Roll Stuffings

La cocina japonesa tiene muchas ventajas, es considerada una de las más equilibradas. Está dominado por productos tan útiles como pescado, mariscos, algas, jengibre, verduras. La principal fuente de carbohidratos es el arroz.

Los platos de la cocina japonesa tienen un sabor único, que puede parecer extraño para un europeo al principio. Sin embargo, su hábito se forma muy rápidamente, porque el sabor es jugoso y, al mismo tiempo, armonioso. Por esta razón, la cantidad de fanáticos de la cocina japonesa está creciendo en todo el mundo, y nuestros compatriotas no se han convertido en una excepción a esta regla.

Los restaurantes y cafés que se especializan en cocina oriental nunca están vacíos. Rollos y sushi se encuentran cada vez más en los estantes de las tiendas. Pero no todos pueden permitirse el lujo de visitar restaurantes a menudo o comprar alimentos con una prima de la tienda. Además, los rollos cocinados en casa con sus propias manos serán mucho más sabrosos que los de la tienda, y puede estar seguro de su calidad.

Los chefs con experiencia afirman que cada anfitriona puede preparar la comida japonesa favorita en casa. Lo principal: elegir la receta adecuada para el relleno y aprender las recomendaciones necesarias de los chefs expertos.

Características de cocción

Los rollos son pequeños rollos de arroz y algas rellenas. Como relleno, el pescado o el marisco se suele utilizar, con menos frecuencia, el pollo. Junto con el componente de pescado suelen estar los vegetales. Muy a menudo, el relleno se complementa con pepinos frescos, pulpa de aguacate. Servir como salsa o queso crema. Entonces, no es tan difícil prepararlos, pero para que el resultado cumpla con las expectativas, necesita conocer algunas sutilezas.

• Para la formación de rollos necesitas una estera de bambú. Puede ser reemplazado por una estera de bambú para celebrar una ceremonia del té, pero solo si es lo suficientemente flexible.
• No todos los arroces son adecuados para los rollos, pero solo contienen una cantidad suficiente de almidón. De lo contrario, se derrumbará y no permitirá la formación de rollos que puedan mantener la forma.
• Tradicionalmente, el pescado crudo se agrega a los rollos, por lo que el agua del río no se utiliza para su preparación: puede infectarse y causar varias enfermedades desagradables. Es preferible dar salmón, trucha, salmón rosado, atún, anguila.
• Si tienes miedo de comer pescado crudo, incluso de mar, puedes hervir los rollos terminados para una pareja. Otra opción, y es la más popular, es poner pescado ahumado o salado en el relleno. Los rollos son sabrosos y seguros.
• A veces, las huevas de pez volador son parte del relleno de rollo. Si no puede obtener este ingrediente, puede reemplazarlo con caviar de bacalao o abadejo, que están disponibles y son relativamente baratos.

Los rollos se sirven más a menudo con jengibre en escabeche, wasabi y salsa de soja. Se comen con palillos, pero en casa puede usar cubiertos más familiares.

Relleno de rollos de salmón y queso Philadelphia

Composición:

• salmón (fresco o ligeramente salado) - 0, 2 kg;
• pepinos frescos - 0, 3 kg;
• queso Filadelfia - 0, 2 kg;
• caviar rojo (opcional) - a gusto.

Método de preparación:

• Limpia los huesos de salmón. Filete cortado en chapas finas. Pon algunas de las rebanadas para decorar, corta el resto en tiras finas.
• Cortar los pepinos en trozos finos y largos, habiéndolos lavado y secado con una toalla de antemano.
• Cortar el queso crema en trozos pequeños de cualquier forma.
• Extienda el arroz en la estera, ponga las hojas de nori en ella.
• Extienda los trozos de queso crema, luego extiéndalos sobre la superficie del nori.
• Coloque tiras de salmón y pepino uno al lado del otro a lo largo del borde largo.
• Enrolla el arroz en un rollo. Cortarlo en rollos con un cuchillo afilado.
• Envuelve cada trozo de salmón. Poner unos huevos encima.

Los rollos hechos con esta receta se llaman "Filadelfia". Esta no es la única receta para cocinar con este nombre. Hay otras opciones, por ejemplo, cuando el salmón se coloca solo en el interior o cuando se incluyen las cebollas verdes. En lugar de caviar rojo, a veces usan huevas de pez volador para decorar rollos o hacerlo sin decorar. El salmón en esta receta es bastante aceptable reemplazarlo con otro tipo de pez rojo: trucha, chum, salmón rosado. No será una infracción grave si creas la capa superior en los rollos de Filadelfia, no el arroz, pero nori, es decir, cambiar las capas en algunos lugares.

Relleno de rollos con camarones y aguacate

Composición:

• camarones cocidos y congelados, pelados - 0, 2 kg;
• aguacates - 1 pieza;
• mayonesa - según sea necesario;
• huevas de pez volador (para rociar) - 20 g.

Método de preparación:

• Hervir los camarones en agua hirviendo con sal, pimienta negra y eneldo seco durante 2-3 minutos. Retirar con una cuchara ranurada y secar.
• Distribuye el arroz y el nori en el orden que prefieras, no hay cánones estrictos en este caso.
• Lave los aguacates y seque con una servilleta. Cortar, quitar el hueso. Cortar la carne en trozos finos.
• Dibuja una tira gruesa de mayonesa a lo largo de las algas (o arroz).
• Pon los camarones en fila encima.
• Junto a los camarones, poner tiras de aguacate.
• Formar rollos.
• Espolvoree los rollos preparados con huevas de pez volador o enrolle.

Los rollos rellenos de camarón y aguacate se conocen como "California". De hecho, también tienen varias opciones de cocina. Por lo tanto, en lugar de camarones, puede poner carne de cangrejo o, en la versión más económica, palitos de cangrejo. El caviar volador es aceptable para reemplazar con caviar de bacalao. En lugar de mayonesa, a menudo se agrega queso crema, con lo que los rollos tienen un sabor más suave.

Rollitos de anguila ahumada con tortilla

Composición:

• anguila ahumada - 150 g;
• huevo de gallina - 2 uds.
• vinagre de arroz (3 por ciento) - 5 ml;
• salsa de soja - 20 ml;
• mantequilla - 20 g;
• azúcar - al gusto.

Método de preparación:

• Rompe los huevos en un tazón. Añadirles un poco de azúcar, batir con un tenedor.
• Verter el vinagre y la salsa de soya en un bol con los huevos, batir todo junto.
• Derrita la mantequilla en una sartén y fríe la tortilla en ella.
• Retire la tortilla de la sartén, enfríe y corte en tiras largas.
• Cortar finamente a lo largo de la anguila ahumada.
• Coloca una capa de arroz en el nori. Pon los trozos de tortilla encima, coloca los trozos de anguila a su lado. Enrolle en un rollo y use un cuchillo afilado para dividirlo en rollos.

Puede agregar mayonesa al relleno si desea agregar algunas notas picantes a los rollos.

Relleno de rollos con salsa picante

Composición:

• kimchi de pasta vegetal - 40 g;
• mayonesa - 40 ml;
• pimiento rojo - al gusto;
• sésamo (para espolvorear) - 40 g;
• salmón (fresco o ligeramente salado) - 0, 2 kg;
• calabacín - 0, 2 kg.

Método de preparación:

• Lave los calabacines jóvenes, con un pelador, retire una capa delgada de cáscara. Cortar por la mitad a lo largo, quitar las semillas con una cuchara. Cortar la pulpa de calabacín en rodajas finas. Rellenar con agua y apagar durante 5 minutos. Escurrir, dejar secar. Si se desea, el tratamiento térmico del calabacín no se puede exponer.
• Cortar el salmón en tiras finas.
• Sésamo freír ligeramente en una sartén seca.
• Mezclar la mayonesa con la pasta vegetal y el pimiento picante. En ausencia de pasta vegetal, puede ser reemplazado por un tomate común, aunque el sabor en este caso será ligeramente diferente.
• Extienda la salsa a lo largo de un lado de un rectángulo de arroz dispuesto en hojas de algas. Coloque el salmón y el calabacín en una fila en la parte superior.
• Hacer rollos.
• Enrollar los rollos terminados en semillas de sésamo.

En lugar de calabacín, puedes usar zanahorias o pepinos. Otra opción - daikon, este rábano le dará a los rollos un sabor picante.

Relleno para rollitos de pollo

Composición:

• filete de pechuga de pollo - 0, 2 kg;
• pepinos frescos - 0, 3 kg;
• mayonesa - 100 ml;
• ajo - 1 diente;
• aceite vegetal - según sea necesario;
• pimentón molido - 5 g.

Método de preparación:

• Lave el filete de pechuga de pollo y hierva en agua con sal hasta que esté cocido.
• Enfriar y cortar en tiras.
• Lavar los pepinos, secarlos con un paño de cocina.
• Cortar las puntas de los pepinos. Cortar las verduras a lo largo de barras de 3-5 mm de espesor.
• Espolvoree el pollo con paprika y fríalo en una gran cantidad de aceite vegetal en una sartén caliente. Colóquese una servilleta para que absorba el exceso de aceite.
• Triturar un diente de ajo y mezclarlo con mayonesa.
• Cubra con una capa gruesa la mitad del rectángulo del que formará los rollos.
• Pon los trozos de pollo en una fila.
• Luego, coloca una fila de pepino fresco.
• Enrolle la base en un rollo, córtela en trozos 2-2, 5 cm de largo, déle la vuelta.

Si lo desea, el pepino en estos rollos se puede reemplazar con pimienta dulce. Los rollos superiores pueden ser decorados con semillas de sésamo fritas.

Relleno de rollos de hongos Shitake

Composición:

• shitake - 0, 2 kg;
• queso crema - 100 g;
• aguacates - 1 pieza;
• aceite de maíz - según sea necesario;
• pimiento rojo - al gusto.

Método de preparación:

• Cortar shitake y freír, sal y pimienta al gusto.
• Coloque los trozos de queso crema en la base de algas y arroz en una fila. Presiona hacia abajo con una cuchara, untando. Usted debe tener una franja de queso bastante estrecha, pero más bien alta.
• Pelar el aguacate lavado y secado con toalla. Cortarlo en barras de tamaño mediano.
• En un lado del queso yacen en una fila de shiitake, en el otro lado - barras de aguacate.
• Enrollar la base en la paja con una estera. Luego cortar los rollos.

El queso crema en esta receta puede ser reemplazado por tofu, luego los rollos son adecuados para comida vegetariana o mesa magra. En lugar de shitake, está permitido usar otros hongos más asequibles, como los champiñones. Espere que el sabor de esto no cambie, por supuesto, no valga la pena. Pero con los champiñones, los rollos también serán sabrosos e inusuales.

Relleno para rollos de mejillón

Composición:

• mejillones cocidos y congelados, pelados - 0, 2 kg;
• queso crema - 100 g;
• pimienta búlgara - 0, 2 kg;
• atún enlatado (picado, para ensaladas) - tanto como sea necesario.

Método de preparación:

• Mezcla media lata de atún con queso crema.
• Lavado de pimienta, cortar el tallo. Retire las semillas. Cortar la carne de los pimientos a lo largo de tiras bastante finas. Los rollos serán más hermosos si tomas pimiento rojo, aunque no tiene una importancia decisiva.
• Ponga una tira de queso crema mezclado con atún picado en el arroz.
• Hervir los mejillones en agua con sal durante unos minutos, secarlos y esparcirlos sobre el queso.
• A continuación, poner tiras de pimienta.
• Forma un rollo dividiéndolo en rollos.
• Rollos Roll en el atún restante.

En lugar del pimiento, puede poner cualquier otra verdura en el relleno y ver cómo cambia el sabor. Basado en una receta única, puede hacer varias opciones para platos completamente diferentes. Los mejillones congelados pueden reemplazarse con conservas y atún en conserva, por el contrario, frescos. Esto también tendrá un nuevo sabor.

Relleno de tocino

Composición:

• tocino ahumado - 0, 2 kg;
• requesón suave - 0, 2 kg;
• pepinos - 0, 2 kg;
• cebollas verdes - 20 g;
• eneldo fresco - 50 g.

Método de preparación:

• Cortar el tocino en rodajas finas.
• Cortar los pepinos en palitos largos.
• Forme una capa de arroz, luego una capa de algas.
• Extiende una tira de requesón suave.
• Extienda las cebollas verdes y los pepinos en una fila.
• Enrollar el rollo, cortar en rollos.
• Envuelve cada rollo en una rebanada de tocino.
• Si lo desea, ate las cebollas verdes (entonces no necesita ponerlas dentro).
• Espolvorear con eneldo picado.

Esta versión del relleno es un invento de nuestros compatriotas. Por esta razón, el pepino fresco en el relleno puede ser reemplazado por decapado, el sabor en el plato será aún más picante.

Cada ama de casa puede hacer un relleno de rollos de acuerdo con su propia receta, si solo ella entiende los principios de su preparación. Después de todo, de hecho, su composición puede ser casi cualquier cosa. Lo principal es incluir una base suave (queso, requesón, salsa, tofu), pescado o componentes de carne, así como algo de verduras. Si no puede elegir el relleno que prefiere, puede hacer una variedad de rollos utilizando varios tipos de rellenos.