El café es popular en muchos países, pero no todos los europeos se enamoraron inmediatamente de esta bebida, e incluso hoy en día muchos no están encantados con el café negro sin azúcar. Algunos encuentran el café tradicional muy fuerte y amargo. Cuando conquistó el mundo, los europeos trataron de adaptarlo a su gusto, agregándole azúcar y crema. En Austria, en el siglo XVII, nació una de las variedades de bebidas de café más delicadas y sofisticadas, que hoy se conoce como café vienés. Dulce, fragante, medio o un tercio que consiste en leche o crema, se parece a un exquisito postre y se ve muy apetitoso. Cocinar esto es posible en casa.
Características de cocción
En el mundo hay una gran cantidad de bebidas de café, y el café vienés no es el único que se prepara con la adición de crema o leche. Se distingue no solo por su composición, sino también por el tostado especial de los granos de café. Se mantienen en una sartén hasta que se cubren con una capa aceitosa. Como resultado, se mejora su aroma y el sabor se vuelve más suave, sin una acidez característica.
El tostado especial de granos de café no es la única condición para hacer un delicioso café vienés. Necesitas saber y tener en cuenta algunos puntos más.
- Es mejor comprar granos de café en granos y almacenarlos en bolsas y latas herméticamente selladas. Molerlo requerido inmediatamente antes de cocinar. El café molido pierde rápidamente un agradable aroma, ya que los éteres contenidos en él se evaporan rápidamente.
- Al cocinar café en turco, puede agregar una pizca de sal, lo que mejora el sabor y el aroma del café.
- El café no se puede hervir ni calentar a fuego alto, de lo contrario, su sabor y aroma no se abrirán completamente. La bebida se pone a hervir a fuego lento y se retira inmediatamente. Para que sea más fuerte, se devuelve 2-3 veces a la estufa y se lleva a ebullición.
- No haga café vienés a partir de polvo soluble: una bebida hecha de concentrado no tiene las cualidades organolépticas que son características del café natural.
- El café vienés será desagradable de beber si hay sedimentos en la taza. Se recomienda filtrar la bebida turca hervida después de la cocción. La bebida elaborada en una cafetera o preparada en una máquina de café no necesita tales manipulaciones.
- El café vienés suele estar decorado con crema batida. Puedes vencerlos con un capuchino o un mezclador. En ausencia de la tecnología adecuada, es necesario comprar crema en latas, que se agitan lo suficiente varias veces antes de usarlas.
El café vienés estándar tiene 170 ml, pero puede aumentarlo o disminuirlo a su gusto. Se sirve en vasos o vasos transparentes. No sería un error ofrecer una pajilla a la bebida, aunque más a menudo la beben sin ella.
Una receta simple de café vienés
Composición:
- café negro - 70 ml;
- crema grasa - 40 ml;
- azúcar - al gusto.
Método de preparación:
- Preparación de café según cualquier receta, es preferible usar café expreso.
- Colar el café si es necesario, mezclar con azúcar.
- Verter el café en la taza.
- Batir la crema en una espuma espesa, poner encima.
Cuando se sirve la crema se puede espolvorear con chocolate rallado, canela molida o cacao en polvo.
Receta clásica de café vienés
Composición:
- chocolate negro - 50 g;
- granos de café - 30 g;
- agua - 60 ml;
- leche - 100 ml;
- crema para beber - 100 ml;
- crema grasa (para batir) - 25 ml;
- azúcar glas - a gusto.
Método de preparación:
- Derretir el chocolate en un baño de agua, verterlo con leche, ponerlo en la estufa.
- Deje hervir la leche con chocolate a fuego lento, vierta la crema para beber, mezcle bien y retire del fuego.
- Freír los granos de café hasta que se oscurezcan y obtengan un brillo aceitoso. Aplastarlos en un molinillo de café, verterlos en el Turco, llenar con agua.
- Llevar el café a ebullición, retirar del fuego. Después de 10 segundos vuelve a ponerlo en la estufa. Cuando vuelva a hervir, retire el turco del fuego, cuele el café y viértalo en la taza.
- Verter la mezcla de chocolate y leche sobre el café.
- Bate la crema espesa, ponla sobre la capa de chocolate y leche.
- Espolvorear con azúcar en polvo.
Si se desea, se puede agregar azúcar al café, haciéndolo dulce. Servir esta bebida de café preferiblemente con una pajita.
Café "melange vienés"
Composición:
- café molido fino - 20 g;
- agua ablandada - 120 ml;
- azúcar - 10 g;
- crema para beber - 100 ml.
Método de preparación:
- Triture la mitad del azúcar especificado en la receta en un molinillo de café hasta obtener un estado de polvo.
- Batir la crema con azúcar en polvo.
- Hacer café negro, colar, mezclar con azúcar.
- Vierta simultáneamente el café y la crema en una taza.
La bebida debe servirse inmediatamente después de la preparación, no se necesita el tubo para ello.
Café vienés con licor de naranja y ralladura
Composición:
- café molido - 15 g;
- agua - 150 ml;
- crema grasa - 100 ml;
- piel de naranja - 5 g;
- azúcar glas - 10 g;
- licor de naranja - 20 ml.
Método de preparación:
- Batir la crema con azúcar en polvo y ralladura de naranja, refrigerar durante media hora.
- Hacer café negro, colar.
- Calienta dos tazas, vierte café caliente sobre ellas.
- Vierta 2 cucharaditas de licor en cada taza.
- Difundir la crema batida con ralladura de naranja.
El licor de naranja en la bebida de café se puede reemplazar con jarabe. Del mismo modo, el café vienés se prepara con cáscara de limón, pero en este caso se utiliza crema en lugar de licor de naranja.
El café vienés es una exquisita bebida que parece un postre. Sus principales componentes son el café negro y la crema. La leche, el chocolate, el licor, la ralladura se usan a menudo como ingredientes adicionales. El café se vierte en tazas calentadas y se sirve inmediatamente después de la preparación; de lo contrario, la crema se asentará y la bebida se enfriará, lo que afectará negativamente la apariencia y el sabor del postre de café. No se recomienda que las personas que hacen dieta tomen café vienés en grandes cantidades, ya que tiene un alto valor energético.