En Armenia, casi todas las amas de casa preparan el perchero para el invierno. Esta planta anual es extremadamente popular en varios otros países del este. Anteriormente, se consideraba medicinal. Reduce la presión, normaliza los niveles de azúcar en la sangre, es útil en varias enfermedades del hígado y el estómago, con algunas otras dolencias. Ahora el purslane es ampliamente utilizado en la cocina. Es cocido, añadido a los platos de carne como condimento, en escabeche. Cuando está marinado, se parece a las alcaparras. Se puede servir por separado, se agrega a las ensaladas y sopas, complementándolas con los platos principales. El sabor picante de persecución para nuestros compatriotas puede parecer un poco inusual, pero vale la pena conocer a quienes respetan la cocina oriental. Los gourmets creen que en la forma marinada, también es adecuado como un bocadillo para vodka.
Características de cocción
A pesar del hecho de que la frutilla a muchos de nuestros compatriotas parece ser una planta exótica, no es más difícil encurtirla que las flechas de ajo. Solo necesitas saber algunas sutilezas.
- Portulak es deseable para limpiar cuando aún no son semillas maduras, idealmente, incluso antes de la floración. En este momento, los brotes y las hojas de la planta aún son delicados, más agradables al gusto. Si no tiene tiempo para cortar la planta antes de la formación de semillas, puede hacerlo más tarde. Lo más importante que debes recordar es retirar las cajas de semillas, de lo contrario, las semillas crujirán en los dientes, como la arena, arruinando el placer de comer un bocadillo salado.
- Portulac suele ser muy polvoriento, ya que crece cerca del suelo. Enjuague bien antes de cocinar.
- Tanto los tallos como las hojas de portulaca son buenos para la comida, y marinarlos juntos. Pero parece apetitoso, si las hojas y los tallos se trituran por separado. Por lo tanto, preparar la planta para la cosecha para el invierno consiste no solo en lavar y secar, sino también en separar las hojas del tallo. Disparos para decapado cortados en trozos que no superen los 5 cm.
- Para que los tallos de compota sean más suaves y suaves, se recomienda que palpan durante unos minutos en agua hirviendo. Después de eso, quedará descompuesto en bancos y marinado.
- Gradualmente, los brotes de portulak se volverán de color burdeos, incluso si no lo tenían al principio, el adobo se volverá rosa. Esto es normal
- Los bancos en los que se guardará el frondoplo en escabeche deben esterilizarse. Las tapas adecuadas también se hierven. De lo contrario, la botana se echará a perder, no alcanzando antes del invierno.
Bajo qué condiciones almacenar la compuerta en escabeche depende de la receta específica. La mayoría de ellos permiten el almacenamiento de la pieza a temperatura ambiente.
Purslane en escabeche con ajo y cilantro
La composición (1, 5 l):
- purslane - 0.5 kg;
- semillas de cilantro - 15 uds.
- hojas de laurel - 3 piezas;
- perejil - 9 ramitas;
- ajo - 6 dientes;
- agua - 1, 5 l;
- sal - 30 g;
- azúcar - 60 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 90 ml.
Método de preparación:
- Las hojas de Portulaca están separadas de los tallos. Enjuague todas las partes de la planta. Los brotes se cortan en trozos de 3-4 cm. Si son viejos, colóquelos en un colador y bájelos en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
- Deje que la portulaca se seque.
- Lavar las hojas de laurel y perejil, secarlas.
- Pelar los dientes de ajo.
- Esterilizar los frascos. Es mejor usar recipientes de tamaño pequeño, ya que la frutilla en escabeche generalmente se usa como condimento y no se consume demasiado rápido.
- Cuando los frascos estén secos, extienda las ramitas de perejil, los dientes de ajo, las semillas de cilantro y las hojas de laurel.
- Llena los frascos con hojas y brotes de purslane. Tamp.
- Verter agua en la sartén, agregarle azúcar y sal.
- Calentar, revolver. Hervir durante 10 minutos.
- Vierta el vinagre, revuelva, retire del fuego.
- Rellena el portáculo con el adobo.
- Enrollar las latas.
- Da vuelta las latas, envuélvelas. Dejar enfriar lentamente en un baño de vapor para preservación adicional.
El purslane marinado para el invierno según la receta anterior, resulta tierno y fragante, con un sabor picante. Se puede servir como una adición fuerte a los bocadillos de carne.
Una receta simple para enredaderas en escabeche
Composición (1 l):
- purslane - 0, 3 kg;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- ajo - 2 dientes;
- esencia acética (70 por ciento) - 20 ml;
- agua - 1 l;
- sal - 20 g.
Método de preparación:
- Lave los brotes de purslane, limpios de hojas, sumerja en agua hirviendo, cocine por 5 minutos.
- Colóquelo en un colador. Dejar secar.
- Cortar en trozos de 5 cm.
- En el fondo de los frascos esterilizados, colóquelos sobre la hoja de laurel y un diente de ajo.
- Llena los bancos con portulaca lo más apretado posible.
- Hervir el agua. Se puede usar el que se hirvió en el carruaje.
- Añadir sal. Hervir la marinada 5-10 minutos. La sal en ella debe disolverse completamente.
- Verter en esencia de vinagre. Cocine la marinada por un minuto más y retire del fuego.
- Rellena los bancos de portulak con la marinada, cúbrelos con corcho.
- Gíralo, cúbrelo con algo caliente. Después de enfriarse, trasládelo a una despensa u otro lugar donde esté acostumbrado a almacenar verduras enlatadas.
A pesar del hecho de que la receta para bocadillos de Portulac es simple, resulta sabrosa y es popular entre muchos.
purslane en escabeche con berenjenas
Composición (2 litros):
- tallos portulak - 1, 5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- berenjenas - 0,5 kg;
- pimienta búlgara - 0, 2 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- ajo - 2 cabezas;
- sal - 60 g;
- azúcar - 60 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 60 ml;
- aceite vegetal - 0, 3 l.
Método de preparación:
- Portulak lavar, secar, cortar en trozos con una longitud de unos 5 cm. No necesita blanquear.
- Lavar las berenjenas, cortar en cubos de aproximadamente 1, 5 cm de tamaño, bajar durante 20 minutos en una solución salina (20 g de sal por 1 l de agua). Enjuague. Deje secar el "azul".
- Las semillas de pimiento se eliminan, se cortan en cuadrados de aproximadamente 1 cm.
- Cebollas libres de la cáscara, cortadas en mitades.
- Sumergir los tomates con agua hirviendo, pelarlos. Retire los sellos en el área del tallo. Aplastar la pulpa de tomate con una licuadora.
- Agregue el ajo, la sal, el azúcar y el vinagre finamente picados al puré de tomate, mezcle.
- Verter el aceite en una sartén con un revestimiento antiadherente, calentarlo. Poner la cebolla en la mantequilla. Cuando adquiera un tono dorado, agregue la pimienta y las berenjenas, fríe los vegetales durante 5 minutos.
- Rellena las verduras con salsa de tomate. Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento.
- Añadir purslane. Continuar cocinando por otros 15 minutos.
- Extienda el aperitivo sobre los frascos preparados, ciérrelos bien con las tapas de metal.
Los alimentos enlatados preparados de acuerdo con esta receta se sirven como un refrigerio independiente. Portulac hace que el sabor del tocho sea único.
El purslane en escabeche es un plato popular de la cocina armenia. Sabe a pepinillos. Si a usted le gustan estos bocadillos, usted mismo puede hacer un pickle para el invierno, este proceso no es muy complejo.