Granos siempre fueron tenidos en alta estima. No es de extrañar que haya un famoso proverbio ruso: "El shchi y la papilla son nuestra comida".
En la mayoría de los casos, los cereales se hacían realmente gachas: quebradizas, viscosas, líquidas. Agregaron carne, verduras, huevos, champiñones.
Las gachas de avena se servían para el desayuno, el almuerzo y la cena.
Alforfón siempre ha sido apreciado. No es de extrañar que los soldados la alimentaran más a menudo.
Opciones de cocinar gachas de trigo sarraceno hay más de una docena. Si la familia trata favorablemente el trigo sarraceno, entonces la anfitriona no tendrá dificultad, sin repetir, preparar diferentes platos con la adición de este cereal útil.
Una de las grandes recetas que usan el alforfón es la papilla de alforfón con champiñones y cebollas.
Este plato es nutritivo, sabroso y muy fragante. Especialmente si se utilizan setas de bosque con su exclusivo espíritu de hongo para su preparación.
A algunos no les gusta el alforfón por su olor peculiar. Pero, al parecer, simplemente no comían gachas de alforfón, cocinadas de acuerdo con las reglas.
gachas de alforfón con champiñones y cebollas
De hecho, el trigo sarraceno tiene un sabor fuerte y concentrado, especialmente después del asado. Y si está demasiado cocido, cuando se cocina se distribuirá un olor no muy agradable.
Por la misma razón, no debe permitirse que las gachas de alforfón se quemen hasta el fondo del plato.
Mejora el sabor de las cebollas de alforfón. Pasta en mantequilla y agregada al alforfón, suaviza su espíritu áspero, hace que la papilla sea fragante, aceitosa y muy sabrosa.
La papilla de alforfón con carne es un clásico. Pero durante las publicaciones, cuando el tabú se impone a los productos de origen animal, la amante es rescatada por hongos: frescos, secos, enlatados, congelados.
Se pueden agregar champiñones blancos, russula, ostra, rebozuelos, champiñones a los cereales frescos y cocinar todos juntos hasta que estén listos. Se recomienda hervir los hongos del bosque primero y luego combinarlos con sémola.
Lo mismo ocurre con los champiñones secos. Pero antes de cocinarlos, primero se remojan en agua o leche, y solo después de que estén blandos, se someten a un tratamiento térmico adicional: asarlos con cebollas o guisando con sémola.
Anteriormente, el trigo sarraceno se enviaba a los estantes de la tienda sin tostar, por lo que primero tenía que ser recogido, eliminando las impurezas y luego asado en una sartén seca o una bandeja para hornear, colocadas en el horno.
Ahora el trigo sarraceno se vende ya frito, lo que simplifica su preparación.
De acuerdo con las reglas descritas en los libros de cocina, el trigo sarraceno no se lava, sino que solo se clasifica y luego se vierte en agua hirviendo con sal.
Pero la experiencia muestra que el trigo sarraceno se volverá más delicioso y que hervirá más rápido si lo enjuaga después de clasificarlo y luego lo remoja en agua tibia durante 2 a 3 horas. Durante este tiempo, se hincha bien y aumentará su volumen de 2 a 3 veces. Tal alforfón estará listo en literalmente 15-20 minutos.
Para obtener gachas de alforfón desmenuzables, el agua debe ser una vez y media más que los cereales secos.
Gachas de alforfón con champiñones frescos y cebollas
Ingredientes:
- trigo sarraceno - 1 cucharada;
- champiñones champiñones - 300 g;
- cebollas - 2 piezas;
- agua - 1, 5 st .;
- ghee - 50 g;
- sal;
- pimienta negra.
Método de preparación
- Cebollas picadas finamente picadas.
- Lavar los champiñones, secarlos sobre una toalla o tamiz. Cortar en cubos pequeños.
- Caliente el ghee en una sartén, ponga la cebolla y saltee hasta que esté suave. Añadir los champiñones, mezclar. Al principio, los hongos liberarán una gran cantidad de líquido, que pronto comenzará a evaporarse.
- Cuando los champiñones estén ligeramente asados (esto ocurrirá en unos 10 minutos), ponga el trigo sarraceno apilado. Rellenar con agua hirviendo, sal, pimienta, mezclar. Cuando el líquido hierva, reduzca el calor al mínimo, cierre la sartén con una tapa. Cocer las gachas de avena, sin revolver, hasta que el cereal blando. Apague el fuego, deje que la papilla suda un poco debajo de la tapa, luego revuelva y coloque en platos.
Gachas de alforfón con champiñones secos y cebollas
Ingredientes:
- trigo sarraceno Zadritsa - 1 cucharada;
- champiñones secos - 30 g;
- decocción de champiñones - 2 cucharadas;
- cebollas - 1-2 piezas;
- sal;
- mantequilla - 50 g.
Método de preparación
- Cuece los hongos secos con agua hirviendo, enjuágalos bien, ponlos en un tazón y cúbrelos con agua fría durante 2 a 3 horas. Luego sumergir en agua hirviendo con sal y hervir hasta que esté suave. Caer en un colador. Cortar en rodajas.
- Cepa de decocción de hongos, mide la cantidad deseada. Viértalo en un caldero o en una olla de paredes gruesas, agregue sal, hierva.
- Freír el trigo sarraceno en una sartén seca. Traslado al caldero con decocción. Inmediatamente poner los champiñones, mezclar. Hervir con la tapa cerrada a fuego lento durante media hora.
- Cuando la papilla espese, ponga el caldero en el horno calentado a 180 ° y cocine a fuego lento durante otra media hora.
- Derrita la mantequilla en una sartén, fríe la cebolla hasta que esté dorada. Mezclarlo con la papilla acabada.
Gachas de alforfón con champiñones y cebollas en caldo de champiñones en el horno
Ingredientes:
- trigo sarraceno - 1 cucharada;
- ghee - 60 g;
- champiñones hervidos - 300 g;
- cebollas - 1 pieza;
- decocción de setas - 2-3 st .;
- caldo de champiñones;
- sal.
Método de preparación
- Lavar los champiñones, cortar en rodajas. Hervir hasta que esté hecho en agua con sal (unos 25-30 minutos). Caer en un colador.
- Caldo de filtro.
- Picar la cebolla y freír en la mantequilla derretida.
- Pasa sobre el trigo sarraceno, ponlo en el caldero. Añadir los champiñones, las cebollas. Revuelva Vierta tanto caldo de champiñones para que cubra la grupa con tres dedos.
- Cierre el caldero herméticamente con una tapa, póngalo en un horno precalentado a 180-200 ° durante 1-1,5 horas.
- Cuando el cereal esté bien cocido, revuélvelo.
Gachas de alforfón con champiñones y cebollas magras
Ingredientes:
- trigo sarraceno - 1 cucharada;
- champiñones Russula frescos - 4-5 uds .;
- agua - 2 cucharadas;
- cebollas - 1 pieza;
- sal;
- aceite vegetal - 50 g.
Método de preparación
- Cuchara el trigo sarraceno, póngalo en el caldero, cúbralo con agua hirviendo, sal.
- Lavar los champiñones, cortar los platos. Picar la cebolla. Conectar con cereal, mezclar. Poner en la estufa. A fuego lento, cubra los platos con una tapa, cocine las gachas de avena durante aproximadamente una hora. Preparar la mezcla de gachas suavemente.
Gachas de alforfón con champiñones y cebollas: en el microondas
Ingredientes:
- trigo sarraceno - 1 cucharada;
- agua - 2-3 st.
- cebollas - 2 piezas;
- champiñones frescos - 300 g;
- sal;
- ghee - 50 g;
- Pimienta negra - un pellizco.
Método de preparación
- Vuelva a montar el trigo sarraceno, cúbralo con agua tibia. Dejar por 2 horas.
- Picar la cebolla finamente, guardar en mantequilla derretida hasta que se doren.
- Lavar los champiñones, cortar en rodajas. Par de cebollas. Cocine hasta que la humedad de los champiñones se evapore y empiecen a asarse.
- Cuando el trigo sarraceno absorba la mayor parte del agua, transfiéralo a la bandeja de cerámica junto con el líquido restante. Añadir las cebollas y los champiñones, sal y mezclar. Vierta suficiente agua para que cubra el trigo sarraceno dos centímetros.
- Cierre la olla con una tapa, dejando una pequeña ranura para que salga el vapor. Poner en el microondas. Cocine a baja potencia durante 20 minutos. Revuelva la papilla acabada.
amante de la nota
Probablemente notó que cada receta indicaba una cantidad diferente de agua para cocinar papillas.
Depende de la calidad del cereal, si fue empapado en agua antes de cocinarlo, si fue frito o no.
Además, el trigo sarraceno - uno de esos cereales, que estropea la cocción es casi imposible. Si vertió un poco de agua y el trigo sarraceno resultó estar seco, vierta un poco más de agua hirviendo, revuelva, cierre la tapa, luego cocine en el fuego y su papilla se pondrá suave y desmenuzada.
En caso de exceso de líquido, por el contrario, abra la tapa, mezcle el grano suavemente y, cocinando a fuego lento, espere hasta que el exceso de agua se evapore.
También puede poner la sartén en el horno y cocer a fuego lento hasta que el cereal absorba el exceso de agua y se desmorone.
