La calabaza es una de las verduras más útiles y menos costosas. A pesar de que se encuentra bastante bien, manteniendo el aspecto y las cualidades organolépticas dentro de 1, 5-2 meses, las azafatas celosas lo preparan para el invierno en forma de diversos productos enlatados. Uno de los espacios en blanco más populares es el puré de calabaza. Se puede usar como relleno para pasteles, para cocinar otros postres, para usar como un manjar independiente. Si los alimentos enlatados se cierran sin azúcar o con una pequeña cantidad, el puré de calabaza se puede usar para cocinar sopas y guarniciones. Algunos lo usan incluso para alimentar a niños pequeños.
Características de cocción
La tecnología de preparación de puré de calabaza es simple: la calabaza se limpia de semillas y cáscara, se somete a un tratamiento térmico para ablandarla, se tritura hasta obtener la consistencia deseada, se hierve, se coloca en frascos esterilizados y se enrolla. Los matices individuales del proceso de enlatado de puré de calabaza para el invierno pueden depender de la receta específica, pero en general los principios serán comunes.
- Para hacer puré de papas, seleccione verduras maduras, pero no demasiado maduras, preferiblemente nuez moscada. Su carne es más tierna, sabrosa y fragante. Una calabaza grande y muy crecida también se puede usar para hacer puré de papas, pero será menos suave, no es deseable usarla para alimentar a los bebés.
- Al agregar azúcar, jugo y pulpa de otras frutas, ácido cítrico o fruta ácida, jugo de bayas, el licor permite que el puré de calabaza sea más sabroso y sabroso, pero reduce el alcance de su posible uso. El puré de papas dulce no se puede poner en la sopa, dar a un niño pequeño.
- Agregar azúcar y ácido cítrico al puré de calabaza no solo mejora su sabor, sino que también lo hace más resistente a las condiciones adversas de almacenamiento. Tales preparaciones se pueden guardar de manera segura en una habitación fresca e incluso a temperatura ambiente. El puré hecho sin azúcar y sal solo se puede almacenar en el refrigerador o congelador. Se le puede dar a un niño solo en los primeros dos días después de la preparación, si está en el refrigerador. En el congelador, el puré de papas se puede almacenar hasta por 6 meses, de los cuales los niños pueden cocinar sopas cremosas y agregar el producto a los cereales.
- Los bancos para el puré de calabaza deben lavarse y esterilizarse a fondo, luego no se echarán a perder durante mucho tiempo. Las tapas también se esterilizan por ebullición. Los alimentos enlatados solo pueden cerrarse con tapas metálicas para garantizar la estanqueidad.
- Después de enrollar las latas, voltéalas y envuélvelas. Al enfriarse en un baño de vapor, los espacios en blanco están sujetos a conservación adicional, por lo que se mantienen mejor.
La receta para hacer puré de papas sin calabaza sin azúcar es simple: se limpia, se coloca en una fuente para hornear, se envía a un horno calentado a 180 grados durante 30 a 40 minutos, luego se tritura con una licuadora y se tritura en un colador. La última manipulación es necesaria si el producto se utilizará para alimentar a los niños. Luego es necesario descomponer el puré de papas en recipientes y congelar. Es conveniente congelarlo en recipientes de pequeño volumen. Otras opciones para hacer puré de calabaza para el invierno son un poco más complicadas. Para obtener el resultado esperado, debe seguir las recomendaciones que acompañan a una receta específica.
Puré de calabaza con azúcar
La composición (1, 5 l):
- calabaza (pelada) - 1, 5 kg;
- ácido cítrico - 3-4 g;
- azúcar - 0, 6-0, 7 kg.
Método de preparación:
- Lavar, cortar la calabaza, quitar la pulpa con semillas. La parte restante de la calabaza se corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloque las piezas en una bandeja para hornear y cúbralas con papel de aluminio.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 180 grados, hornee la calabaza durante 30-40 minutos, hasta que quede completamente suave.
- Deje que la calabaza se enfríe un poco. Raspe la carne de la piel con una cuchara, dóblela en el recipiente de la licuadora y aplaste a un estado de puré de papas.
- Puré de calabaza mezclado con azúcar y ácido cítrico. Coloque en una fuente para hornear y envíe al horno por otros 15-20 minutos.
- Lave y esterilice los frascos, hierva las tapas adecuadas.
- Extienda el puré de papas sobre los frascos preparados, ciérrelos bien con corcho.
- Invierta los frascos, cúbralos con una manta y déjelos enfriar.
El puré de calabaza cocinado de acuerdo con esta receta, por su consistencia y sabor, se asemeja a mermelada escasa, se sirve como un postre o un agregado a ella. Almacene estos alimentos enlatados permitidos a temperatura ambiente.
Puré de calabaza con jugo, sin ácido cítrico
La composición (1, 25-1, 75 l):
- calabaza (pelada) - 2 kg;
- azúcar - 0, 2 kg;
- jugo de granada (u otro ácido) - 0, 25 l.
Método de preparación:
- Pele las semillas de calabaza y pélelas. Pulpa cortada en cubitos pequeños. Vierta el jugo y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
- Moler la calabaza con una licuadora, mezclar con el azúcar.
- Coloque el tocho en la estufa y hierva a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Durante la cocción, el puré de calabaza debe agitarse para evitar que se queme.
- Extienda el puré de papas en frascos preesterilizados, enrolle.
- Dejar enfriarse bajo una manta.
Las patatas trituradas
preparadas de acuerdo con esta receta tienen un sabor armonioso, es agradable comerlas incluso con cucharas. Guarde el producto preferentemente en una habitación fría, aunque a temperatura ambiente merece la pena.
Puré de calabaza con ciruelas
Composición (2 litros):
- calabaza pelada - 1, 8 kg;
- ciruelas peladas - 0, 6 kg;
- agua - 0, 3 l;
- azúcar - 0, 25-0, 3 kg.
Método de preparación:
- Calabaza, sin semillas y sin cáscara, cortada en cubos pequeños.
- Coloca la verdura en una cacerola.
- Lavar las ciruelas, secarlas, limpiar las piedras, ponerlas en el desagüe.
- Añadir agua.
- Poner la olla en fuego lento. Cocer a fuego lento las ciruelas con la calabaza hasta que estén muy suaves.
- Triturar los productos con una batidora de inmersión.
- Mezcle el puré de papas con azúcar, hierva, revuelva, durante 15 minutos.
- Extienda el puré de papas en frascos preparados. Tápalos, dales vuelta, cúbralos con una manta. Dejar enfriar en esta forma.
La pieza de trabajo bien vale la pena a temperatura ambiente. El sabor amargo de la ciruela ayuda a equilibrar el sabor de la calabaza, gracias a lo cual el puré hecho de acuerdo con la receta proporcionada tiene agradables cualidades organolépticas.
Puré de calabaza con manzanas
La composición (1, 25-1, 75 l):
- calabaza (pelada) - 1 kg;
- manzanas (peladas) - 0, 5 kg;
- azúcar - 0,5 kg;
- Canela (opcional) - a gusto.
Método de preparación:
- Pele la calabaza y las manzanas. Retire las semillas de ellos.
- Cortar la comida en trozos pequeños y moler a un estado de puré de papas con una picadora de carne.
- Añadir el azúcar, mezclar.
- Puré en la estufa. Llevar a ebullición a fuego lento. Hervir, remover y remover la espuma, hasta obtener el espesor deseado. Es importante que el tiempo de tratamiento térmico de los productos sea de al menos 15 minutos. 5 minutos antes del final de la cocción agregar la canela.
- Extienda el puré de papas sobre los frascos preparados, ciérrelos bien.
Después de que la comida enlatada se haya enfriado, puede almacenarla en la despensa o en cualquier otro lugar donde esté acostumbrado a almacenar dichos espacios en blanco.
El puré de calabaza para el invierno se puede preparar sin aditivos, pero si se complementa con azúcar, fruta o ácido cítrico, será más sabroso y se puede almacenar a temperatura ambiente.
