La cocina rusa es famosa por sus pasteles. Kurnik ocupa un lugar especial en él: un pastel festivo con relleno sabroso y, a menudo, de múltiples capas. Puede ser diferente, aunque solía ser predominantemente pollo, de ahí el nombre del plato. La base para ello se puede hacer de diferentes tipos de masa, muchos chefs prefieren la arena. La masa de mantequilla tradicional para kurnik incluía un mínimo de ingredientes: mantequilla, harina, azúcar, a veces leche o agua. Hoy se hace con la adición de crema agria, kéfir, huevos, levadura en polvo. El sabor de la masa depende del sabor de la torta terminada, por lo que su elección debe abordarse seriamente.
Características de cocción
A pesar de la variedad de recetas para la masa sin levadura para kurnik, las reglas para su preparación se mantienen sin cambios. Conociéndolos, una perfecta anfitriona obtendrá un resultado perfecto.
- Kurnik es un pastel festivo, y no depende de él para ahorrar en productos. Harina para que la torta tome alta calidad. Proporcionará la elasticidad necesaria de la masa, la torta saldrá ligera, apetitosa, no tendrá un sabor desagradable. La masa más deliciosa se obtiene de la mantequilla, pero si la reemplaza con margarina, la diferencia no será muy notable, tal reemplazo es permisible.
- La harina debe ser tamizada antes de usar. Esto se hace no solo para deshacerse de los insectos y la basura pequeña. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve liviano, suelto, es fácil combinarlo con otros ingredientes sin la formación de grumos. Hornear de tal harina se vuelve tierno y aireado.
- La mantequilla en la masa para hornear se agrega fría, ablandada o derretida. Los cocineros no tienen una opinión común en cuanto a qué opción permite obtener la masa más tierna y crujiente. Pero todos los cocineros son unánimes en que después de cocinar la masa debe retirarse durante una hora en el refrigerador. Muchas personas aconsejan minimizar el contacto de la masa corta con las manos, para esto, en las primeras etapas, se amasa con una cuchara o espátula, con una batidora equipada con una boquilla especial, y solo hasta el final se completa rápidamente el proceso de amasar la masa con las manos.
- No se requiere levadura en polvo. Puede negarse a usarlo, incluso si está indicado en la receta, o reemplazarlo por soda apagada. Sin embargo, este componente hace que la masa sea un poco más suelta y desmenuzable.
La masa preparada para cocinar kurnik se divide en dos partes. Uno se extiende en la parte inferior y en los lados del formulario, el otro se enrolla y se usa en lugar de la cubierta. A veces se hace un agujero para el vapor. Coloque el pastel en un horno precalentado a 180-200 grados y hornee durante aproximadamente una hora. El tiempo exacto de preparación depende del tamaño del producto y su llenado.
Masa para kurnik en leche y mantequilla con la adición de yema de huevo
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- leche - 150 ml;
- azúcar - 10 g;
- polvo de hornear para la masa - 3 g;
- sal - un pellizco;
- yema de huevo - 1 pieza;
- mantequilla - 80 g.
Método de preparación:
- Verter la leche en la sartén. Caliéntelo, revolviendo, a fuego lento o en un baño de agua, hasta que la mantequilla se derrita. Intenta no dejar que la leche hierva.
- Deje que la leche se enfríe al menos a temperatura ambiente vertiéndola en un recipiente.
- Tamizar la harina y mezclarla con levadura en polvo, azúcar y sal. Vierta la mitad de la mezcla de harina en la leche, mezcle con una cuchara o espátula.
- Añadir la yema de huevo. Revuelva
- Agregue gradualmente la harina restante, amasar la masa suave y plástica, sin pegarse a las manos.
- Coloque la masa en una bolsa de plástico y póngala en el refrigerador, estará lista para trabajar en una hora.
Solo queda para formar y rellenar el pastel, ponerlo en un horno precalentado y esperar a que esté listo.
Pasta de mantequilla para kurnik con leche, margarina y huevos
Composición:
- harina de trigo - 0, 5-0, 6 kg;
- margarina cremosa - 0, 25 kg;
- huevo de gallina (solo yemas) - 2 uds.
- leche - 150 ml;
- polvo de hornear para la masa - 10 g;
- azúcar - 5 g;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Mezcle la harina tamizada con el polvo de hornear, deje reposar temporalmente.
- Retire la margarina del refrigerador de antemano para que se ablande en el momento en que se amase la masa.
- Separar las yemas de las proteínas.
- Coloque las yemas en un tazón, agregue azúcar y sal, frote el blanco caliente.
- Añadirles leche fría, batir con un batidor.
- Coloque la margarina ablandada en el recipiente con el resto de los productos. Batirlo todo junto.
- Vierta la harina en la mezcla en porciones y revuélvala con una espátula o mezclador hasta que sea fácil de hacer. Completa el proceso de amasamiento con las manos. Debe resultar elástico, no pegarse a las manos.
- Coloque la masa en una bolsa de plástico, póngala en el refrigerador durante 30-60 minutos.
Después de un tiempo específico, la masa se puede sacar del refrigerador y formar la base para el pollo.
Masa de mantequilla para kurnik en crema agria y mantequilla
Composición:
- harina de trigo - 0, 25 kg;
- sal - un pellizco;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- crema agria - 100 ml.
Método de preparación:
- Tamizar la harina a través de un tamiz fino, incluso dos veces.
- Mezclar la harina y la sal, verterla sobre la superficie de trabajo de la mesa.
- Cubra con aceite enfriado rallado.
- Frota rápidamente la harina con mantequilla con los dedos, como si los pellizcasen. El resultado debe ser una miga de harina.
- Recoge una miga en un montón, haz un embudo en el centro. Poner la crema agria en ella, remover con una espátula.
- Amasar rápidamente la masa con las manos, tratando de mantenerla en 5 minutos.
- Forme una bola con la masa, envuélvala con una película adhesiva y póngala en el refrigerador durante 30-40 minutos.
La masa en esta receta es tierna y desmenuzable, incluso sin agregar polvo para hornear. La torta hecha de ella no se seca durante mucho tiempo.
Kurnik - un pastel festivo con relleno de carne. La base para ello se puede hacer de diferentes tipos de masa. Uno de los más populares es el shortbread. Hay varias recetas para su preparación, todas son igualmente buenas.
