Admítelo con sinceridad, ¿un pescado rojo comprado en una tienda es tan sabroso? Por supuesto, se encuentran agradables excepciones, pero en la mayoría de los casos, las hermosas piezas de salmón salado son una mezcla peligrosa de conservantes. Pero verás, a veces quieres disfrutar el sabor de un sándwich con un trozo de pescado salado y complacer a tu familia con una nueva ensalada, ¿dónde se utilizó esta delicia como uno de los ingredientes? Asegúrate de leer este texto hasta el final y aprenderás cómo saladar el salmón en casa.
Las reglas de salmón salado son similares a las que se utilizan para guiar cuando se sala un pescado rojo, a saber:
- Para la salazón, debe llevar pescado fresco o recién congelado, en los estantes se puede reconocer por el suave color rosado de la carne.
- Debe ponerle sal al pescado en un recipiente de vidrio o esmaltado. Si agrega salmón en un plato de metal, el producto final absorberá el olor a hierro.
- No se recomienda usar sal yodada, ya que estropeará el aspecto del pescado salado.
Una forma sencilla de salar salmón
Usted necesitará:
- filete de salmón - 1 kilogramo,
- sal - 2 cucharadas,
- azúcar - 1 cucharada.
Método de preparación
- Filetes de pescado colocados en un recipiente de plástico o vidrio.
- Espolvorear con una capa uniforme de azúcar, y luego con sal.
- Selle el recipiente y póngalo en la nevera.
- Después de 3 días, el pescado está listo para comer. Lo cortamos en trozos y lo servimos en la mesa como bocadillo, previamente regado con una pequeña cantidad de jugo de limón.
- Atención: si tiene miedo de que el pescado no se coma de inmediato, le aconsejamos que lo engrase con aceite inodoro y lo coloque en un recipiente limpio y seco para evitar la salazón el día 4.
Cómo encurtir salmón entero
Usted necesitará:
- Salmón - 1 canal que pesa hasta 3, 5 kilogramos,
- sal - 6 cucharadas,
- azúcar - 2 cucharadas,
- Condimento japonés Ajinomoto (cristales alargados blancos inodoros e insípidos) - 1/2 cucharadita,
- pimienta negra - 15-20 guisantes,
- pimienta de Jamaica - 10 guisantes,
- hoja de laurel - 10 piezas.
Método de preparación
- Pescado limpio. Cortar la cabeza, las aletas. Buena voluntad Retire la columna vertebral y los huesos pequeños.
- Coloque el pescado en la tabla de cortar con la piel hacia abajo y haga una incisión a lo largo de su línea media. Espolvorear con los filetes de aginomoto. Si no encuentras una especia así, no te desesperes, sin ella, el salmón salado también será un éxito.
- Espolvoree la carne con azúcar y luego frótela con sal. No se exceda con el azúcar, la proporción de 3: 1 se considera ideal, es decir, se debe tomar 1 parte de azúcar por 3 partes de sal. Vierta un poco de azúcar y sal en un corte especialmente hecho en la línea lateral, en la parte donde está la capa más gruesa de carne.
- Espolvorea la carne con pimienta y extiende las hojas de laurel en trozos pequeños.
- Vierta un poco de sal en una bolsa de plástico o en una manga para hornear grande. Extendemos sobre su piel nuestro pez.
- Liberamos el exceso de aire de la bolsa. Atar Poner en una bandeja para hornear o tazón. Enviado en la nevera durante 3-4 días, sin olvidar todos los días al menos una vez para convertir el pescado en el paquete. Después del tiempo especificado, se puede degustar salmón salado.
Decapado de salmón con hojas verdes
Usted necesitará:
- salmón - 1 kilogramo,
- sal de molienda mediana - 6 cucharadas,
- azúcar - 2 cucharadas,
- eneldo - 2 racimos grandes.
Método de preparación
- Estamos archivando un pez - removemos huesos y aletas.
- Mezclar sal y azúcar. La mezcla resultante frota bien el pescado.
- Mis verdes. Drenar En el fondo de un plato adecuado para la salazón de pescado, colocar 1/3 del eneldo preparado.
- Sobre el eneldo, extienda los filetes de piel hacia abajo.
- Pon la mitad del eneldo restante en el pescado.
- Colocamos el pescado restante, pero ya con la piel hacia arriba y el eneldo.
- Poner una tapa plana o un plato encima. Ponemos la carga.
- Deje el pescado en la cocina durante 8 horas y luego 48 horas manténgalo en el refrigerador. Después de un tiempo determinado, salmón con hierbas listo para su uso. Córtalo en trozos y sírvelo en la mesa.
No solo el filete de salmón salado, sino también la barriga salada de pescado rojo se considera un excelente refrigerio. Para la salazón, debe elegir pantalones anchos, prestar atención a su color en el momento de la compra: deben ser de un agradable color rosado, si tienen un tinte amarillento, esto es una señal segura de que han estado sobre el mostrador durante mucho tiempo y, por lo tanto, es mejor negarse a comprar.
Hay varias formas de salar el vientre de salmón, permítame sugerirle que le ofrezcamos un par.
Receta para salazón del vientre de salmón
Usted necesitará:
- panza de salmón - 500 gramos,
- sal - 1 cucharada,
- azúcar granulada - 1 cucharadita,
- ácido cítrico - 1/2 cucharadita.
Método de preparación
- Lavamos el vientre de salmón con agua corriente. Escurrir con toallas de papel.
- Mezclar sal, azúcar y ácido cítrico.
- La mezcla resultante se vierte abundantemente abdómenes de salmón. Los retiramos en la nevera por un día.
- Lavamos el vientre salado listo. Nos secamos un poco. ¡Lo intentamos! Almacenar las necesidades de delicadeza en el refrigerador.
Otra receta para salatar el abdomen del salmón en casa
Usted necesitará:
- panza de salmón - 500 gramos,
- agua - 1 taza,
- Vinagre 6% - 1 cucharada,
- sal - 1/2 cucharada,
- azúcar granulada - 1/2 cucharada,
- pimienta negra - 10 guisantes,
- pimienta negra molida - 1 pizca.
Método de preparación
- Mis pantalones. Limpiamos las escamas (para esta tarea, recomendamos usar un cuchillo especial para limpiar el pescado).
- Dobla el abdomen en un recipiente hecho de material no oxidante.
- Espolvorea el abdomen con sal, azúcar y pimienta. Añadir los granos de pimienta negro. Revuelva bien.
- En agua hervida diluimos vinagre. Vierta la solución del abdomen preparado.
- Coloque un plato encima, ponga una carga (no es necesario usar una piedra, también puede instalar un frasco lleno de agua). Retiramos en la nevera durante 2 días.
- Después del tiempo especificado lo intentamos. Antes de usar el abdomen se recomienda espolvorear con jugo de limón. ¡Buen provecho!
