Caldo de verduras

Caldo de verduras

El caldo de verduras se puede comer en forma pura. Reemplazará el primer plato, pero más a menudo se usa como una base líquida para hacer sopas, salsas, guisos de verduras, carnes y bocadillos de pescado. El sabor de este plato puede ser muy diferente: mucho depende de los vegetales que lo componen. La apariencia del caldo también varía con su composición. Con aparente simplicidad, la preparación de un plato requiere el conocimiento de algunos puntos importantes.

Características de cocción

El caldo a menudo sirve como el componente principal del plato, y el sabor de la comida preparada depende de qué tan sabroso y apetitoso sea este fragante base. El conocimiento de varias sutilezas le permitirá cocinar caldo de vegetales, cuyas propiedades organolépticas satisfarán plenamente sus necesidades.

  • Si cocina las cebollas sin pelar, el caldo se volverá dorado. El uso de remolachas, zanahorias y tomates también cambiará el color del caldo. Las zanahorias y los tomates le darán tonos discretos de color naranja o rojo, remolachas, un tono borgoña más saturado. Las verduras frescas pintan el caldo en un tinte verde, si esto te parece extraño, es mejor dar preferencia a las hojas verdes secas. Debido a la adición de caldo de col blanca se vuelve turbia.
  • Las zanahorias le dan al caldo un regusto dulce, y los tomates, ligeramente amargos. La col blanca y la pimienta hacen que el caldo tenga el mayor sabor posible. Esto es bueno cuando el caldo está preparado para su uso como un plato separado y malo cuando se usa para preparar otros bocadillos, ya que puede interrumpir el sabor de los ingredientes principales. Las propiedades de sabor del brócoli y la coliflor del caldo casi no cambian, pero lo hacen más útil.
  • Todas las verduras utilizadas en el caldo de cocción le dan una parte significativa de las sustancias beneficiosas que contienen. La composición puede seleccionarse, enfocándose en las necesidades individuales del cuerpo en aquellas u otras vitaminas, micro y macro.
  • El tiempo de cocción del caldo depende de las verduras que se utilizan y de la forma en que se cortan en rodajas. Por lo general, es de 20-30 minutos.
  • Para hacer que el caldo sea tan aromático y rico como sea posible para degustar, debe ser salado al comienzo de la cocción, pero agregue un poco de sal. Disuelva el caldo al final para no exagerar.
  • Use agua filtrada o incluso ablandada para hacer caldo, entonces tendrá un sabor más delicado y agradable. El uso de agua mineral no carbonatada como base hará que el plato sea aún más útil.
  • Las verduras de las que se hizo hervir el caldo son adecuadas para cocinar, pero algunas amas de casa las tiran, ya que no quedan tantos nutrientes en ellas hasta el final de la cocción. Cómo tratar con los vegetales, cada cocinero decide por sí mismo, pero dejarlos en el caldo no vale la pena, debe ser escurrido.
  • Asegúrese de usar especias y especias, pero no deje enfriar el plato terminado con ellas. Especias como la pimienta y la hoja de laurel son capaces de darle amargura al caldo.

El caldo de verduras no es necesario para usarlo completamente, se puede almacenar en el congelador durante 2 meses, en la cámara principal del refrigerador, durante 2 a 3 semanas. En este último caso, el caldo se vierte en latas esterilizadas y se cierra herméticamente.

Receta de caldo de verduras simple

Composición:

  • zanahorias - 0, 5 kg;
  • cebollas - 0, 5 kg;
  • perejil fresco - 100 g;
  • guisantes negros - 6 uds .;
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 12 piezas;
  • hoja de laurel - 4 piezas;
  • agua - 3-4 litros;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Pelar las bombillas. Cortar en 2-4 piezas. Si son pequeñas, puedes dejarlas enteras, solo cortando las puntas.
  • Pelar las zanahorias, cortar en trozos grandes.
  • Doblar las verduras en la sartén, cubrir con agua.
  • Cuando el agua hierva, agregue un poco de sal.
  • Después de 10 minutos, poner las especias, un manojo de perejil en la sartén. Los verdes solo necesitan ser lavados y atados con un hilo limpio, no es necesario cortarlos con un cuchillo.
  • Hervir el caldo durante otros 20 minutos.
  • Retire los trozos de verduras y el perejil del caldo. Escúrralo sin esperar a que se enfríe: si deja las especias por mucho tiempo, tendrá un sabor amargo.

El caldo de verduras preparado de acuerdo con esta receta es universal, se puede usar como base para preparar platos de verduras, pescado y carne.

Caldo de verduras con puerro y tomates secos

Composición:

  • cebollas - 0, 3 kg;
  • puerro - 0, 3 kg;
  • pastinaca de raíz - 0, 25 kg;
  • raíz de apio - 0,5 kg;
  • ajo - 4 dientes;
  • perejil fresco - 50 g;
  • tomates secos - 50 g;
  • guisantes pimienta negra - 5 uds.
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • agua - 2, 5-3 l;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • De las cebollas, retire la cáscara, córtela en aros grandes o corte cada cebolla en 4 trozos, póngalos en una cacerola.
  • Lavar los puerros, cortar en columnas de 3-4 cm, poner a las cebollas.
  • Pelar las raíces del apio y la pastinaca. La chirivía cortada en círculos, el apio en cubos. Poner a las verduras.
  • Sin cortar, agregar los dientes de ajo y los tomates secos.
  • Llene con agua, hierva, hierva a fuego lento durante 30 minutos a fuego lento, cubra la sartén con una tapa.
  • 15 minutos antes de cocinar, espolvorear con caldo, agregar las especias y el perejil en un bollo.
  • Colar el caldo terminado.

Este caldo tiene un sabor y aroma tan ricos que es recomendable utilizarlo para cocinar sopas o para comer como un plato independiente. Para que las raíces no se oscurezcan durante el proceso de cocción y no le den al caldo un tono turbio, se pueden freír ligeramente en mantequilla o aceite vegetal.

Caldo De Verduras Asadas

Composición:

  • zanahorias - 0, 25 kg;
  • cebollas - 100 g;
  • pimienta búlgara - 0, 2 kg;
  • mantequilla - 50 g (o 40-50 ml de verdura);
  • agua - 1, 5 l;
  • sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Libere las cebollas de la cáscara, córtelas en anillos grandes. Si lo reemplazas con puerro (parte blanca), será aún mejor.
  • Raspe las zanahorias, lávelas, séquelas con una servilleta y córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
  • En una sartén, derrita la mantequilla, ponga las cebollas y las zanahorias en ella, freír las verduras, revolviendo ocasionalmente con una espátula, durante 10 minutos.
  • Lavar la pimienta, limpiar la semilla, cortar en 4-6 piezas.
  • Hierva el agua, coloque las verduras asadas y la pimienta.
  • Cuando el agua comience a hervir nuevamente, agregue sal y agregue especias, hierbas secas.
  • Después de hervir nuevamente, hervir el caldo durante 15-20 minutos.

Caldo de verduras "verde" (de col y verduras)

Composición:

  • col blanca - 0, 3 kg;
  • raíz de apio - 0, 2 kg;
  • tallos de apio - 0, 2 kg;
  • eneldo fresco - 50 g;
  • perejil fresco - 50 g;
  • tomillo, hinojo, hojas de laurel, sal - al gusto;
  • agua - 1, 5 l.

Método de preparación:

  • Lave la col quitando las hojas superiores. Cortar 2-3 piezas de una cabeza de repollo para que cada uno tenga una pequeña parte del tallo.
  • Pelar la raíz de apio, cortar en cubos pequeños. Es bueno freírlos un poco.
  • Lavar las verduras, atar en un montón.
  • Lave los tallos de apio y córtelos en fragmentos de 4-5 cm.
  • Verter las verduras y verduras con agua y cocinar durante media hora después de que hierva. 15 minutos antes de la preparación agregue sal, especias, especias secas, enfocándose en su gusto.

El caldo elaborado de acuerdo con esta receta, se asemeja en gran medida al caldo de repollo, pero resulta sabroso y saludable.

El caldo de verduras es aprender a cocinar a cualquier ama de casa. A menudo sirve como base para el relleno y las sopas de crema, salsas, aderezos. Se agrega al estofado de carne, verdura, pescado. Deliciosamente preparado caldo de verduras se puede servir como un plato separado, agregando crutones, pasteles o sándwiches calientes.

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