Salsa Narsharab

La salsa Narsharab

es un regalo para los gourmets de la cocina azerbaiyana. Su nombre se traduce como "vino de granada", aunque no hay una gota de alcohol en la salsa. Pero hay una gran cantidad de granates en él, más precisamente incluso se dirá que se compone completamente de ellos, sin contar las especias y las especias. De hecho, en esencia, la salsa de narsharab es jugo de granada evaporado a un espesor de crema agria. Así que este producto no solo es sabroso, sino también un condimento saludable para la carne. Narsharab se sirve para carne de cordero, carne de res, aves de corral. Es adecuado para kebabs.

Características de cocción

La preparación de la salsa narsharab es un proceso fácil pero tedioso. Incluso las amas de casa experimentadas en la cocina 1, 5 litros de salsa toman alrededor de 3-3, 5 horas. Sin embargo, si lo cocina en una cantidad menor, tomará menos tiempo, ya que tomará solo 1, 5-2, 5 horas para cocinar la salsa, el resto del tiempo se dedicará a preparar el jugo de granada en sí, del cual se hace.

• La tecnología tradicional de preparación de la salsa de narsharab es algo complicada, y casi nadie diría que su receta tradicional es económica. El hecho es que en una de las etapas de cocción, el jugo se vierte en una bolsa de tela y se cuelga sobre la sartén. El líquido que se drenará en la sartén en los próximos 5-10 minutos se bebe o se conserva, y para la salsa solo se utiliza esa porción del jugo con la pulpa que queda en la bolsa. Como resultado, la salsa resultante se parece a una pasta espesa. Esta tecnología es utilizada por pocas amas de casa, es mejor elegir una receta simplificada, que también se considera un clásico.
• La salsa de narsharab más espesa, más sabrosa y más útil resultará de las granadas, y no del jugo comprado. A pesar de que el procesamiento de granada para obtener jugo de sus granos es bastante laborioso, es mejor hacer todo con sus propias manos. Si aún decide comprar jugo para la salsa en la tienda, asegúrese de que no esté diluido y dé preferencia a los productos de fabricantes probados.
• Las semillas de granada para jugo deben limpiarse de película blanca dentro de la granada. Si no sabes cómo hacerlo correctamente, puedes quedarte mucho tiempo triturando los granos de granada y untando todo en la cocina con jugo espolvoreado. Para que la preparación de los granos de granada no se convierta en una pesadilla, no hay necesidad de apresurarse a cortarla. Lave la granada en agua tibia, córtela en un "sombrero" en el área de la "cola". Verá rayas blancas, corte la piel de la granada a lo largo de ellas, como si la dividiera en rodajas. Después de eso, gire la granada sobre el tazón, separando las rebanadas con sus manos, luego elimine las semillas de granada con una cuchara. Solo tienen que golpear, golpear las paredes de una granada, y no tratar de quitarla de las manos o cortarla con un cuchillo.
• También es necesario elegir una granada. Por lo general, las frutas más deliciosas y maduras tienen una cáscara rosada, a menudo incluso con manchas de otros tonos. Las granadas grandes y brillantes son a menudo poco maduras y demasiado ácidas. Sin embargo, lo más importante es que no hay rastros de moho en la granada, ya que tales frutas no se pueden comer: no solo son insípidas, sino también dañinas.
• Las recetas de la salsa narshrab son simples e incluyen un mínimo de ingredientes. Incluyen granadas (o jugo de granada), especias y especias, y sal. Sal la salsa siempre debe estar al final de la cocción. Si esto se hace de inmediato, el producto terminado puede estar demasiado salado, ya que parte del jugo durante la preparación se evaporará.

La salsa Narsharab puede prepararse para uso futuro. En este caso, se embotella en caliente en frascos de vidrio esterilizados, se sella y se almacena en el refrigerador. Para una mejor conservación, puedes añadir un poco de azúcar.

receta clásica de salsa de narsharab

La composición (1, 5 l):

• granadas - 5 kg;
• sal, azúcar, especias - al gusto.

Método de preparación:

• Lavar a fondo las granadas, secar con una servilleta. Retire los granos de granadas como se describe anteriormente. Comprueba que no queda ninguna película sobre ellos.
• Dobla el grano en una bandeja inferior gruesa. Recuérdalos de madera tolkushkoy.
• Ponga la cacerola sobre el jugo en un fuego lento. Cocínalos hasta que estén livianos.
• Cuele el jugo, vuélvalo a poner en la sartén.
• Coloque los granos de granada en partes en un tamiz y triture con cuidado con una cuchara de madera para extraer la mayor cantidad de jugo posible. El jugo debe fluir en la sartén con el primer lote de esta bebida, por lo que es mejor instalar un tamiz sobre él.
• Vuelve a poner el recipiente de jugo en la estufa. Hervir, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se vea como crema agria líquida.
• Verter las especias, remover bien.
• Sal la salsa, revuelva. Después de probarlo, ajuste su sabor agregando sal y azúcar. Al mismo tiempo, recuerde que no debe ser dulce ni salado, estos ingredientes no deben ser visibles, solo deben hacer que el sabor de la salsa sea más armonioso y familiar. En Azerbaiyán, muchas amas de casa no agregan estos ingredientes a la salsa de narsharab.

La salsa de narsharab preparada según la receta clásica será el complemento perfecto para cualquier tipo de carne. No debe agregarlo en cantidades demasiado grandes, especialmente si le echó muchas especias picantes al cocinar.

Receta de salsa de narsharab simple

Composición:

• jugo de granada natural - 1 l;
• sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

• Vierta el jugo en una cacerola de fondo grueso y deje hervir.
• Reduzca el calor y, revolviendo ocasionalmente, hierva durante aproximadamente 2 horas, hasta que el volumen del jugo disminuya en aproximadamente un 20%.
• Sal y sazone la salsa, cocine por otros 5-10 minutos. Las especias antes de agregarlas a la salsa es mejor molerlas en un molino especial o en un molinillo de café. Si usa granos de pimienta, hojas de laurel y otros ingredientes similares, es mejor envolverlos en una gasa antes de agregarlos a la salsa, y un minuto antes de estar listos para sacarlos, le darán a la salsa el sabor deseado, pero no estropearán su textura.

La salsa de narsharab se puede hacer a partir de jugo casero o comprado durante todo el año. Al mismo tiempo, su sabor no será diferente del que se elabora de acuerdo con la receta clásica, siempre que, por supuesto, utilice jugo de granada de calidad.

La salsa de granada narshirab es una adición inusual, pero sabrosa y saludable a la carne. Este plato pertenece a la cocina azerbaiyana. Es incluso más beneficioso que el jugo de granada, pero al mismo tiempo calorías.