Bocadillos y croissants, pasteles y tartas, pasteles y dulces se hacen de hojaldre. Muchas amas de casa compran este producto en la tienda, ya que se cree que en casa preparar tal masa es difícil y consume mucho tiempo. De hecho, la tecnología es bastante simple, aunque específica. El proceso lleva mucho tiempo, pero no estamos hablando de las acciones activas de la cocinera: tomará aproximadamente media hora amasar y extender la masa; El sabor de los productos de la masa hecha en casa es diferente de hornear en la tienda para mejor. La masa de hojaldre sin levadura se cocina más rápido que la levadura, resulta menos exuberante, pero más en capas. Muchos cocineros prefieren usarlo para hojaldre.
Características de cocción
Incluso una anfitriona que no haya participado anteriormente en algo como esto puede hacer una masa de hojaldre sin levadura; todo lo que necesita hacer es seguir la receta y las recomendaciones a continuación.
- La harina es de alta calidad. Los productos de dicha masa a menudo se preparan sin relleno, por lo que el sabor de la base de harina debe ser impecable. Si usas harina de segunda categoría, los pasteles no son apetitosos, tienen un matiz grisáceo y un regusto desagradable.
- La harina se debe tamizar antes de combinarla con otros ingredientes. Esto se hace no solo para salvarlo de la pequeña camada y las larvas de la polilla de la harina. El objetivo principal es saturar la harina con oxígeno, luego de tamizarla se vuelve liviana, mejor conectada con otros componentes, sin formar grumos. Y luego la cocción se vuelve más tierna y aireada.
- Para hacer la masa en capas, se desenrolla, se dobla repetidamente, previamente en capas con mantequilla o margarina. Es importante que la grasa no se absorba en la masa, para esto, después de cada rodamiento, la masa se enfría.
- Cuantas más veces despliegues la masa, más capas habrá.
- El uso de mantequilla hace que el horneado sea más agradable al gusto, reemplazarlo con margarina ayuda a abaratar el producto. Los ahorros son significativos, ya que la mantequilla en la preparación de hojaldre toma mucho.
- Agregar ingredientes agrios ayuda a mejorar las capas de la masa. Estamos hablando de vinagre, ácido cítrico o jugo de cítricos. Casi siempre están presentes en la receta de hojaldre. Excluirlos de la composición es extremadamente indeseable, pero tampoco es necesario exceder la dosis recomendada, de lo contrario la masa puede adquirir una acidez innecesaria.
- Puedes enrollar hojaldre de tres formas. En el primer caso, la mantequilla se envuelve en masa pura y en el segundo se envuelve la mantequilla mezclada con harina. En el tercer caso, la masa se envuelve con mantequilla y se enrolla, esta opción es complicada y se usa raramente, más a menudo por los pasteleros profesionales. En casa, la masa se prepara de cualquiera de las dos primeras formas.
- Para mezclar los elementos básicos de la pasta de hojaldre, generalmente se utilizan productos de temperatura ambiente. Para esto, el agua hervida se enfría, y parte del aceite y los huevos, si están incluidos en la composición, se retiran del refrigerador con anticipación.
- Antes de colocar la capa de mantequilla sobre la masa y enrollarla, extienda la mantequilla o la harina de aceite entre las hojas de pergamino y espárzala entre ellas con un rodillo o incluso con las manos. Antes de combinar con la masa, la capa de aceite se enfría.
- Dada la duración de la preparación de la pasta de hojaldre, muchas amas de casa la preparan para el futuro, preparándola a partir de 1 kg de harina. Almacene el producto en el congelador por hasta 1, 5-4 meses (el producto de la tienda se almacena por más tiempo debido a la estanqueidad del empaque y la ausencia de productos perecederos como parte de la composición).
Hornee productos de hojaldre en un horno precalentado a 220 grados. El tiempo de cocción depende del tamaño de los productos. Por lo general, toma 20-25 minutos.
Hojaldre sin levadura en mantequilla con ácido cítrico
Composición:
- harina de trigo - 0, 42 kg;
- agua fría - 0, 2 l;
- mantequilla - 0, 3 kg;
- ácido cítrico - 1 g;
- sal - 2 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Dos vasos se vierten en un bol, el resto se deja a un lado.
- Enfriar el agua hervida en el refrigerador, agregarle ácido cítrico y sal, mezclar.
- Hacer un pozo en la harina. Vierta aproximadamente 150 ml de agua. Revuelva bien la harina con agua acidificada. Esto se puede hacer con una cuchara o espátula, pero si hay un mezclador en la casa, es mejor recurrir a su ayuda.
- Ponga la masa en una tabla enharinada, complete el proceso de amasado con las manos.
- Envuelva la masa en papel de aluminio y póngala en el refrigerador. Se debe enfriar durante al menos una hora.
- Coloca la harina restante sobre la mesa. Frote el aceite en él. Frote rápidamente la mantequilla con harina, recójala en una habitación, límpiela durante 20 minutos en el congelador.
- Coloque la masa de harina aceitosa entre las hojas de pergamino, rompa el rodillo y distribúyala entre las hojas, dando como resultado un rectángulo aceitoso. Temporalmente ponlo en la nevera.
- Enrolle la masa en una capa de aproximadamente 1 cm de grosor. En el centro, extienda la capa de aceite y retire el pergamino. Deslice los bordes de la masa sobre la capa de aceite para cubrirla completamente.
- Extienda la masa con el relleno de aceite desde el centro hasta los bordes, teniendo cuidado de no rasgar la masa.
- Divide visualmente el rectángulo de masa en 4 partes. Gire los dos bordes hacia el eje central, luego doble la masa en el medio eje. Envolver en papel de aluminio, poner en la nevera durante una hora.
- Después de una hora, retire la masa de la nevera, enrolle de nuevo, dóblela en 4-6 capas y colóquela en la nevera.
- Repita el proceso de enrollar y doblar la masa con su posterior enfriamiento 4 veces más.
Después de otro despliegue de la masa, puede proceder a la formación de los productos. Coloque la masa sin usar en una bolsa de plástico y póngala en el congelador. La mantequilla en la receta hace que el horneado de tal masa sea especialmente sabroso, pero reduce su vida útil a 1, 5 meses. Si se reemplaza la mantequilla con margarina, la masa no se deteriorará en un plazo de 3 a 4 meses.
Hojaldre sin levadura en margarina con vodka
Composición:
- harina de trigo - 0, 3 kg;
- margarina - 0, 3 kg;
- agua - 150 ml;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
- vodka o brandy - 10-15 ml;
- sal - 2 g.
Método de preparación:
- Enfriar el agua hervida a temperatura ambiente, combinar con vinagre y bebida alcohólica, mezclar.
- Mezclar la harina tamizada con sal.
- Hacer un agujero en la harina, verter el líquido preparado en ella, amasar la masa.
- Haga una bola con masa, envuélvala con una película adhesiva y déjela a temperatura ambiente durante media hora para que la masa sea más flexible.
- Espolvoree la tabla con harina, ponga la margarina cortada en trozos pequeños sobre ella. Trátalo con tus manos, formando un rectángulo. Envuélvalo con film transparente y colóquelo en la nevera.
- Después de 20-30 minutos, estira la masa, envuelve un rectángulo de margarina, enróllala en una capa de 1-1.5 cm de grosor, dobla el sobre y ponlo en el refrigerador.
- Después de 30-60 minutos, vuelve a enrollar la masa, enróllala y ponla en el refrigerador. Repita esta manipulación 4 veces más, cada vez que enfríe la masa.
La pasta de hojaldre mezclada con margarina está bien almacenada y es relativamente barata. Hornear resulta tierno, crujiente y en capas. No tiene sabor ni olor a alcohol, así que no tenga miedo de agregar bebidas a la masa, incluso si está preparando un postre para niños.
Hojaldre sin levadura con huevo
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- agua - 120 ml;
- jugo de limón - 20 ml;
- sal - 2 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- mantequilla - 0, 2 kg.
Método de preparación:
- Tamizar 2 tazas de harina, mezclar con sal.
- En un recipiente limpio rompe el huevo, agítalo con un tenedor. Añadir el agua hervida fría y el jugo de limón. Batir con un batidor.
- Verter la mezcla líquida en un tazón de harina tamizada, mezclar bien. Termine de amasar la masa manualmente colocándola en una superficie de trabajo enharinada.
- Pon la masa en la bolsa, déjala en la mesa.
- Retire el aceite del refrigerador, déjelo por 15-20 minutos, tiempo durante el cual se ablandará.
- Mezclar la mantequilla con la harina restante. Se pueden frotar con los dedos o mezclar con una licuadora.
- Recoge la masa grasa en coma.
- Extender la masa, envolver la mantequilla en ella. Coloque la masa con la costura hacia abajo en un recipiente, cúbrala con una película adhesiva y colóquela en la cámara principal del refrigerador durante 30 a 60 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo indicado, retire la masa, hágala rodar finamente, dóblela en 4-6 capas y colóquela en el refrigerador durante media hora. Repita el procedimiento 4-5 veces.
La cocción de la masa preparada de acuerdo con esta receta es sabrosa y tierna. La mantequilla en esta receta puede ser reemplazada con margarina. El resultado cambiará, pero no significativo.
La pasta de hojaldre sin levadura no es tan difícil de hacer en casa como piensan los cocineros inexpertos. El tiempo para preparar este producto semiacabado llevará mucho tiempo, pero la mayoría se requerirá para enfriar la masa. El proceso de amasar y extender la masa no requiere mucha fuerza por parte de la anfitriona.