Para muchos, la manteca de cerdo es el bocadillo número uno. La grasa nunca es aburrida, ya que puede ser salada agregando diferentes especias y condimentos, cambiando así drásticamente su sabor y fumando.
El tocino recién salado o ahumado es muy sabroso y fragante. Despierta el apetito y satisface el hambre. Pero para disfrutar de su gran sabor, no basta con elegir una buena receta de salazón. Primero hay que prestar atención a la calidad de la grasa.
Cómo elegir la manteca de cerdo para el decapado
- Salo debe ser fresco, no bienvenido.
- La grasa salada de alta calidad se obtiene del tocino, que se toma de la parte posterior o de los lados de la carcasa. Pero, a pesar de que la grasa del peritoneo es de la peor calidad, muchas amas de casa también la usan para la salazón, porque esa grasa de cerdo generalmente ocurre con capas de carne.
- Los jabalíes salados o los cerdos viejos no son adecuados para la salazón.
- La manteca joven tiene un color blanco o rosado. Si tiene un tinte amarillento, significa que es viejo y no es adecuado para la salazón.
- La piel de la grasa joven es delgada y suave. Se corta fácilmente y se perfora con un filo de cuchillo.
- La manteca fresca tiene un agradable olor a carne.
- No debe tener sangre, suciedad, así como todo tipo de manchas e inclusiones.
- Si el tocino está salado con carne, la capa de carne no debe ser espesa. El grosor óptimo de la carne suele ser del 5% del peso del tocino.
Cómo almacenar grasa adecuadamente
Cualquier manteca (salada, ahumada, fresca) se almacena solo a temperaturas inferiores a 10 ° C. Tales condiciones pueden crear un refrigerador, un congelador o un glaciar hecho en casa. Muchos mantienen la grasa en el sótano, pero para ello necesitan crear las condiciones ideales: baja temperatura, poca humedad y excelente circulación de aire.
Cómo almacenar el sebo fresco
La grasa fresca se almacena solo en forma congelada.
Dependiendo del propósito para el cual está destinado, se divide en piezas de diferentes tamaños.
Para la posterior salazón, la manteca se puede congelar en una pieza grande, porque la mayoría de las veces se sala en esta forma, haciendo solo cortes transversales profundos en ella.
La grasa fresca se utiliza a menudo para preparar varios platos. Se agrega a la carne picada, las papas se fríen, en forma de chicharrones se rellenan con sopas y borscht. Para este propósito, una porción de tocino fresco se divide en porciones pequeñas, cada una de las cuales se empaqueta por separado. Las piezas de tocino se envuelven en una película de alimentos y se ponen en el congelador.
Como con cualquier producto, la manteca de cerdo no se vuelve a congelar, por lo que después de descongelarla se usa, como lo exige la receta.
Cómo almacenar la manteca de cerdo salada
Salo se seca en salazón en una barrica, sartén, jarra y se sala en cajas a gran escala.
Para este propósito, frotan la sal de todos lados con sal, agregando varias especias y especias: pimienta, ajo, eneldo, comino.
Salo tiene una propiedad en la que no absorbe más sal de la que necesita. La sal es un buen conservante y, por lo tanto, no siente pena por la salazón.
- Cuando se sala la grasa en una caja, su parte inferior está cubierta con papel negro y pergamino.
- Se vierte una capa de sal en la parte inferior, luego se colocan los trozos de tocino firmemente.
- Cada fila de grasa está llena de sal, y necesita llenar todos los huecos formados entre las piezas y las paredes.
- Toda la manteca también se vierte con sal.
- Cajas cerradas con papel, luego tela. Poner una carga.
Salo se almacena en las mismas cajas en una habitación oscura, fresca y bien ventilada o en un glaciar.
De manera similar, puedes agregar sal a la grasa en una cacerola de esmalte, llenándola completamente de sal. Guarde esa grasa en el refrigerador.
Salo y sal en frascos de vidrio de 3 litros. En ellos es gordo y almacenado, cubierto con tapas y puesto en un refrigerador o bodega (sótano).
Si se va a almacenar el tocino salado durante mucho tiempo, es mejor usar el congelador. La grasa terminada se envuelve en una película de alimentos y se pone en el congelador.
La ventaja de la manteca de cerdo congelada es que puede almacenarse durante un año o incluso más. Y también es muy conveniente cortarlo con placas delgadas, a diferencia de la que se almacena en un refrigerador normal. Por lo tanto, se utiliza sin descongelación.
Cómo almacenar grasa ahumada
La manteca, encurtida de la forma habitual, se puede fumar. Resulta muy sabroso y se almacena no peor que salado.
Si es necesario preservar el tocino ahumado por un corto tiempo, entonces se puede poner en el refrigerador, envolver en papel y luego en una película para alimentos.
Para que la grasa no se pierda, se recomienda congelar. La grasa ahumada congelada se almacena en el congelador, así como salada.
Si hay mucho tocino ahumado, se envuelve en papel, se cuelga de los ganchos y se almacena en una habitación oscura y bien ventilada.
No se puede almacenar tocino ahumado en la bodega con alta humedad. En tales condiciones, la manteca de cerdo se deteriora rápidamente y se cubre con moho que es resbaladizo al tacto.
En la estación fría, dicha grasa se almacena bien en el ático, se empaca en bolsas de tela o papel y se cuelga de los ganchos. El tocino ahumado puede almacenarse en cajas, espolvorearlas con centeno.
Además, a veces se rocía con aserrín seco o ceniza.
Cómo almacenar la manteca de cerdo derretida
La manteca al horno es un gran sustituto de cualquier grasa. En él puedes freír, cocinar pasteles sin azúcar, y todavía se utiliza para zazharki.
Es posible peretenir tanto la grasa fresca como la salada.
La manteca de cerdo caliente (grasa de cerdo), caliente, se vierte en un frasco de vidrio, se enfría, se cubre con una tapa de capron y se pone en el refrigerador. La grasa de cerdo congelada se puede almacenar allí durante mucho tiempo, pero es necesario asegurarse de que no absorba los olores extraños.
La grasa a reflujo se almacena bien en el congelador, pero en este caso no se vierte en un frasco de vidrio, sino en un recipiente de plástico. En el congelador, la grasa se congela, volviéndose blanca. Ya que no se endurece mucho, puede sacarlo fácilmente del plato con una cuchara o un cuchillo y luego volver a cerrar bien.
La manteca vertida se puede almacenar en el congelador durante varios años, pero aún así es mejor usarla durante un año.
El salo que se almacena debe ser revisado periódicamente. Si su sabor ha cambiado, ha aparecido un olor desagradable o se ha vuelto amarillo, entonces se debe usar como producto alimenticio lo más rápido posible, y es deseable someterlo a un tratamiento térmico, para freírlo o fundirlo.
