El ruibarbo se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina. Su agradable sabor agrio, debido a la presencia de ácido oxálico en la planta, le permite hacer deliciosas compotas a partir de ella. Apenas hay una persona que no intente una compota de este tipo. Pero el hecho de que los tallos de ruibarbo también están hechos de condimentos agridulces para platos de carne, incluidos los kebabs, no es conocido por todos. Mientras tanto, los gourmets creen que la salsa de ruibarbo encaja bien con la carne. Por lo tanto, tiene sentido aprender a hacerlo en casa.
Características de cocción
El ruibarbo se encuentra entre los productos más asequibles, ya que a menudo crece de manera silvestre y se puede obtener sin gastar un solo rublo. Si todas las amas de casa supieran lo fácil que era preparar una deliciosa salsa para la carne, este condimento sería mucho más popular. Sin embargo, a pesar de la simplicidad de hacer salsa de ruibarbo, hay varias sutilezas que son más conocidas antes del inicio del proceso culinario.
- Los tallos de ruibarbo utilizados para hacer la salsa son muy duros. Sin tratamiento térmico, serán imposibles, incluso si es difícil de moler. Por lo tanto, es imperativo someter el ruibarbo a un tratamiento térmico en una de las primeras etapas de la cocción. Puede hervirse hasta que esté suave, calentarse en un microondas, hornear, lo principal es hacerlo suave. Pero incluso después de eso, debe ser molido con una licuadora o frotado a través de un tamiz para hacer una mezcla tierna.
- Es conveniente recolectar ruibarbo al comienzo del verano, mejor hasta principios de julio, o al menos hasta la mitad de este. Esto se debe al hecho de que cuanto más antigua es la planta, más ácido oxálico se acumula en ella. Así que con el tiempo, el ruibarbo se vuelve demasiado amargo.
- Si la salsa de ruibarbo se prepara de acuerdo con la receta habitual, que no proporciona conservación, no se puede almacenar por mucho tiempo. En primer lugar, se echará a perder, y en segundo lugar, se volverá menos sabroso. Por lo tanto, este reabastecimiento de combustible no está preparado para el futuro, usualmente contando con un día, el máximo, con dos.
La salsa de ruibarbo se puede usar caliente asperjando carne antes de servir, o fría, colocándola en una salsera. La salsa pertenece a la clase de condimentos agridulces para carne.
La receta habitual para la salsa de ruibarbo
Composición:
- paisajes de ruibarbo - 0,5 kg;
- harina - 20 g;
- mantequilla - 20 g;
- Azúcar, sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare el ruibarbo lavándolo, pelando y hirviendo hasta que esté suave en agua con sal. Limpiar a través de un tamiz.
- Mezclar el ruibarbo con el azúcar.
- Derretir la mantequilla y freír la harina en ella.
- Poner el puré de ruibarbo y freír durante unos minutos.
- Enfriar ligeramente y agregar una licuadora para que la salsa tenga una consistencia uniforme.
Si lo desea, puede agregar pimienta a la salsa para que tenga un sabor ligeramente más picante.
salsa picante de ruibarbo
Composición:
- maní de ruibarbo - 0, 3 kg;
- vinagre balsámico (3 por ciento) - 0, 25 l;
- cebollas - 80 g;
- ajo - 5 dientes;
- sal - 5 g;
- azúcar - 40 g;
- aceite vegetal - 40 ml.
Método de preparación:
- Lave el ruibarbo, retire la capa superior de piel de los tallos. Cortar el resto en trozos pequeños y doblar en una cacerola pequeña. Es importante que no sea de aluminio, es mejor usar esmaltado.
- Rellenar el ruibarbo con vinagre balsámico. Si esto no es así, puede usar vino o manzana, diluyendo con agua limpia a la concentración deseada.
- Prende fuego y cocina durante un cuarto de hora, luego deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- Pelar el ajo y la cebolla.
- Cebolla, córtela en cubos pequeños y fríe hasta que esté suave en aceite, usando la mitad de la cantidad de aceite especificada en la receta.
- Escurrir el vinagre, en el que se cocinó el ruibarbo. El ruibarbo en sí se limpia a través de un tamiz.
- Coloque el ruibarbo en el recipiente de la licuadora, coloque la cebolla y el ajo en el mismo lugar, agregue sal y azúcar, vierta el aceite restante y pique todo junto.
- Verter el puré en una sartén limpia y cocer, revolviendo para que la salsa no se queme, durante 10 minutos.
Poner la salsa preparada en la cacerola y enfriarla. También puedes utilizarlo caliente, regando su carne antes de servir.
Salsa de ruibarbo para el invierno
Composición (2 litros):
- tallos de ruibarbo - 2 kg;
- naranjas - 0, 5 kg;
- pimientos picantes - 2 piezas;
- ajo - 10 dientes;
- tallos de ajo - 50 g;
- jengibre molido - 5 g;
- sal - 5 g;
- azúcar - 160 g;
- agua - 0, 5 l;
- Vinagre de sidra de manzana (6%) - 150 ml.
Método de preparación:
- Enjuague los tallos de ruibarbo en agua corriente, seque y retire la capa superior con un pelador. Cortar los tallos de la planta en pequeños cubos.
- Lavar la pimienta, quitarle las semillas, picar finamente la carne. Si no le gustan las especias demasiado calientes, la cantidad de pimienta se puede reducir a la mitad.
- Cortar los dientes de ajo en platos delgados. Picar las flechas de ajo.
- Mezclar el ruibarbo con ajo y pimienta, colocar en un bol. Verter el azúcar.
- Llénalo todo con agua y ponlo en la estufa. Después de que el agua hierva, hierva los productos durante 5 minutos, revolviendo para disolver el azúcar.
- Eliminar temporalmente el jarabe de la estufa.
- Lavar y secar las naranjas con una servilleta. Exprime el jugo de ellos, quítales los huesos, si de repente llegaron allí. Vierta el jugo en el recipiente con el resto de los productos.
- Frote la ralladura. Envíe una cucharada de ralladura a los ingredientes restantes, mezcle y deje reposar durante media hora.
- Regrese a la estufa, cocine por 10 minutos y retire de la estufa nuevamente. Así que en un intervalo de media hora, cocinar la salsa 2-3 veces.
- Agregue sal y jengibre a la salsa, cocine, revolviendo frecuentemente, durante una hora. Durante este tiempo, la salsa espesará bien y disminuirá significativamente en volumen.
- Verter el vinagre en la salsa, revolver. Cocine por 2-3 minutos, retire del fuego y extienda sobre frascos esterilizados calientes. Si desea una salsa más delicada, agregue los ingredientes con una licuadora antes de agregar el vinagre.
- Cerrar herméticamente los frascos con la salsa con tapas de metal, voltear y cubrir con una manta. Después de que se hayan enfriado a temperatura ambiente, puedes ponerlos en el armario.
La salsa de ruibarbo preparada de acuerdo con la receta anterior se puede almacenar a temperatura ambiente durante todo el invierno.
La salsa de ruibarbo es un condimento asequible e inusual para la carne que tiene un sabor agridulce. Puede ser agudo y más suave. Si lo desea, puede preparar la salsa para el invierno.
