¡Esta es una masa de levadura impredecible! Una vez que hace grandes bollos, y otra vez la masa ni siquiera quiere subir! ¿Por qué sucede esto?
La masa de levadura no tolera el alboroto. Por lo tanto, si la anfitriona tiene poco tiempo, ¡es imposible sacar los pasteles para hornear de esta masa! Después de todo, amasar la masa es una especie de ritual. La masa, especialmente la levadura, no tolera el amiguismo. Está vivo, y cuando la anfitriona pone todo su alma en ella, responde con gratitud.
La masa de levadura no le gusta "una mano más". Por lo tanto, los asistentes, especialmente durante el período de mezcla, deben ser evitados por la anfitriona.
Durante todo el trabajo con la masa de levadura, es imposible abrir ventanas o un orificio de ventilación ya que la masa de levadura teme a las corrientes de aire.
Alguien piensa que esto es ficción, pero la masa de levadura teme incluso hablar en voz alta, gritos y golpes.
Por lo tanto, de qué responsabilidad viene la anfitriona al lote de masa de levadura, depende de su fermentación y recuperación.
Si la anfitriona simplemente mezcla todos los ingredientes en un tazón, lo más probable es que fracase, la masa no subirá. Porque cada ingrediente necesita su propio enfoque.
levadura
La levadura puede ser utilizada tanto prensada como seca.
Pero la levadura debe ser fresca, no caducada.
Para cada tipo de levadura hay su propio orden de mezclar con la harina. La levadura prensada debe ser alimentada antes de mezclar. Esto también se aplica a algunas levaduras secas. Por lo tanto, debe leer la información en el paquete, porque hay algunas levaduras secas, que se mezclan directamente con la harina.
La levadura se disuelve en un vaso de agua tibia o leche con la adición de una cucharadita de azúcar. Cuando el líquido está cubierto con una tapa de espuma, puede continuar con los siguientes pasos.
líquido
La mayoría de las veces, las recetas dicen que para cultivar la levadura "necesitas tomar el líquido caliente", creyendo que las amas de casa ya lo saben todo.
Pero el hecho es que la temperatura del agua o la leche no debe ser inferior a 28-30 °, pero no superior a la temperatura corporal.
De hecho, en un líquido frío o frío, la levadura no se multiplica, y la masa no se levanta.
Y en un fluido altamente calentado, la levadura se elabora y se elimina. Esto significa que no habrá fermentación, y la masa no subirá.
Aceite
La mantequilla en la masa de levadura que aún no ha subido se coloca solo en forma fundida y ligeramente enfriada, para no perturbar la fermentación.
Harina
La harina no debe estar fría. Por lo tanto, se debe colocar en un lugar cálido con antelación.
Se recomienda tamizar la harina antes de usarla para la saturación de oxígeno. Esta acción ayudará a mejorar la prueba.
Masa de levadura para amasar
Si la masa es rica, es decir, tiene mucha grasa, azúcar y huevos, entonces es mejor ponerla en el caldo.
La masa se hace a partir del volumen completo de líquido, levadura y la mitad de la harina. La masa es viscosa, como los panqueques. Tal masa en un lugar cálido se eleva bien.
Cuando opara aumente de dos a tres veces, agregue el resto de los ingredientes y la harina.
Amasar bien la masa. Cuanto mejor se amasa la masa, más se levantará.
La masa de levadura no se puede hacer apretada. Dicha masa aumenta poco, y los productos que se elaboran a partir de ella son densos, bajos y se endurecen rápidamente.
Sin masa, puede poner la masa solo si hay poca cocción en ella. Por ejemplo, para los blancos. O si se amasa con una consistencia débil para freír.
Masa de levadura ascendente
Para que la masa suba bien, se coloca durante 1, 5-2 horas en un lugar cálido, asegúrese de cubrirla con una toalla gruesa, una tapa o una bolsa de plástico.
Si la habitación está fría, la masa no se levantará! En este caso, un bol de masa se pone en la sartén con agua muy caliente. Pero al mismo tiempo, el fondo del recipiente no debe entrar en contacto con esta agua. De lo contrario, la levadura se preparará, morirá y la masa no se levantará.
Para hacer que los productos de la masa de levadura resulten ser esponjosos, la masa debe amasarse una o dos veces durante el proceso de levantamiento, liberando dióxido de carbono de la misma. Y de nuevo dan pie. La masa de levadura no puede ser exagerada. Después de todo, no puede subir sin cesar. Y, madurada por completo, comienza a caer. Si la masa cae, no se levantará por segunda vez. Los productos de dicha masa serán amargos, planos y duros.
Es necesario elegir los platos adecuados para amasar la masa. Si la bandeja es demasiado espaciosa, entonces la masa en un recipiente de este tipo se difumina, pero no se levanta.
Es recomendable amasar inmediatamente una gran cantidad de masa. Cuando hay mucha masa, está bien y vaga activamente.
El exceso de masa de levadura se puede doblar en una bolsa de plástico, dejando algo de espacio para levantar, bien atado y poner en el congelador. Gracias a este almacenamiento, la calidad de la masa no empeorará. Pero en la nevera la masa de levadura puede perekisnut.
Productos para hornear de masa de levadura
Los productos formados a partir de la masa de levadura también requieren pruebas. Sólo entonces la cocción se volverá exuberante y alta.
La masa de levadura menos rica se hornea a una temperatura más alta (220-240 °).
La masa de levadura dulce se hornea a 190-210 ° para que tenga tiempo de levantarse, pero no se quema.
