Kebab de carne de vaca

Kebab de carne de vaca

De acuerdo con la receta tradicional, los kebabs, las tinas oblongas de carne picada, se asan sobre brasas de cordero, como muchos otros platos orientales. Pero en muchos países, donde el kebab es también un plato nacional, está hecho de otros tipos de carne. Por ejemplo, en India, se da preferencia a la carne de ave, en Georgia - a la carne de res. El kebab de ternera, si se cocina correctamente, es jugoso, sabroso y fragante. Se prepara tanto a la parrilla como en casa utilizando un horno, sartén, parrilla eléctrica para barbacoa.

Características de cocción

Cualquiera que sea la forma de cocinar un kebab a partir de la carne de res que elija, necesitará conocer algunos secretos.

  • No utilice carne de res congelada como un ingrediente básico para el kebab de lula, ya que es imposible hacer salchichas fritas jugosas. Es especialmente importante cumplir con esta regla si fríe un kebab en la parrilla o parrilla eléctrica.
  • Para que un kebab se mantenga bien en los pinchos o en los pinchos, es necesario agregar viscosidad al relleno. Esto se hace a través de la adición de grasa de grasa de la cola o manteca de cerdo, este componente debe ser alrededor del 20-30 por ciento de la cantidad de carne utilizada.
  • Es recomendable cortar la carne para lula kebab manualmente. Este proceso requiere mucho tiempo y, si no tiene suficiente tiempo, puede moler la carne de res pasando por un molinillo grande. Lo principal es no hacer la carne muy pequeña, ya que esto puede no tener el mejor efecto sobre la jugosidad del kebab.
  • Si desea reducir el contenido de calorías del kebab, la grasa en la composición se puede reemplazar con pollo, pero en este caso debe tomar más. En otras palabras, puede usar carne de pollo y carne de res, en la que la carne de ave es de al menos el 40 por ciento.
  • Más a menudo, las cebollas se incluyen en la receta de kebab. Es necesario molerlo con un cuchillo, sin recurrir a una picadora de carne o licuadora. De lo contrario, el jugo de cebolla evitará la formación de salchichas densas en el futuro.
  • La carne de kebab picada se debe amasar a mano durante mucho tiempo, de lo contrario no será lo suficientemente viscosa. Para evitar que se pegue a sus manos, use guantes y bájelos periódicamente en agua fría. Si no usa guantes, es mejor usar agua tibia. El mismo secreto ayudará a hacer albóndigas oblongas de carne picada en una de las etapas finales de cocinar kebab.
  • No hagas kebabs Lyulya demasiado gruesos. Si su grosor es de 2, 5 a 3, 5 cm, entonces estarán bien tostados, pero no tendrán tiempo de quemarse.

El kebab se suele servir con salsa de tomate, pero puedes usar otra salsa, centrándote en tu gusto y en el de tus invitados. Se recomienda poner la ensalada de cebolla o verduras marinadas en un plato junto con el kebab. En lugar de pan, los kebabs de lula se sirven generalmente con pan de pita. Si lo desea, puede envolver el kebab inmediatamente.

Kebab de ternera a la parrilla

Composición:

  • carne de res - 1 kg;
  • cebolla de bulbo - 100 g;
  • manteca de cerdo - 0, 2 kg;
  • sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

  • Carne de res, lavada y secada, cortada en capas de 1 cm de espesor. Ponga 3-4 capas una sobre la otra, corte un hacha especial hacia arriba y hacia abajo. Recoger la carne picada al centro, aplanar. Picar de nuevo. Repita el procedimiento hasta que la carne adquiera la consistencia de la carne picada. De esta manera, picar la carne restante.
  • Desplácese por la picadora de carne o córtela de la misma manera que la carne. Mezclarlo con carne picada.
  • Picar la cebolla en trozos pequeños y agregar a la carne picada.
  • Salado, pimienta. Amasar la carne picada. Amasar necesita al menos 20 minutos.
  • Coloca el relleno en una bolsa de plástico y repélelo tirándolo sobre la mesa. Sáquelo de la bolsa, póngalo en un tazón y póngalo en el refrigerador por 1 o 2 horas.
  • Corre alrededor de los pinchos con carne, aplastándolos con las manos para que las salchichas sean unos 5 cm más cortas que el ancho de la barbacoa, y su grosor no supere los 3,5 cm.
  • Coloque los pinchos sobre las brasas. Freír el kebab sobre las brasas, a menudo volteando los pinchos. Solo en este caso, los kulabes de Lyulya se cubrirán rápidamente con una corteza dorada, quedando jugoso por dentro. Fry necesita un promedio de 12 minutos.

Al servir, los kebabs se pueden espolvorear con hierbas frescas, cebollas verdes. Servir caliente, puede directamente en los pinchos o retirándolos con cuidado.

Kebab de ternera en una barbacoa

Composición:

  • carne picada - 1 kg;
  • manteca de cerdo - 0, 2 kg;
  • eneldo fresco - 30 g;
  • cilantro fresco - 30 g;
  • ajo - 3 dientes;
  • cebollas - 100 g;
  • sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Picar las verduras.
  • Pelar las cebollas, picarlas finamente.
  • Pasar el ajo por la prensa.
  • Con una pequeña cantidad de tocino, engrasar la parrilla. Agregue el resto al relleno, muela previamente con una licuadora o moledora de carne.
  • Ponga las verduras, la cebolla, el ajo en carne picada, sal ligeramente y pimienta.
  • Amasar bien la carne picada con las manos, luego repele.
  • Poner el relleno en la nevera durante una hora.
  • Después del tiempo especificado, retire el tazón de carne picada del refrigerador. Pegúelos con pinchos, retrocediendo 2 cm en cada lado. El grosor del kebab debe ser de aproximadamente 2,5-3 cm, no más. Crudo picado hasta que esté refrigerado.
  • Coloque los pinchos en la unidad de barbacoa y enciéndalos. Dado que los pinchos giran alrededor de un potente elemento de calentamiento y alrededor del eje, los kebabs de lula se preparan rápidamente. Después de 8-10 minutos se pueden retirar.

Los lula-kebabs deben servirse calientes, por lo que la segunda tanda se cocina mejor después de haber comido la primera. Puede quitar los brochetas de lula terminadas, lavar los pinchos en agua fría, secarlos y colocarlos en el segundo lote. Mientras estés tomando medidas enérgicas contra el primer lote, el segundo estará listo.

Kebab de carne en el horno con verduras

Composición:

  • carne picada - 1 kg;
  • carne de cerdo picada - 0, 3 kg;
  • tomates cherry - 0, 2 kg;
  • pimiento dulce - 0, 4-0, 5 kg;
  • nuez moscada molida - 5 g;
  • albahaca seca - 10 g;
  • ajo - 3 dientes;
  • cebollas - 100 g;
  • sal, pimienta negra - al gusto;
  • aceite vegetal - 20-30 ml.

Método de preparación:

  • Mezcle dos tipos de carne picada, añádalas al ajo, finamente picado con cebolla, albahaca seca, nuez moscada y sal, picada en una prensa.
  • Amasar el relleno a fondo con las manos. Forme a partir de ella empanadas oblongas de aproximadamente 2, 5-3 cm de ancho, aproximadamente 5 cm de largo. Bátalos, moviéndolos de mano en mano. Poner en la nevera durante una hora.
  • Remojar los pinchos de madera durante una hora en agua.
  • Lavar los tomates y los pimientos. Las semillas de pimiento se eliminan, se cortan en cuadrados de aproximadamente 2-2, 5 cm de tamaño.
  • Cadena en brochetas, vegetales alternados y brochetas de lula.
  • Precaliente el horno a 200 grados.
  • Engrasar la fuente para hornear, poner brochetas de brochetas de lula, espolvorear con el aceite restante.
  • Coloque el formulario con brochetas en el horno precalentado. Hornear durante 15-20 minutos.

La carne de cerdo en una receta se puede reemplazar con pollo, tomando unos 400 g en lugar de 300 g. En este caso, Lyula-kebab será disfrutado incluso por aquellos que siguen una dieta. Se sirve cocinado según esta receta kebab sin guarnición.

Kebab de carne en una sartén

Composición:

  • carne de res - 1 kg;
  • grasa de la cola grasa - 0, 3 kg;
  • cilantro fresco - 100 g;
  • perejil fresco - 100 g;
  • cebollas - 0, 2 kg;
  • sal, pimiento rojo - al gusto;
  • pimentón - 5 g;
  • Lavash armenio - 6 uds.
  • adjika a gusto;
  • aceite vegetal - según sea necesario.

Método de preparación:

  • Prepare la carne picada y la grasa de la cola cortando la carne con un cuchillo, enfriando la grasa de la cola y triturándola en un rallador.
  • Agregue la cebolla, la sal, el pimentón, el pimiento picante y la carne picada cortados en trozos pequeños.
  • Amasar bien la carne picada y golpearla contra la tabla de cortar. Poner en la nevera durante una hora.
  • Después de un tiempo específico, haga 12 salchichas de la carne picada y fríalos en una sartén caliente con aceite hirviendo. Tienes que freír durante 12-15 minutos a fuego medio, a menudo girando los kebabs en el otro lado. Como resultado, se cubrirán con una corteza rojiza, quedando jugosa en el centro.
  • Corte las hojas de pita a la mitad, cada una de ellas con adzhika (no completamente, sino solo un área pequeña del tamaño del kebab).
  • Coloca el kebab en el adjika, cúbrelo con unas ramitas de verduras y envuélvelo en pan de pita.

Servir kebab caliente. No es necesario decorar. Hay que tener en cuenta que, según esta receta, el kebab es fuerte.

El kebab de ternera se puede cocinar de diferentes maneras. Si sabe cómo hacer el relleno correctamente y cumple con la tecnología, el plato terminado no lo decepcionará.

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