Muchos cocineros llaman a la salsa de hongos el rey entre los condimentos líquidos. Su increible sabor es incomparable. La salsa es universal, adecuada para cualquier plato, pero la mayoría de las veces se sirve con carne. La salsa de champiñones, que tiene una delicada textura cremosa, se combina mejor con la carne de res y el pollo. La salsa de champiñones es más adecuada para el cerdo con el agregado de ajo y otras especias que le dan un sabor sabroso. Sin embargo, no hay reglas exactas aquí, y es seguro decir que cualquier salsa de champiñones será una adición armoniosa a cualquier plato de carne, de qué tipo de carne se prepara.
Características de cocción
Llegando a la preparación de la salsa de hongos, no está de más familiarizarse con las recomendaciones de chefs experimentados.
- La mayoría de las veces, la salsa está hecha de champiñones, ya que están disponibles todo el año y son relativamente baratos. Sin embargo, los hongos del bosque, especialmente la salsa blanca, se volverán mucho más sabrosos y fragantes. Si no tiene la oportunidad de comprar hongos porcini frescos, puede usar los secos, previamente remojándolos en agua.
- Los hongos secos pueden triturarse en un molinillo de café hasta obtener un estado de polvo y agregarse en pequeñas porciones a las salsas de hongos preparadas a partir de hongos cultivados artificialmente, cuando están preparados para darles un sabor más brillante. No debe olvidarse que el polvo de los hongos secos también necesita tratamiento térmico.
- Lo difícil que es moler los champiñones y en qué etapa hacerlo depende de la receta. Preste atención a las recomendaciones que acompañan a una receta específica.
- Puedes espesar la salsa con la ayuda de almidón y harina, pero no todas las recetas sugieren la preparación de una salsa de champiñones espesa.
- No utilice condimentos con un fuerte olor a salsa de champiñones para que no interrumpan el sabor de los champiñones. Es mejor agregar una cantidad moderada de verduras frescas que lo destaquen.
- Las cebollas fritas ayudan a realzar el sabor de los hongos. Por lo tanto, este ingrediente se incluye con mayor frecuencia en la composición de las salsas de champiñones, especialmente si están planeando servir carne.
Las salsas fúngicas se pueden usar tanto frías como calientes, pero aún es mejor servirlas en carnes calientes con salsa.
Salsa de setas básica
Composición:
- champiñones frescos - 0, 3 kg (o 100 g secos);
- agua - 2, 5 l;
- cebollas - 0, 2 kg;
- harina de trigo - 35 g;
- mantequilla o margarina - 50 g;
- crema agria - 60 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague los champiñones y seque. Si los utiliza secos, primero deben empaparse en agua para que recuperen su forma y volumen.
- Rellena los champiñones con agua. Poner en una sartén pelada y cortar por la mitad la cebolla.
- Encienda el fuego, hierva y hierva a fuego lento durante 2 horas. Media hora antes de cocinar, agrega sal y agrega especias a tu gusto.
- Colar el caldo terminado. Picar finamente los champiñones o picar.
- Picar la cebolla restante y freír hasta que esté suave en mantequilla.
- Añadir los champiñones, freírlos con cebollas durante 5 minutos.
- Agregue la crema agria, guise por 2-3 minutos.
- En una sartén seca, calentar la harina, prepararla 0, 5 litros de caldo de champiñones. Al introducir el caldo, asegúrese de batirlo con un batidor para que no haya grumos.
- Vierta el caldo con champiñones y cebolla, revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Esta salsa de champiñones se puede servir como una salsa para platos de carne o como base para hacer otras salsas. En particular, se puede mezclar con verduras, queso rallado, pasta de pimienta, puré de tomate, ajo, cada vez que se agreguen nuevas notas al sabor de la salsa.
Salsa de champiñones en crema agria para carne
Composición:
- champiñones frescos - 0, 2 kg;
- mantequilla - 40 g;
- harina de trigo - 45 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- crema agria - 50 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lave, seque y rebane los champiñones.
- Cebolla, liberando de la cáscara, cortada en trozos pequeños.
- Derretir la mantequilla y poner los champiñones y las cebollas en ella. Freírlos hasta que el exceso de humedad de la sartén se evapore.
- En una sartén separada, caliente la harina hasta que aparezca un olor a nuez y agréguela a la sartén donde se fríen los champiñones y las cebollas. Freír por un minuto.
- Agregue sal y pimienta a la crema agria, vierta hongos en ella. Estofado durante 2-3 minutos.
- Moler los champiñones con una licuadora si lo deseas y volver a hervir la salsa.
La salsa preparada de acuerdo con esta receta resulta tierna, perfumada y agradable al gusto. Él suavemente puso en marcha el sabor de la carne.
Salsa cremosa de champiñones para pollo y carne magra
Composición:
- cebollas - 0, 3 kg;
- mantequilla - 100 g;
- champiñones - 0, 3 kg;
- harina - 30 g;
- crema agria - 100 ml;
- crema - 0, 3 l;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Cortar los champiñones lavados y secados con una servilleta en cubos pequeños.
- Freír los champiñones y las cebollas en una gran cantidad de mantequilla durante 20 minutos, transferirlos al recipiente de la licuadora.
- Freír la harina en una sartén separada hasta que esté cremosa.
- Mezclarlo con champiñones y cebollas.
- Agregue sal, pimienta, crema agria y 150 ml de crema. Batirlo todo junto para una pasta suave.
- Colocar en una cacerola, agregando la crema restante. Poner a fuego lento y dejar hervir.
Si desea obtener una salsa más espesa, la cantidad de crema en la receta se puede reducir a la mitad.
Salsa de champiñones picante para carne
Composición:
- champiñones blancos - 100 g;
- chalotes - 20 g;
- ajo - 2 dientes;
- coñac - 10 ml;
- perejil fresco - 10 g;
- crema grasa - 60 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Limpia los champiñones blancos, lava y seca. Cortar en trozos tan pequeños como puedas, la receta no implica la molienda posterior de los ingredientes con una licuadora.
- Corte un trozo de cebolla del tamaño correcto y córtelo en trozos pequeños.
- Picar finamente el ajo.
- Picar los greens.
- Calienta la sartén con un buen recubrimiento antiadherente. Poner sobre ella setas, cebollas y ajos. Freírlos sin aceite durante 2-3 minutos.
- Verter el brandy y esperar a que se evapore.
- Añadir sal y pimienta, cubrir los champiñones con crema, mezclar.
- Tan pronto como la crema hierva, agrega el perejil y cocina la salsa durante 2 o 3 minutos.
Esta sabrosa salsa realzará perfectamente el sabor de cualquier plato de carne, es especialmente adecuada para el cerdo y las aves de corral.
La salsa de hongos de carne se adapta perfectamente, cualquiera que sea la receta que se cocina. No solo se puede servir a los platos de carne por separado regándolos, sino que también se utiliza para preparar platos de carne. Por ejemplo, la carne puede ser guisada en salsa de champiñones o cocida en ella. Más a menudo, la salsa de champiñones se sirve caliente, pero en el frío se mantendrá sabrosa. Este condimento solo tiene un inconveniente: no se puede almacenar por mucho tiempo.
