La adicción tradicional del Cáucaso se elabora con chile picante, hierbas picantes y especias con sal agregada; a veces se agrega pimiento dulce para suavizar un poco el condimento. Pero en este caso, parece demasiado grave para muchos de nuestros compatriotas. Prefieren la versión armenia de adzhika, que se prepara con la adición de tomates, salsa de tomate o pasta. El adjika en armenio para el invierno se puede preparar de acuerdo con diferentes recetas, incluso hay una forma de cocinarlo sin cocinar. Esto permite elegir una opción de condimento picante para casi todos los gustos.
Características de cocción
La tecnología de cocina adzhika en armenio puede ser diferente. Pero hay varias características de preservar este condimento caliente, cuyo conocimiento es útil en cualquier caso.
- Los productos Adjika están bien molidos. Si cocina el condimento en grandes cantidades, es recomendable utilizar una picadora de carne. Para obtener el condimento con la consistencia más suave, es recomendable saltear las verduras a través de una picadora de carne dos veces, y los tomates antes de usar no interferirán con el pelado.
- No solo la cantidad de ajo y pimienta, sino también su variedad influirá en la nitidez de adzhika. Además, para obtener el condimento con un sabor más ardiente, se recomienda agregar pimienta amarga junto con semillas y particiones, se puede preparar una versión más suave de la salsa si antes de cortar la pimienta se retira de las semillas y se eliminan las particiones dentro de las vainas.
- Los armenios adoran los condimentos con verduras. A menudo en las salsas se les agrega cilantro, a veces perejil, albahaca, apio. Para darle propiedades adjicas características de la cocina armenia, puede agregar más verdes y semillas de cilantro molido. Los condimentos de lúpulo-suneli tampoco serán superfluos.
- Para cocinar adzhika necesitas despejar una gran cantidad de pimienta y ajo. Estos productos tienen propiedades de combustión y pueden dejar una quemadura en la piel. Al trabajar con ellos, las manos deben protegerse con guantes.
- Para cerrar la adjika en armenio es necesario lavar y esterilizar los frascos lavados con soda. Cubiertas para ellos, también, deben ser esterilizados por ebullición. Las cubiertas de plástico son aplicables solo si la pieza está en el refrigerador. Para almacenar la salsa en la habitación, incluso fría, debe cerrarse con tapas metálicas, asegurando su estanqueidad.
Las condiciones de almacenamiento del condimento dependen de cómo se prepare. Adjika en armenio, hecho sin cocinar, solo se puede almacenar en el refrigerador, y no más de 4-6 meses. Adjika, cocinado de manera caliente, puede mantenerse a temperatura ambiente, no se deteriorará durante al menos un año.
Adjika en armenio con pasta de tomate
Composición (4 litros):
- pimienta búlgara - 3 kg;
- pimientos amargos - 2 kg;
- pasta de tomate - 0, 3 kg;
- ajo - 0, 25 kg;
- cebollas - 0, 25 kg;
- aceite vegetal - 0, 25 l;
- sal - 20-40 g;
- cilantro molido - 3-5 g;
- cilantro fresco - 100 g.
Método de preparación:
- Ambos tipos de pimientos se lavan, se secan, se limpian de semillas, al mismo tiempo se eliminan el tallo y las particiones.
- Corte los pimientos en trozos que pasan fácilmente a la campana picadora. Usando este aparato de cocina, conviértelos en un puré.
- Pelar los dientes de ajo, rotar a través de un molinillo de carne, colocar en un plato separado.
- Libere las cebollas de la cáscara, córtelas en trozos pequeños, muela con una picadora de carne y con una boquilla con orificios medios.
- En el fondo de una olla de fondo grueso, vierta el aceite, ponga la cebolla en ella y caliente. Después de 5 minutos, agregue el ajo, después de otros 5 minutos - pimienta.
- Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue sal, cilantro, cilantro y pasta de tomate finamente picados. Revuelva, apague otros 10 minutos.
- Esterilizar los frascos y sus tapas.
- Extienda la salsa sobre los frascos, ciérrelos bien con corcho.
Después de refrescarse, los bancos con adjika armenia aguda pueden guardarse en la despensa o en cualquier otra habitación en la que esté acostumbrado a guardar suministros para el invierno.
Adjika en armenio con tomates
Composición (para 4, 5-5 l):
- tomates - 3 kg;
- pimienta búlgara - 3 kg;
- ajo - 0, 3 kg;
- pimiento picante - 0, 3 kg;
- azúcar - 100 g;
- sal - 40 g;
- lúpulo-suneli - 30 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- aceite vegetal - 0, 2 l;
- cilantro fresco - 100 g;
- albahaca fresca - 100 g.
Método de preparación:
- Cortar los tomates en un patrón entrecruzado, más bajo en agua hirviendo. Después de 3 minutos, retirar con un skimmer y transferir a un recipiente lleno de agua fría. Con los tomates enfriados, retirar la piel. Aplasta la pulpa con una licuadora o desplázate a través de una picadora de carne y colócala en una cacerola.
- Pele las semillas de los pimientos dulces y picantes, córtelos en trozos grandes y córtelos de la misma forma que los tomates. Poner en un bol.
- Omita el ajo con una prensa especial o córtelo de otra manera. Colocar en un plato o tazón aparte.
- Los verdes, lavados y secos, también se cortan con una picadora de carne y se mezclan con el ajo.
- Agregue sal, azúcar, lúpulo, suneli y vinagre al ajo. Mezclar bien.
- Lave, esterilice los frascos y las tapas metálicas adecuadas para ellos.
- Coloque una cacerola con salsa de tomate en la estufa. A fuego lento póngalo a hervir. Cuando el puré hierva, agregue la pimienta molida, mezcle.
- Espere hasta que el contenido de la olla hierva nuevamente. Añadir el aceite al puré de verduras hirviendo, mezclar.
- Guise la masa vegetal durante 30-60 minutos, hasta que alcance la densidad óptima desde su punto de vista.
- Agregue el resto de los ingredientes, guise la merienda durante otros 5 minutos.
- Extienda la adjika caliente sobre las latas preparadas y selle su corcho herméticamente.
De acuerdo con esta receta, la adjika es menos aguda que la anterior, y un poco más líquida. Será de interés para los que prefieren platos moderadamente calientes. La tienda hecha de acuerdo con la receta anterior puede estar a temperatura ambiente.
Adjika en armenio sin cocinar
Composición (5 l):
- tomates - 5 kg;
- ajo - 1 kg;
- pimientos picantes - 0, 5 kg;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Tomates, después de verter agua hirviendo, pelar y picar para hacer puré. Sal al gusto.
- Cruje dientes de ajo pelados y pimienta a través de una picadora de carne.
- Mezclar pimientos picados y ajo con puré de tomate. Mezclar bien.
- Dejar en 1, 5-2 semanas a temperatura ambiente - la fermenta debe fermentar. Para evitar que se agrie, mezcle diariamente (con más frecuencia, pero no menos).
- Extienda el refrigerio en latas y botellas limpias. Ciérralos y ponlos en la nevera.
La salsa hecha de acuerdo con esta receta es capaz de satisfacer las demandas incluso de un gourmet exigente. La desventaja de este condimento líquido es la necesidad de almacenarlo en un refrigerador y una vida útil relativamente corta (hasta 6 meses).
Adjika en armenio es un condimento picante jugoso que a mucha gente le gusta. A diferencia de la adjika georgiana, se hace para el invierno con la adición de pasta de tomate o tomates frescos.
