¡Qué bueno es poner un plato con pepinos solo en el invierno sobre la mesa!
Pero no todas las amas de casa pepinos viven con seguridad al frío. Si los tomates en conserva, los pimientos e incluso el lecho se almacenan bien, las latas de pepinos a menudo esperan problemas en forma de tapas de "bombardeo" o de la turbidez de la salmuera. Por supuesto, el uso de tales alimentos enlatados está fuera de discusión.
¿Por qué ocurren tales fallas?
Preparación adecuada de pepinos para conservas
No todas las variedades de pepino pueden ser enlatadas. Hay pepinos que son adecuados sólo para ensaladas. Tienen una piel suave, son acuosos y menos densos, por lo que se vuelven suaves cuando se conservan.
Para el decapado es necesario tomar pepinos con granos cultivados en campo abierto. No deben estar demasiado maduras, con la piel verde. La longitud óptima de pepinos para enlatar es de 7-12 cm.
Deben ser lisos, sin daños, no letárgicos. El hecho es que los pepinos pierden humedad rápidamente, por lo que deben conservarse las frutas recién cosechadas.
Regla Uno: Remojar
Muchas amas de casa compran pepinos en el mercado y ya han perdido algo de humedad. Por lo tanto, antes de envasar, los pepinos se deben remojar durante varias horas en agua fría. Durante este tiempo, la elasticidad anterior vuelve a ellos.
Si esto no se hace, los pepinos incorporarán una porción de la marinada, y el espacio desocupado se llenará de aire. Y él es un enemigo directo de los productos enlatados. La fermentación láctica comenzará en el banco, el dióxido de carbono buscará una salida y, como resultado, los bancos con pepinos explotarán. Ahora muchas granjas procesan pepinos con varios reactivos para proteger el cultivo de plagas y enfermedades. En el proceso de remojo de sustancias nocivas para que el cuerpo pase al agua. Como muestra la práctica, los pepinos tratados con reactivos químicos están mal almacenados, a menudo son sometidos a "bombardeos".
Regla dos: lavado a fondo de verduras
Los pepinos antes del enlatado deben lavarse a fondo para eliminar no solo la suciedad de la superficie de la fruta, sino también los productos químicos tóxicos, que a veces se regan los pepinos. Especial atención a los pepinos con espinillas. Es en la superficie de tales pepinos que la suciedad puede permanecer, y los microbios atrapados en un frasco comenzarán a multiplicarse vigorosamente, lo que causará la fermentación.
Algunas amas de casa, después de haber lavado bien los pepinos, son menos exigentes con los verdes y las especias. Simplemente enjuagan las verduras y las especias no se lavan en absoluto. Pero con greens en las orillas también se puede ensuciar.
Por lo tanto, primero recoja las hierbas, quite los tallos amarillentos y podridos, corte las puntas torcidas de las ramitas, lave la pelvis y cambie el agua varias veces. Luego enjuague con agua corriente. Las especias (hoja de laurel, granos de pimienta, clavo de olor) se vierten sobre agua hirviendo.
Regla Tres: Lavado y esterilización de latas y tapas
Los frascos cuidadosamente lavados y esterilizados reducen en gran medida el deterioro de los productos enlatados.
Antes de esterilizar el frasco, lave en una solución tibia de bicarbonato de sodio. Para 1 litro de agua necesitas tomar 1 cucharadita de soda. Luego enjuague los frascos con agua caliente o agua hirviendo. Antes de la esterilización, déjelos boca abajo sobre una toalla.
Los pepinos se pueden conservar en bancos de 1-3 litros. Pero hay que elegir por adelantado el método de esterilización de las latas. Latas de litro convenientemente esterilizadas en horno. Se colocan de abajo hacia arriba en un horno frío, luego se enciende a 150 ° C. Calentar en el horno durante 20 minutos.
Los frascos de tres litros se esterilizan sobre vapor, se colocan en una olla sin tapa con agua hirviendo. Esterilizar las latas grandes durante al menos 15 minutos.
Además de las latas, es necesario prestar atención a las cubiertas. Cada tapa tiene un anillo de goma, que debe quitarse antes del lavado. Luego cubra y anilla completamente con soda, enjuague y luego hierva, doblando en una cacerola con agua.
Cuarta regla: Uso de ácido
El ácido (ácido acético, ácido cítrico) es un poderoso conservante. Por lo tanto, siempre se agrega al enlatado de verduras. Especialmente no puede ser descuidado, preparándose para los futuros pepinos.
Los pepinos se ven privados de su propio ácido, más bien blando, por eso son más susceptibles al deterioro.
Para que los bancos con pepinos no exploten, es necesario agregar ácido acético a la marinada. La nitidez de la marinada depende de su cantidad. Cuanto más ácido acético se agregue, mejor se almacenarán los pepinos encurtidos. Con una cantidad mínima de esencias el período de almacenamiento del pepino será menor.
La cantidad óptima de ácido acético para conservar pepinos es de 6 a 7 ml por 1 litro de agua o de 9 a 10 ml de esencia por 1 jarrón de tres litros.
La esencia acética puede ser sustituida por ácido cítrico.
Algunas amas de casa en lugar de vinagre ponen en un frasco de aspirina. El ácido acetilsalicílico también es un poderoso conservante y evita el desarrollo de bacterias putrefactivas en el adobo. Aún así, este es un medicamento, por lo que no debe poner este método "a la vanguardia".
Las latas de pepinos están bien conservadas y nunca explotan si los pepinos enlatados junto con los tomates, porque los tomates tienen suficiente ácido, lo que evita el "bombardeo".
Quinta Regla: Esterilización de frascos de pepino
Los pepinos se ponen en frascos enteros o se cortan en varios pedazos. Coloque los vegetales lo más apretadamente posible, distribuyendo verduras y especias entre ellos.
Hay dos formas principales de esterilizar los pepinos.
Opción uno. Preparar la marinada para la receta seleccionada, agregando sal, azúcar y especias al agua. Hervir durante 5 minutos. Verter los pepinos en los bancos.
Coloque los frascos en una cacerola ancha, vierta agua caliente en el perchero. Remoje en agua hirviendo durante 7 a 17 minutos, dependiendo del volumen de la jarra.
Vierta el vinagre en frascos de pepinos calientes, vierta agua hirviendo sobre el borde e inmediatamente cierre las tapas.
Es mejor usar esta opción de esterilización si se trata de bancos de pequeño volumen. Se colocan fácilmente en una sartén, la marinada se deja hervir rápidamente.
Opción dos. Verter agua hirviendo en un frasco lleno de pepinos, cubrir con una tapa y remojar durante 15 minutos. Luego vierta el agua en la sartén, agregue azúcar y sal de acuerdo con la receta. Hervir Vierta los pepinos con la marinada hirviendo por segunda vez. Verter en la esencia. Como en la primera realización, la marinada debe desbordarse sobre el borde de la lata para que no haya espacio para el aire en ella. Inmediatamente selle sus gorras.
Esta opción es conveniente cuando se conservan pepinos en frascos grandes. El agua en ellos permanece caliente durante mucho tiempo, los pepinos en este momento se someten a una esterilización adicional. Para mayor confianza, puede aplicar un relleno triple.
Regla Seis: Embalaje hermético
Todo el trabajo realizado anteriormente será un desastre si trata de forma negligente el cierre de la lata.
El cuello de las latas debe estar en perfecto estado: sin astillas, grietas y astillas. La menor deformación del cuello será la culpable de una gorra holgada. Debido a esto, el aire se filtrará en el frasco, lo que provocará la fermentación del pepinillo y los pepinos. La tapa se hinchará y saldrá volando. Si durante el proceso de costura la tapa se deforma, debe ser reemplazada, sin olvidar lavar y esterilizar la nueva tapa. Por lo tanto, siempre es necesario adquirir varias coberturas más de lo que se requiere.
Una vez que haya cerrado el frasco, séquelo, bájelo con el cuello para asegurarse de que los alimentos enlatados estén apretados. Y sólo entonces poner en un lugar apartado.
Regla Siete: Enfriamiento
Los frascos tapados con corcho no son suficientes para llevarlos a la despensa o ponerlos en el sótano y olvidarlos antes del invierno.
Se dejan al revés, asegúrese de envolver con cuidado una manta o algo caliente. Dentro de este “abrigo de piel”, los pepinos estarán calientes durante aproximadamente un día o más. Durante este tiempo, la pasteurización continuará dentro de las latas, lo que aumentará la seguridad del producto terminado.
Y solo cuando los bancos están completamente refrigerados, se pueden retirar a un lugar de almacenamiento permanente.
Maestra de la nota
Al seguir todas estas reglas simples, evitará un problema tan grande como el "bombardeo" de latas. Y sus bancos de pepinos permanecerán en excelentes condiciones hasta la próxima cosecha.
