Cómo aclarar el caldo para jalea

Cómo aclarar el caldo para jalea

El pollo no es solo un plato tradicional festivo ruso, un excelente aperitivo para bebidas calientes, sino también un producto muy útil. El hecho es que en el frío contiene gelatina natural, que es necesaria para que cada persona tenga huesos, cartílagos y tendones saludables. Tanto los niños como los adultos lo necesitan, especialmente los ancianos lo necesitan.

Cada azafata cocina aspic a su manera. Productos de origen especialmente seleccionados: alguien compra los cascos, alguien ama la cola y alguien cocina jalea con las orejas. Hay amantes de la jalea exclusivamente de un pájaro, y específicamente - un gallo. De los condimentos requeridos se pueden llamar solo hoja de laurel, granos de pimienta y sal, y luego, quién está en eso. El aspic puede ser acuoso, donde hay una gran cantidad de caldo y carne congelados, donde prevalece la carne. Verdes, zanahorias, limón, pollo y huevos de codorniz se le agregan a la belleza. Resulta que no es jalea, sino una obra de arte!

Pero todo puede echar a perder el caldo oscuro y fangoso. A veces sucede y el caldo, que debe ser cristalino y transparente a medida que una lágrima se oscurece. Y esto es una verdadera tragedia, ya que la apariencia de los músculos con tal caldo será completamente no presentable.

Para evitar esto, es necesario cocinar adecuadamente la jalea.

La carne debe ser bien lavada, limpiada, debe ser cortada, singe. A veces, la anfitriona prefiere dejar que la carne hierva rápidamente, luego drene el agua y la espuma, lave la carne nuevamente y solo luego haga el estofado estofado. Pero se puede cocinar jalea y la primera vez. En cualquier caso, después de hervir, debe cocinarse a fuego lento, al mínimo de fuego. Puedes dejarlo hervir durante la noche, luego por la mañana estará listo. La olla seguramente está cubierta con una tapa, solo parece que no hay ebullición, y en unas pocas horas sin una tapa, la mitad del caldo tendrá tiempo de evaporarse. Es muy importante no interferir con la fuerza muscular y, cuando esté lista, es necesario reorganizar la sartén de la manera más conveniente posible en un lugar conveniente y drenar lentamente el caldo con una cuchara o manguera, luego el sedimento no flotará. Después del caldo frío, filtre adicionalmente a través de una gasa para eliminar el exceso de grasa.

Cómo aligerar el caldo si está atenuado

Pero si el caldo todavía está oscuro, no desesperes. Todavía se puede guardar y aclarar. Para hacer esto, separe el caldo fangoso del sedimento, páselo por varias capas de gasa, déjelo reposar por un tiempo. Vierta el caldo oscuro en una sartén limpia y hágalo hervir lentamente.

En un bol, batir 1-2 proteínas de pollo con hielo y un chorro fino verter en caldo hirviendo. La proteína comenzará a plegarse y llevará consigo las partículas más pequeñas de suspensión, lo que hace que el caldo se enturbie. Deje que el caldo para la gelatina se enfríe, la proteína en forma de sedimento caerá al fondo. Solo necesitarás escurrir con cuidado el caldo clarificado.

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