El chocolate es uno de los ingredientes importantes en la preparación de varios postres. Sin embargo, cualquier ama de casa sabe que los intentos de obtener este producto en el hogar siempre terminan en fracaso. Por lo tanto, si existe la necesidad de hacer glaseado de chocolate para un pastel o tortas, muy pocas personas se arriesgan a usar el cacao para este propósito. Es mucho más fácil y rápido derretir una barra de chocolate en el fuego, que después de la solidificación forma una corteza sólida en la superficie de cualquier postre, incluso cuando se trata de fruta fresca. Sin embargo, en este simple proceso, a primera vista, tiene sus propios matices. Si ahoga chocolate con una violación de la tecnología, el resultado final será decepcionante, ya que el producto puede no solo perder su capacidad de solidificación, sino también su sabor. Por lo tanto, este procedimiento debe llevarse a cabo con mucho cuidado, asegurándose de que el chocolate no se sobrecaliente y que no ingrese agua.
Cómo derretir chocolate en casa
Para empezar, la barra de chocolate se debe moler en polvo, lo que se puede hacer con un rallador regular. Si no está a la mano, es suficiente usar un cuchillo afilado con el que necesita cortar el azulejo. Cuanto más pequeños sean los copos de chocolate resultantes. Cuanto más rápido se derriten. Está absolutamente contraindicado calentar chocolate en un fuego abierto. Es mejor hacer esto en un baño de vapor, para lo cual necesita tomar un plato suficientemente grande y profundo, verter agua en él, hervirlo y luego colocar un recipiente de chocolate rallado dentro. Esto debe hacerse de tal manera que el agua no caiga en las papas fritas, de lo contrario, el chocolate derretido nunca se volverá a congelar, y simplemente estropeará el postre. Como regla general, una barra de chocolate estándar en un baño de vapor se calienta durante 5-7 minutos. Si exageras con el chocolate, no solo terminará, sino que también se quemará, habiendo perdido su sabor y aroma. Sin embargo, muchas personas cometen el error de creer que es necesario ahogar el chocolate durante mucho tiempo. Esto se explica por el hecho de que el chip de arriba puede conservar su apariencia original durante una hora y dos horas, y el fondo se derretirá hace mucho tiempo. Por lo tanto, el chocolate debe agitarse constantemente para que se someta uniformemente al tratamiento térmico. Por cierto, el chocolate negro comienza a fundirse a una temperatura de + 55-60 grados, y el blanco se convierte en un estado líquido ya a +45 grados. Después de recibir una masa homogénea, los platos con chocolate deben retirarse de los platos y utilizar inmediatamente su contenido. Si el chocolate se derrite correctamente, luego de 20-25 minutos se endurecerá nuevamente.
