La mayoría de las veces, las amas de casa preparan platos de ternera, carne de res o hígado de pollo, olvidando que también hay hígado de cerdo, que no es menos sabroso y saludable.
El hígado de cerdo tiene un sabor peculiar y puede tener un sabor amargo si se cocina incorrectamente.
Secretos de cocina
Para preparar el paté, solo necesitas tomar hígado de cerdo fresco. Tiene un color rojo marrón, una superficie lisa sin manchas y coágulos de sangre. No debe tener conductos biliares, así como lugares con voladuras.
Primero, el hígado está bien lavado, retire la película (cáscara) y retire los conductos biliares.
Para deshacerse de la amargura, el hígado está bien empapado en agua fría, cambiando el líquido periódicamente.
Se recomienda escaldar el hígado de cerdo crudo antes de cocinarlo. Para hacer esto, se corta en trozos grandes, se sumerge en agua salada y se cocina durante 5 minutos. Luego se extiende en un colador y se enjuaga con agua fría. Tal hígado después de cocinar se vuelve suave, jugoso y no amargo.
Hay varias formas de tratar el hígado de cerdo para que no tenga un sabor amargo.
- El hígado de cerdo se vierte con agua acidificada (para 1, 5 l de agua, tome 2-3 cucharadas de vinagre) y remoje durante 3-4 horas.
- El hígado se sumerge en la leche y se deja durante algún tiempo. Para mayor efecto, la leche necesita ser cambiada. Si le agregas un poco de azúcar, el hígado se volverá más suave y más sensible.
- Algunas azafatas de hígado de cerdo son decapadas antes de usarlas, usando sal, cebollas, pimienta negra y blanca. Pero en este caso, es mejor no freír el hígado, sino extinguirlo, porque la sal puede hacerlo más seco.
Después de remojar, el hígado de cerdo se prepara de acuerdo con la receta elegida. Por ejemplo, hazlo paté. Pero debemos recordar que el tratamiento con calor excesivo, especialmente la fritura, hace que el hígado sea duro y sin sabor.
Además de paté de hígado agregar zanahorias, cebollas, ajo, especias, mantequilla.
Paté de hígado de cerdo: una receta clásica
Ingredientes:
- hígado de cerdo - 1 kg;
- manteca de cerdo - 100 g;
- mantequilla - 100 g;
- cebollas - 3 piezas;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- pimienta negra molida - 0, 3 cucharaditas;
- eneldo - un grupo pequeño.
Método de preparación
- Corte la cebolla en mitades de aro finas.
- En una sartén, derrite 50 g de manteca y fríe la cebolla hasta que se doren.
- Toma otra sartén. Cortar el hígado en cubos medianos y freír sobre la manteca restante. Tan pronto como el hígado deje de ser sangriento, agregue las especias, la hoja de laurel y cocine por otros 5-10 minutos.
- Conectarlo con las cebollas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
- Agrega el eneldo picado y la mantequilla. Revuelva y retire del fuego. Enfriarlo
- Picar un hígado con cebollas dos veces a través de una picadora de carne utilizando la mejor parrilla.
- Mezclar bien.
Paté de hígado de cerdo con champiñones y vino
Ingredientes:
- hígado de cerdo - 1 kg;
- manteca de cerdo - 100 g;
- cebollas - 3 piezas;
- mantequilla - 150-200 g;
- champiñones - 200 g;
- pimienta - al gusto;
- vino blanco - 100 ml;
- sal - al gusto.
Método de preparación
- Corte la cebolla en mitades de aro finas.
- Derrita la mitad de la manteca de cerdo en la sartén y fríe la cebolla hasta que se doren.
- Agregue el hígado de cerdo cortado en trozos medianos, mezcle y cocine por 15 minutos.
- En otra sartén, derrite la manteca restante y fríe sobre ella hasta que estén listos (unos 20 minutos) los hongos cortados en cubos pequeños.
- Ponerlos en una sartén con hígado, añadir el vino y las especias. Cocine a fuego lento otros 10-15 minutos.
- Retirar del fuego, agregar el aceite y mezclar.
- Moler con una picadora de carne o licuadora hasta que quede suave.
- Paté de hígado de cerdo con champiñones, colocar en un recipiente de vidrio y poner en el refrigerador.
Paté de hígado de cerdo con tocino ahumado
Ingredientes:
- hígado de cerdo - 600 g;
- tocino ahumado - 100 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla cebolla - 1 ud .;
- mantequilla - 100 g;
- jugo de un limón;
- sal y pimienta al gusto;
- hoja de laurel - 1 ud.
Método de preparación
- Cortar el hígado de cerdo preparado en trozos medianos.
- Picar el tocino en trozos pequeños, ponerlo en una sartén caliente para drenar la grasa y freír el hígado en él.
- Picar finamente la cebolla. Picar la zanahoria en pajitas. Ponerlos en una sartén con hígado. Agregue las especias, vierta un poco de agua, revuelva y hierva a fuego lento los 20 minutos enteros a fuego lento.
- Retirar del fuego y enfriar ligeramente.
- Tuerza el hígado con verduras a través de una picadora de carne o muela en una licuadora hasta que quede suave.
- Libra de mantequilla blanda con jugo de limón y combina con la paté. Mezclar bien.
- Almacenar en un recipiente de vidrio en el refrigerador.
Paté de hígado de cerdo con zanahorias
Ingredientes:
- hígado de cerdo - 500 g;
- manteca de cerdo - 50 g;
- cebolla de bulbo - 2 uds.
- zanahorias - 2 piezas;
- mantequilla - 100 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación
- Hervir las zanahorias peladas hasta que estén tiernas.
- Cortar la manteca en cubos y colocarla en una sartén caliente.
- Cuando la grasa se derrita, agregue las cebollas picadas. Freír un poco.
- Poner el hígado cortado en trozos medianos. Revuelva Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén tiernos. Enfriarlo
- Cortar por separado el hígado y la zanahoria en una licuadora. Luego júntalos, agrega mantequilla blanda y mezcla todo bien.
- Enfriar en la nevera.
Paté de hígado de cerdo cocido
Ingredientes:
- hígado de cerdo - 500 g;
- cebolla de bulbo - 2 uds.
- zanahorias - 2 piezas;
- mantequilla - 100 g;
- Sal molida y pimienta negra - al gusto.
Método de preparación
- Remoje el hígado de cerdo empapado en agua hirviendo, hágalo hervir nuevamente y retire la espuma. Luego drene el agua, lave el hígado y vuelva a llenar con agua caliente. Sallo Aparece espuma quita el skimmer. Hervir hasta que se cocine durante 15 minutos. Enfriar en caldo. Si coloca un hígado caliente en un plato, se oscurecerá, se secará y se endurecerá.
- Corte la cebolla y la zanahoria en tiras y ahorre tomando una pequeña cantidad de aceite.
- Picar el hígado, la cebolla y la zanahoria dos veces en una picadora de carne, mezclar con la mantequilla blanda restante y batir bien con una espátula o en una licuadora.
- Poner en un frasco de vidrio y ponerlo en la nevera.
amante de la nota
- Para mantener la parte superior de la paté sin oscurecer, engrásela con mantequilla o mantequilla derretida.
- Si no te gusta el olor a manteca, siempre puedes reemplazarla con mantequilla derretida o una mezcla de vegetales y mantequilla. Lo principal es que el aceite vegetal es inodoro.
- Cualquiera de estas pastas puede servirse, colocarse en una ensaladera, esparcirse sobre pan, crutones, galletas. También puedes ponerlo en un plato plano, dándole cualquier forma. O envuélvalo en una película para alimentos, enfríelo en el refrigerador y luego corte el “pan” congelado en rebanadas anchas.
- La paté se puede servir en cestas de hojaldre y en tartaletas, decoradas con verdes o malla de mayonesa, gelatina de carne.
