En Armenia, las berenjenas se encuentran entre las verduras más populares. Se guisan, se hornean, se agregan a ensaladas, sopas y platos principales. Para el invierno, se cosechan aquí en varias formas: kvas, marinadas, hacen bocadillos y guisos complejos y hacen mermelada. Si está pensando en qué cocinar del "azul" para su uso futuro, para el invierno, debe estudiar las recetas de berenjenas de Armenia. ¡Aquí definitivamente tendrá mucho para elegir!
Características de cocción
La berenjena en armenio se puede cerrar según diferentes recetas que tienen diferencias significativas. No se trata solo de la composición, sino también de la tecnología de preparación. No existe un algoritmo uniforme, pero hay varias características que siguen siendo relevantes independientemente de la elección del espacio en blanco.
- Los criadores cultivan variedades de berenjenas que casi no tienen sabor amargo. Pero si no sabe qué tan alto es el contenido de solanina en las verduras que compró, tiene sentido tomar medidas para eliminarlas. Este proceso es simple: debe preparar una solución a razón de 20 g de sal por 1 litro de agua, sumergir las frutas en rodajas o picadas con un tenedor, esperar 20-30 minutos, lavar las berenjenas en agua corriente. Otra forma de eliminar la solanina es saltear los vegetales picados, esperar 10 minutos, lavar las piezas. La tercera opción es hervir la fruta durante 5 minutos en agua salada.
- Para preparar berenjenas armenias para el invierno, debes elegir frutas fuertes, jóvenes y pequeñas con colas verdes. Deben ser fáciles de introducir en el frasco, especialmente si planea escabullirlos por completo. Especialmente las frutas pequeñas (hasta 10 cm de longitud) son necesarias para la mermelada.
- Si desea que las berenjenas conserven su forma después de la conservación, no deben limpiarse antes. Las puntas de la fruta se cortan en cualquier caso. Las frutas en sí se perforan en varios lugares con un tenedor o un palillo de dientes para que estén mejor remojadas en salmuera, adobo o jarabe.
- Los bancos deben ser lavados con soda y esterilizados, tapas hervidas. Si el refrigerio se almacena en el refrigerador, puede usar tapas de plástico. Para el almacenamiento en interiores, las berenjenas se cierran con tapas de metal para garantizar la estanqueidad.
- Si una receta de palanquilla proporciona su esterilización en latas, es conveniente elegir recipientes pequeños y de igual tamaño.
Los términos y términos del almacenamiento de berenjenas en armenio dependen de la receta utilizada.
Berenjenas rellenas de armenio para el invierno
Composición (3 litros):
- berenjenas pequeñas - 2, 4 kg;
- pimienta búlgara - 0, 6 kg;
- ajo - 10 dientes;
- perejil fresco - 100 g;
- aceite vegetal - 1 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml;
- sal - 20 g;
- lúpulo-suneli - a gusto.
Método de preparación:
- Lavar las berenjenas, cortarles la punta. Corta la fruta, pero no hasta el final, para que puedan abrirse como libros.
- Coloque las berenjenas en solución salina preparada previamente. Después de 20 minutos, enjuague y seque.
- Extiende la fruta en una bandeja para hornear. Calentar el horno a 180 grados. Enviar en ella los "azules". Hornéalos durante 30 minutos.
- Sacar las verduras del horno, ponerlas en una cacerola, presionar con un plato, poner un frasco con agua. Mantenga las berenjenas bajo la prensa durante media hora para eliminar el exceso de humedad.
- Los pimientos remueven las semillas removiendo el tallo. Arranque a través de la picadora de carne utilizando una boquilla con orificios medios.
- Picar el ajo de la misma manera.
- Picar las verduras con un cuchillo, no puede demasiado superficial.
- Combinar pimienta, ajo y verduras. Añadir lúpulo-suneli y sal, mezclar bien.
- En el medio de las berenjenas, coloca el relleno de pimienta, ajo y verduras. Por confiabilidad, puedes atar el hilo culinario de la fruta.
- Coloque los pimientos en una cacerola, cubra con aceite, coloque la carga en la parte superior.
- Dejar por 5 días a temperatura ambiente.
- Esterilice los frascos, coloque las berenjenas firmemente en ellos.
- Verter el vinagre sobre las latas.
- El aceite en el que las berenjenas fueron encurtidas, calentar y verter sobre los frascos.
- Cierre las latas con tapas de plástico y guárdelas en el refrigerador.
Las berenjenas hechas con esta receta se pueden almacenar en un refrigerador hasta por 6 meses. Si se esterilizan en un baño de agua (a razón de 20 minutos por 1 litro) y se enrollan herméticamente con tapas de metal, el refrigerio se puede guardar en cualquier habitación fresca, su vida útil aumentará a 12 meses.
Ensalada Armenia De Berenjenas Para El Invierno
Composición (para 2, 5-3 l):
- berenjenas - 1, 5 kg;
- tomates - 1 kg;
- cebollas - 0, 25 kg;
- zanahorias - 0, 25 kg;
- pimienta búlgara - 0, 5 kg;
- pimiento picante - 0, 5 uds .;
- ajo - 10 dientes;
- agua hervida pura - 0, 2 l;
- aceite vegetal refinado - 0, 2 l;
- azúcar - 100 g;
- sal - 20 g;
- Esencia acética (70 por ciento) - 20 ml.
Método de preparación:
- Las berenjenas se cortan en cubos, se remojan en salmuera, se lavan, se dejan secar.
- Cebolla, liberada de la cáscara, cortada en mitades, no demasiado delgada.
- Libere la pimienta dulce de las semillas, córtela en mitades o cuartos de anillos.
- Zanahorias, pelar, picar círculos.
- Hervir los tomates, pelar, cortar la carne en pequeños cubos.
- Picar el pimiento picante en aros finos, quitarles las semillas.
- Combine las verduras, colóquelas en una cacerola.
- Separa el aceite, el azúcar, la sal y el agua por separado. Verter las verduras, mezclar.
- Coloque la cacerola con verduras en un fuego lento, hierva su contenido y cocine durante media hora.
- Agregue el ajo picado con una prensa especial y esencia de vinagre. Cocinar por otros 5 minutos.
- Extender la ensalada sobre latas esterilizadas, sellarlas herméticamente.
La ensalada hecha de acuerdo con esta receta vale la pena incluso a temperatura ambiente. No se deteriorará al menos un año, pero puede almacenarse incluso más tiempo.
Mermelada Armenia De Berenjenas Para El Invierno
Composición (1 l):
- berenjenas pequeñas (hasta 10 cm) - 0,5 kg;
- azúcar - 0, 6 kg;
- granos de nuez - 50 g;
- agua - 0, 75 l;
- sosa - 10 g;
- Clavel - 2-3 piezas.
Método de preparación:
- Las berenjenas deben limpiarse, cortarse con un palillo de dientes, sumergirse en solución de soda preparada a partir de 10 g de soda y 0, 5 l de agua. Dejar por 3 horas. Enjuague bien y seque.
- Hierva el agua (su cantidad no está indicada en la receta, ya que puede ser cualquiera). Sumergir las berenjenas en el mismo, blanquear durante 5 minutos. Tirar en un colador, dejar secar.
- Preparar un jarabe de un vaso de agua y azúcar. Poner las berenjenas en ellas, cocinarlas durante 15 minutos.
- Retirar del fuego, dejar enfriar.
- Volver a hervir y dejar hervir durante 40 minutos.
- Agregue los clavos y las nueces trituradas, continúe cocinando por otros 10 minutos.
- Extienda las berenjenas en latas preparadas, rellenando con jarabe. Cerrar bien y guardar hasta el invierno.
La mermelada de berenjena, cocinada según esta receta, no es caprichosa, puede mantenerse a temperatura ambiente. Se debe consumir durante todo el año.
La berenjena cosechada para el invierno en armenio, puede ser muy diferente. Y los amantes de los dulces y los fanáticos de lo picante encontrarán la opción de alimentos enlatados que satisfagan sus preferencias gastronómicas.
