros países. Los ingredientes principales son las nueces y el jugo condensado. Por lo general, en Georgia, para la churchkhela, tome nueces y jugo de uva, pero en Rusia central para la preparación de dulces es recomendable usar jugo de manzana o ciruela, que son más accesibles aquí.