La salsa completa el sabor del plato, este hecho no es un secreto para nadie. Incluso hay salsas, sin las cuales es imposible cocinar este o ese plato. Por ejemplo, la famosa sopa de Bouillabaisse provenzal no será así si no usa salsa ruy en su preparación. En Francia, se sirve para muchas sopas de pescado, así como para otros platos de pescado y marisco. Su sabroso sabor a ajo enfatiza perfectamente el sabor de los mariscos cocinados de acuerdo con cualquier receta, y el brillante color naranja-marrón hace que el plato sea más apetitoso. Por cierto, "Rui" en la traducción significa "oxidado".
Características de cocción
Para preparar la salsa Rui, no es necesario que tenga una gran habilidad culinaria: esta receta puede ser dominada por una anfitriona común, incluso un principiante. Sin embargo, el conocimiento de algunas características no le hace daño.
- Es importante saber qué ingredientes de la salsa ruy son obligatorios y qué cocineros aumentan su gusto. Las yemas de huevo, el ajo, el aceite de oliva, el azafrán, el pimiento picante (chile o cayena) se encuentran entre los componentes necesarios de la salsa Rui. Además, a menudo se agrega jugo de limón, pasta de tomate, hierbas, mostaza, pimentón molido, piel de naranja, albahaca. Si cumple alguno de los ingredientes adicionales en la receta, puede variar su cantidad y, si lo desea, eliminarla por completo. No debe tratar los ingredientes principales con tanta libertad, se deben colocar exactamente como se indica en la receta.
- Los huevos en salsa se utilizan crudos. Por esta razón, es muy importante tener confianza en su calidad y lavarlos bien antes de usarlos. De lo contrario, el placer de usar la salsa puede volver más tarde con graves consecuencias negativas.
- A veces la salsa necesita ser espesada. Los franceses a menudo usan pan rallado o papas hervidas, trituradas hasta obtener un estado de puré, para espesar la salsa ruy.
Cualquiera que sea la receta que elija para una salsa ruy, solo puede servirla para pescado. No hay otras opciones para servir este condimento en la cocina francesa. Antes de servir, enfríe la salsa en el refrigerador.
Receta Rui clásica
Composición:
- aceite de oliva - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 2 uds.
- chiles - 1 ud .;
- ajo - 4 dientes;
- sal - 5 g;
- Azafrán molido - 3-4 g.
Método de preparación:
- Pelar el ajo, pasar los dientes a través de la prensa de la mano.
- Lava y seca el pimiento, corta el tallo.
- Moler los pimientos con una licuadora y ponerlos en mayonesa.
- Verter la sal y moler el azafrán en un tazón de verduras.
- Lavar los huevos, romper, separar las yemas de las proteínas. Las proteínas de esta receta no se utilizan, por lo que se pueden usar para preparar otros platos. Coloque las yemas en el recipiente con los ingredientes restantes.
- Remover el contenido del bol y batir. Bata hasta que sea necesario, hasta que el contenido del tazón no se vea homogéneo en el color de la masa.
- Continuando batiendo la salsa, comience a verter el aceite. Debe introducirse muy gradualmente, literalmente en una cuchara, revolviendo cada vez hasta que sea homogéneo.
Después de que todo el aceite haya terminado, la salsa permanecerá vertida en una cacerola y se enfriará. Se sirve para sopas de pescado, a menudo con picatostes de ajo.
Salsa Rui Con Pasta De Tomate
Composición:
- huevos de gallina - 4 uds .;
- ajo - 5 dientes;
- azafrán molido - una pizca grande;
- pasta de tomate - 5 ml;
- aceite de oliva - 0, 4 l;
- pimienta de cayena - 10 g;
- patatas - 0, 2 kg;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave, seque y hornee las papas en uniforme. Si esta tarea le parece demasiado difícil, simplemente puede hervirla sin eliminarla.
- Pelar los dientes de ajo, ponerlos en un mortero.
- Agregue la pimienta de cayena, el azafrán molido y la sal al ajo. Golpee todo esto con un mortero y ponga en un bol.
- Mezclar en pasta de tomate.
- Separar las yemas de las proteínas. Utilice proteínas a su discreción. Poner las yemas en el bol con el resto de productos. Batir todo con una batidora o batidora.
- Introduzca el aceite vegetal en pequeñas porciones. Batir hasta que quede suave.
- Pelar las papas, triturarlas hasta hacer un puré con un tenedor o un machacador. Poner en la salsa. Batir la licuadora.
Después de haber enfriado la salsa, se puede servir. Tiene un tono ligeramente diferente al de la salsa hecha según la receta clásica y una consistencia más espesa.
Receta de salsa de rui simple
Composición:
- ajo - 3 dientes;
- mayonesa - 60 ml;
- pasta de tomate - 20 ml;
- pimienta roja molida - 10 g;
- azafrán - una pizca.
Método de preparación:
- Picar los dientes de ajo pelados con una licuadora o triturar con una prensa de mano.
- Mezclar la pasta de tomate con mayonesa.
- Combine el ajo, la pasta de tomate y mayonesa, el pimiento rojo y el azafrán en un tazón. Batir con una batidora o licuadora.
- Verter en una cacerola y refrigerar.
A pesar de que, según esta receta, la salsa se prepara con mucha facilidad y la receta en sí está bastante alejada de la clásica, no tiene un sabor muy diferente a la salsa tradicional Rui. La diferencia es capaz de reconocer solo un verdadero gourmet y un conocedor de la cocina francesa. Por lo tanto, si desea servir la sopa de pescado de forma inusual, convertirla en una obra maestra y sorprender a los invitados, puede preparar una salsa ruy según la receta anterior, nadie se dará cuenta de que lo hizo de manera diferente que en Francia.
La salsa de ajo Rui es capaz de hacer cualquier plato de pescado sabroso. Más a menudo se sirve para sopas de pescado. En este caso, pueden rellenar la sopa o comerla con tostadas. Sin embargo, esta salsa también es excelente para otros platos de pescado.
