Aguamiel: una vieja bebida baja en alcohol, obtenida por fermentación de la miel. Dependiendo del tipo de producto de abeja utilizado, otros ingredientes, el sabor y el color de la bebida pueden variar. La fuerza de la hidromiel varía de 1 a 15 grados, pero generalmente está en el rango de 5-10%. En los viejos tiempos, lo cocinaban en casa, no tiene sentido comprarlo en una tienda hoy. Como el kvas, es muy posible cocinarlo en casa, y la ama de casa moderna se encargará de la tarea, al igual que sus abuelas y bisabuelas. Solo es importante conocer la receta y la tecnología para hacer una poción de lúpulo tradicional con miel.
Características de cocción
En los estantes de las tiendas aparece cada vez más aguamiel. Se fabrica en una variedad de fábricas de cerveza y empresas similares. Sin embargo, para cocinar mead delicioso y zaboristuyu, no necesita equipo especial y habilidades sobresalientes para hacer vino. Mead: una de las bebidas alcohólicas más simples, que se pueden preparar en casa. Solo se requerirá una botella o bote con un cuello estrecho, cuyo volumen sea al menos un 30% más alto que el volumen utilizado para la preparación de ingredientes de bebidas. Algunas azafatas cuestan con seguridad los bancos habituales de tres litros. Una trampa es reemplazada por un guante de goma en el que hacen un agujero con una aguja o un palillo para liberar el gas.
La tecnología para hacer aguamiel es simple: hierven el jarabe de miel, lo enfrían, agregan levadura, esperan el inicio de la fermentación, lo vierten en la botella debajo del cierre hidráulico, lo filtran durante una semana, lo embotellan y lo envían al refrigerador. Sin embargo, esta tecnología tiene varios matices, cuya ignorancia condenará a un experimento culinario a fallar.
- El sabor de la bebida depende del tipo de miel que se toma como base. La bebida más fragante se obtiene de la miel de lima y acacia. La miel de trigo sarraceno le da a la hidromiel un tono oscuro y un agradable sabor amargo.
- Al cocinar el jarabe de miel, asegúrese de quitar la espuma, de lo contrario, el hidromiel saldrá poco claro.
- La levadura se agrega solo después de que la base de miel se haya enfriado a 40 grados. Si los pones en una bebida caliente, morirán, y la fermentación no.
- En el tanque en el que vaga el hidromiel, debe haber un lugar para los gases generados durante este proceso. Para que puedan salir, instalar un sello de agua o usar un guante con un agujero estrecho. Abrir una botella o no puede salir.
- Si hay una temperatura baja en la habitación (hasta 18-20 grados), entonces no debería sorprenderse de que la fermentación no comience o sea lenta.
- Es necesario colar la aguamiel terminada a través de una gasa doblada en varias capas y guardarla en el refrigerador para garantizar que el proceso de fermentación se detenga.
- Para hacer aguamiel carbonatado, se agrega algo de miel a la bebida terminada (1-2 cucharas por litro) y se deja para comenzar la segunda fermentación. Como resultado, se forman burbujas de gas.
- Para mejorar la fermentación, se agregan conos de lúpulo a la aguamiel, que se venden en farmacias, azúcar, pasas.
Agregar bayas y especias le permite a la aguamiel darle un nuevo sabor, cambiar su tono.
Receta de aguamiel clásica
Composición:
- miel - 0.3 kg;
- agua - 2 l;
- conos de lúpulo - 5 g;
- levadura prensada - 25 g (es posible reemplazar 7 g con seco);
- nuez moscada, canela - al gusto (generalmente 2-3 g).
Método de preparación:
- Hervir agua, agregarle miel. Revuelva hasta que se disuelva. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. En la superficie en este momento habrá espuma, debe ser eliminada.
- Retire la sartén del fuego, agregue especias, revuelva. Dejar enfriar bajo cubierta.
- Cuando el jarabe se haya enfriado a 30-40 grados, vierta el vaso. Disuelva la levadura y vierta de nuevo en la sartén con caldo de miel.
- Añadir conos de lúpulo, mezclar.
- Verter en un recipiente de esmalte u otro recipiente, cubrir con una gasa para evitar que los insectos accedan a la base de la miel. Poner en un lugar cálido, pero no brillante. 2-3 veces al día, revuelva para beber agrio.
- En dos días, verter en una botella de vidrio, cerrar con un sello de agua. Puede ser reemplazado por un guante de goma con un agujero estrecho hecho en él. Espera a que termine la fermentación. Para entonces, la trampa de agua dejará de "gorgotear", el guante se desinflará y, si lleva una cerilla encendida al cuello de la botella, no se apagará.
- Filtre el aguamiel a través de la gasa doblada en 4-5 capas. Viértalo en botellas limpias, ciérrelas y guárdelas en el refrigerador.
Esta receta de aguamiel es una de las recetas tradicionales por las que nuestros ancestros elaboraron el aguamiel. Hacer una bebida en casa ahora es tan fácil como en los viejos tiempos.
Aguamiel carbonatada con azúcar
Composición:
- agua - 4 l;
- miel - 0.5 l;
- azúcar - 0,5 kg;
- levadura para hornear (prensada) - 100 g.
Método de preparación:
- Hervir el agua. Vierta medio litro. En el líquido restante, agregue un vaso de miel y la misma cantidad de azúcar. Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que los ingredientes dulces se disuelvan por completo. Hervir necesita al menos 10 minutos. La espuma que sobresale de la superficie se elimina necesariamente.
- En el agua que se echó de antemano, disolver un vaso de azúcar y levadura. Es importante que antes de que este líquido se enfríe a al menos 40 grados. Coloque el recipiente de levadura en un lugar cálido y espere hasta que "empiecen a jugar".
- El caldo de miel se enfría a aproximadamente 35 grados, se vierte en una solución con levadura y se mezcla bien.
- Cubra el recipiente con gasa de aguamiel, deje fermentar durante dos días. En este momento, asegúrese de mezclar el puré 2-3 veces al día para que no se acidifique.
- Verter en una botella de vidrio con un sello de agua. Mantener en una habitación caliente durante 4-6 días, durante la fermentación.
- Separe el aguamiel del sedimento, viértalo en botellas limpias o viértalo en frascos. Durante al menos 2 semanas (o durante un mes), coloque hidromiel en el refrigerador o bodega.
- Agregue la miel restante, deje a una temperatura de aproximadamente 16-20 grados durante una semana. Los contenedores deben estar tapados en este momento.
- Colar la bebida, biberón, enfriar.
Después de eso el aguamiel está listo para comer. El proceso de preparación de una bebida antigua para esta receta es bastante largo, pero el resultado justifica el tiempo empleado.
Carne (sin levadura y cocción)
Composición:
- miel líquida - 1 l;
- agua de manantial - 1 l;
- frambuesa - 0, 5 kg;
- fresas, fresas o cerezas - 1, 5 kg.
Método de preparación:
- Lavar las fresas o las cerezas. Las cerezas están picadas. Ponlo en la cuenca del esmalte.
- Frambuesa con cuidado de resolver. No lavar para mantener las bacterias de fermentación en la superficie de las bayas. Triturar y combinar con otras bayas.
- Calentar el agua ligeramente, disolver la miel en ella.
- Rellenar con base de miel, mezclar.
- Dejar en la pelvis, cubriéndolo con una gasa, durante 2-3 días. Cuando comienza la fermentación intensiva, la espuma de la superficie debe retirarse, la mezcla se filtra.
- Vierta la bebida en botellas, ciérrela herméticamente y manténgala en una habitación oscura y fría (a una temperatura que no supere los 14 grados) durante 4 meses. Resistir la bebida no puede estar en recipientes de vidrio, y en barricas de roble, sino siempre en una habitación fría, para evitar la fermentación.
El aguamiel preparado de acuerdo con esta receta se parece al vino espumoso. Si la tecnología se mantiene, el resultado no te decepcionará.
Aguamiel Con Pasas Y Limón
Composición:
- limón - 1 ud .;
- agua - 2 l;
- miel - 0, 2 kg;
- harina - 10 g;
- levadura de vino - 15 g;
- pasas - 50 g.
Método de preparación:
- Cocine el jarabe de miel, enfríe a 30 grados.
- Corte los limones en círculos, dóblelos en un tazón, agregue las pasas a ellos.
- Disuelva la harina y la levadura en un vaso de caldo de miel, vierta los limones y las pasas con la mezcla.
- Añadir el jarabe restante.
- Mantener en la pelvis hasta el comienzo de la fermentación intensa.
- Verter en una botella con un sello de agua, esperar a que se complete la fermentación.
- Variedad, botella. Almacenar en un lugar fresco o en el refrigerador.
El aguamiel en esta receta se cocina más rápido que lo tradicional, tiene un sabor ligeramente diferente. Los limones en la receta pueden ser reemplazados por una cereza o un arándano. El sabor de la bebida cambiará, pero no será menos agradable.
Medovukha es una vieja bebida con bajo contenido de alcohol que es fácil de hacer en casa. Refresca, vigoriza, quita la sed y satura el cuerpo con vitaminas. El aguamiel casero es capaz de competir con la cerveza y el vino.
